레몬 후추를 곁들인 아르헨티나 로크로 스타일 콩과 옥수수 스튜

이 레시피 정보

로크로(Locro)는 아르헨티나의 상징적인 겨울 스튜로, 말린 옥수수, 흰 콩, 호박, 다양한 부위의 고기를 두껍고 천천히 익힌 냄비에 넣어 전통적으로 5월 25일과 7월 9일 같은 국경일에 먹습니다. 이 버전은 재료 목록을 흰 콩과 옥수수를 기준으로 단순화하여 필수 성분을 낮게 유지하고 천천히 끓여서 모든 것을 두껍고 응집력 있는 스튜로 분해하고 스튜의 깊고 풍부한 베이스에 대비하여 밝기를 높이기 위해 레몬을 짜내고 갈라진 후추로 마무리합니다. 로크로의 기술을 정의하는 것은 시간과 인내입니다. 냄비를 길고 부드럽게 끓여야 하며, 종종 2시간 이상 끓여야 합니다. 이렇게 하면 콩과 옥수수가 완전히 부드러워지고 일부 전분이 국물로 방출되어 밀가루를 추가하지 않고도 자연스럽게 걸쭉해집니다. 살사 크리올라 또는 '레프리토'라고 불리는 빠른 칠레-파프리카 오일은 종종 끝 부분에서 저어주거나 서빙 직전에 색과 풍미를 더하기 위해 위에 숟가락으로 얹습니다. 더 따뜻한 음식을 원하는 사람을 위해 깊은 그릇에 추가 레프리토를 추가하여 제공되는 이 음식은 추운 날씨에 한 끼의 식탁에 딱 맞는 진정한 따뜻함을 선사하는 공동 음식입니다.

재료

서브 6

• 2 컵말린 흰 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 컵말린 옥수수(밤새 흠뻑 젖어)
• 500 g쇠고기 갈비 또는 쇠고기 스튜
• 200 g삼겹살이나 베이컨(입방체)
• 2 컵칼라바자 스쿼시(입방체)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 8 컵물이나 주식
• 2 작은술소금
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰술달콤한 파프리카
• 0.5 작은술칠레 플레이크
• 1레몬(착즙한)
• 1 작은술후추(갓 금이 간)
• 0.25 컵파(다진 것)

조리법

1. 1

   냄비를 시작

   크고 무거운 냄비에 불린 콩, 옥수수, 쇠고기, 삼겹살, 양파, 물을 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 약하게 줄여 끓입니다.

2. 2

   천천히 끓인다

   콩과 옥수수가 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 끓입니다.

3. 3

   스쿼시를 추가하세요

   요리 마지막 30분 동안 스쿼시와 소금을 추가하고 가끔씩 저어주면 스튜가 약간 부서지고 걸쭉해집니다.

4. 4

   리프리토를 만들어 보세요

   작은 팬에 올리브 오일을 넣고 약한 불에서 파프리카와 고추가루를 넣어 향이 날 때까지 1분간 데우세요. 파프리카가 타지 않도록 조심하세요.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   대부분의 레프리토를 냄비에 넣고 일부는 테이블용으로 남겨두세요. 레몬즙을 짜내고, 후추를 넉넉히 깨뜨린 뒤, 그 위에 파를 뿌리고 드세요.

변형

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  보다 전통적인 고기 중심의 로크로를 만들려면 쇠고기와 돼지고기와 함께 초리조를 추가하세요.

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  훨씬 빠른 버전을 위해 통조림 호미니와 통조림 흰 콩을 사용하여 끓이는 시간을 약 40분으로 줄입니다.

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  보다 클래식하고 전통적인 로크로 마감을 원하시면 레몬을 사용하지 마세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 스튜가 더 걸쭉해지고 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 물이나 육수를 뿌려 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문