19세기 말과 20세기 초에 스페인 이민을 통해 아르헨티나로 전해진 토르티야 데 파파스는 얇은 멕시코 토르티야와는 다른 두꺼운 감자와 계란 요리입니다. 스페인 토르티야 에스파뇰라에 더 가깝지만 아르헨티나 가정 요리사는 종종 신선한 허브를 사용하고 고전적인 스페인 버전보다 약간 적은 기름을 사용하여 가벼워집니다. 감자는 딱딱하게 튀기기보다는 거의 콩피처럼 부드러워질 때까지 기름에 천천히 조리한 다음 풀어놓은 달걀과 섞어 팬에 넣습니다. 좋은 토르티야와 평범한 토르티야를 구별하는 기술은 감자가 갈변하거나 바삭하지 않고 완전히 부드러워질 때까지 다량의 기름에 감자를 부드럽게 요리하는 것입니다. 숟가락으로 눌렀을 때 거의 녹아야 합니다. 가장 까다로운 단계는 뒤집는 것입니다. 반쯤 익은 토르티야를 접시에 밀어 넣고 다시 팬에 뒤집어 반대편을 마무리하는 것입니다. 이 작업은 약간의 신경이 필요하지만 연습하면 더 쉬워집니다. 달걀 혼합물에 신선한 파슬리와 쪽파를 듬뿍 넣어 이 버전은 평범한 스페인 오리지널보다 더 밝고 허브 느낌의 마무리를 제공하며 상온 점심 식사를 위해 웨지 모양으로 썰어 저녁 식사에 따뜻하게 제공되는 것과 마찬가지로 좋습니다.
서브 4
큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 감자, 양파, 소금 1티스푼을 추가합니다. 감자가 완전히 부드러워지고 갈색이 되지 않을 때까지 20분 동안 가끔 저으면서 부드럽게 조리합니다.
그릇 위에 놓인 소쿠리에 감자와 양파의 물기를 빼고 기름을 남겨둡니다. 약간 식혀주세요.
파슬리, 골파, 남은 소금, 후추로 계란을 치십시오. 물기를 제거한 감자와 양파를 부드럽게 접습니다.
달라붙지 않는 프라이팬에 남겨둔 기름 2테이블스푼을 중간 불로 가열합니다. 계란 혼합물을 붓고 고르게 펴 바릅니다. 가장자리가 굳고 바닥이 황금색이 될 때까지 6~8분간 조리합니다.
또띠야를 큰 접시에 밀어 넣고 팬으로 덮은 다음 두 접시를 함께 뒤집습니다. 불로 다시 돌아가 두 번째 면을 완전히 익을 때까지 4~5분 동안 조리합니다.
웨지 모양으로 자르기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
감자를 충분히 부드러워질 때까지 충분한 양의 기름에 천천히 익히십시오. 감자를 눌렀을 때 거의 부서져야 하며, 감자 튀김처럼 단단하게 유지되지 않아야 합니다.
계란과 섞기 전에 감자의 물기를 잘 빼십시오. 과도한 기름은 토르티야를 기름지게 만들고 제대로 굳는 것을 방해합니다.
뒤집을 때는 팬보다 약간 큰 접시를 사용하고, 계란 혼합물이 쏟아질 경우를 대비해 싱크대 위에 올려 놓습니다.
더 풍성하고 고기가 많은 버전을 원하시면 조리된 초리조나 햄을 추가하세요.
고전적인 스페인 스타일의 토르티야에는 허브를 넣지 마세요.
색을 더하고 단맛을 더하기 위해 구운 붉은 고추를 추가합니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 토르티야는 전통적으로 실온에서 제공되므로 차갑게 먹거나 살짝 재가열해 먹어도 좋습니다. 건조되지 않도록 단단히 감싸십시오.
토르티야 데 파파스(Tortilla de papas)는 1800년대 후반부터 1900년대 중반 사이에 대규모 스페인 이민 물결을 통해 아르헨티나에 들어왔으며, 아르헨티나 가정에서 사랑받는 위안 요리로 남아 있으며 종종 가벼운 저녁 식사나 피크닉 음식으로 제공됩니다.
양면을 고르게 익히는 전통적인 방법이지만, 불안하다면 브로일러 밑에서 윗부분을 마무리해도 됩니다.
뒤집기 전에 첫 번째 면이 충분히 오래 조리되지 않았을 가능성이 높습니다. 뒤집기를 시도하기 전에 가장자리가 완전히 설정되었고 바닥이 황금색인지 확인하십시오.
그렇습니다. 토르티야는 보관이 잘 되며 전통적으로 실온에서 제공되기 때문에 몇 시간 또는 심지어 하루 전에 만들어지는 경우가 많습니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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