메를루자(Merluza) 또는 헤이크는 아르헨티나 대서양 연안에서 가장 흔히 먹는 생선 중 하나로 순한 맛과 바삭한 식감으로 유명하며, 일반적으로 소스를 많이 넣기보다는 레몬과 허브를 곁들여 굽거나 빵가루를 입히거나 팬에 튀겨서 간단하게 준비합니다. 이 버전은 커민과 파프리카로 구운 스파이스 크러스트를 만들고 마른 팬에 살짝 구워서 먼저 아로마 오일을 꺼내고 빵가루와 섞은 다음 필레에 압착합니다. 향신료를 빵가루와 결합하기 전에 따로 굽는 것이 여기서 핵심 기술입니다. 생 가루 향신료를 생선에 직접 뿌리고 구우면 먼지가 많고 밋밋한 맛이 나지만, 토스트하면 깨우고 완성된 빵 껍질에 깊이가 더해집니다. 빵가루 혼합물을 약간의 올리브 오일과 함께 필레에 단단히 눌러주면 굽는 동안 떨어지지 않고 뜨거운 오븐에서 적절하게 접착되고 바삭바삭해집니다. 레몬 웨지와 삶은 감자 또는 샐러드의 간단한 사이드와 함께 제공되는 이 요리는 간단한 아르헨티나 해안 요리입니다. 신선한 생선을 간단하게 처리하여 복잡한 소스보다는 좋은 기술을 사용합니다.
서브 4
커민 씨앗을 마른 팬에 넣고 중간 불로 1~2분 동안 향이 날 때까지 구운 후 가볍게 으깨세요. 파프리카와 섞는다.
빵가루, 구운 커민, 파프리카, 마늘, 파슬리, 레몬 향, 올리브 오일 2테이블스푼, 소금, 후추를 섞습니다.
필레를 두드려 말립니다. 빵가루 혼합물을 각 필레의 상단에 단단히 누릅니다.
오븐을 200C(400F)로 예열하세요. 기름을 바른 베이킹 시트에 필레를 놓고 남은 올리브 오일을 뿌린 다음 빵 껍질이 황금색이 되고 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 15~18분간 굽습니다.
옆에 레몬 조각을 곁들여 즉시 서빙하세요.
으깨고 섞기 전에 큐민 씨를 따로 굽습니다. 이 단일 단계를 통해 크러스트에서 먼지가 많고 밋밋한 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
부스러기 혼합물을 누르기 전에 생선을 완전히 두드려서 말리십시오. 그렇지 않으면 제대로 접착되지 않고 굽는 동안 미끄러질 것입니다.
몇 분 일찍 완료되었는지 확인하세요. 대구 및 이와 유사한 흰살 생선은 빨리 익히고 건조해집니다.
대구를 사용할 수 없는 경우 대구, 틸라피아 또는 순한 흰살 생선을 사용하십시오.
빵가루 혼합물에 갈은 파마산 치즈를 추가하면 더 풍부하고 짠 빵 껍질을 만들 수 있습니다.
더 바삭한 빵 껍질을 만들기 위해 굽는 대신 팬에 튀겨서 중간 불에서 한 면당 약 3분씩 조리합니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 빵 껍질은 재가열 시 바삭함을 잃습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관하고 필요한 경우 뜨거운 오븐에서 잠시 재가열하세요.
헤이크는 아르헨티나 대서양 연안을 따라 여러 세대에 걸쳐, 특히 마르델플라타 어촌에서 주식으로 사용되어 왔으며 일반적으로 단순히 생선의 깨끗한 맛을 내기 위해 준비되었습니다.
예, 코팅하기 전에 완전히 해동하고 두드려서 건조시키세요. 과도한 수분으로 인해 부스러기 껍질이 제대로 바삭바삭해지는 것을 방해할 수 있기 때문입니다.
생선이 충분히 건조되지 않았거나 부스러기 혼합물이 단단히 눌러지지 않았을 가능성이 높습니다. 생선을 두드려서 말리고 코팅을 실제 압력으로 누릅니다.
삶은 감자, 간단한 그린 샐러드 또는 구운 야채 모두 생선의 부드럽고 매콤한 껍질과 경쟁하지 않고도 잘 어울립니다.
서빙 당 (240g) · 4 총 제공량
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