로크로(Locro)는 아르헨티나의 상징적인 겨울 스튜로, 말린 옥수수, 흰 콩, 호박, 다양한 부위의 고기를 두껍고 천천히 익힌 냄비에 넣어 전통적으로 5월 25일과 7월 9일 같은 국경일에 먹습니다. 이 버전은 재료 목록을 흰 콩과 옥수수를 기준으로 단순화하여 필수 성분을 낮게 유지하고 천천히 끓여서 모든 것을 두껍고 응집력 있는 스튜로 분해하고 스튜의 깊고 풍부한 베이스에 대비하여 밝기를 높이기 위해 레몬을 짜내고 갈라진 후추로 마무리합니다. 로크로의 기술을 정의하는 것은 시간과 인내입니다. 냄비를 길고 부드럽게 끓여야 하며, 종종 2시간 이상 끓여야 합니다. 이렇게 하면 콩과 옥수수가 완전히 부드러워지고 일부 전분이 국물로 방출되어 밀가루를 추가하지 않고도 자연스럽게 걸쭉해집니다. 살사 크리올라 또는 '레프리토'라고 불리는 빠른 칠레-파프리카 오일은 종종 끝 부분에서 저어주거나 서빙 직전에 색과 풍미를 더하기 위해 위에 숟가락으로 얹습니다. 더 따뜻한 음식을 원하는 사람을 위해 깊은 그릇에 추가 레프리토를 추가하여 제공되는 이 음식은 추운 날씨에 한 끼의 식탁에 딱 맞는 진정한 따뜻함을 선사하는 공동 음식입니다.
서브 6
크고 무거운 냄비에 불린 콩, 옥수수, 쇠고기, 삼겹살, 양파, 물을 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 약하게 줄여 끓입니다.
콩과 옥수수가 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 끓입니다.
요리 마지막 30분 동안 스쿼시와 소금을 추가하고 가끔씩 저어주면 스튜가 약간 부서지고 걸쭉해집니다.
작은 팬에 올리브 오일을 넣고 약한 불에서 파프리카와 고추가루를 넣어 향이 날 때까지 1분간 데우세요. 파프리카가 타지 않도록 조심하세요.
대부분의 레프리토를 냄비에 넣고 일부는 테이블용으로 남겨두세요. 레몬즙을 짜내고, 후추를 넉넉히 깨뜨린 뒤, 그 위에 파를 뿌리고 드세요.
이 스튜를 완전히 끓이는 시간을 주십시오. 로크로는 콩과 옥수수가 얼마나 완전히 분해되는지에 따라 정의되며, 이는 단순히 고열로 급하게 끓일 수 없습니다.
파프리카를 기름에 넣고 센 불이 아닌 약한 불로 살짝 데워주세요. 파프리카는 뜨거운 기름에 타서 매우 빨리 쓴맛이 납니다.
특히 스튜가 걸쭉해질 때 바닥이 들러붙거나 타는 것을 방지하기 위해 오랫동안 끓이는 동안 가끔 저어줍니다.
보다 전통적인 고기 중심의 로크로를 만들려면 쇠고기와 돼지고기와 함께 초리조를 추가하세요.
훨씬 빠른 버전을 위해 통조림 호미니와 통조림 흰 콩을 사용하여 끓이는 시간을 약 40분으로 줄입니다.
보다 클래식하고 전통적인 로크로 마감을 원하시면 레몬을 사용하지 마세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 스튜가 더 걸쭉해지고 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 물이나 육수를 뿌려 천천히 재가열하세요.
Locro는 콜롬비아 이전의 안데스 요리에 뿌리를 두고 있으며 아르헨티나의 가장 중요한 국가 요리 중 하나로 전통적으로 아르헨티나의 5월과 7월 독립 관련 공휴일에 공동 축하 식사로 제공되었습니다.
예, 이렇게 하면 요리 시간이 1시간 미만으로 크게 단축됩니다. 하지만 스튜는 말린 콩에서 전분을 방출할 때처럼 자연스럽게 걸쭉해지지는 않습니다.
Refrito는 locro의 시그니처 색상과 풍미의 최종 펀치를 제공하는 파프리카 칠리 오일 마감입니다. 건너뛸 수 있지만 노력이 많이 추가되는 빠른 단계입니다.
뚜껑을 덮지 않은 채로 마지막 20분 동안 끓여서 농도를 줄이거나 콩을 냄비에 으깨어 자연스럽게 걸쭉해지도록 하세요.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
