아몬드가스(Almondegas)는 브라질의 가정식 미트볼로 다진 쇠고기에 담근 빵과 계란을 넣고 마늘과 파슬리로 간을 한 후 볶은 양파와 피망을 넣어 만든 토마토 소스에 끓입니다. 이는 브라질 전역에서 일요일 가족 저녁 식사로, 거의 항상 페이자오(검은 콩 또는 핀토 콩)와 함께 흰 쌀 위에 제공되는데, 이는 쌀, 콩 및 단백질의 고전적인 브라질 접시 구조를 반영합니다. 이 기술은 간단하지만 모든 곳의 좋은 미트볼과 동일한 기본 사항에 의존합니다. 마른 빵가루 대신 불린 빵은 내부를 부드럽게 유지하고, 끓이기 전에 미트볼을 브라우닝하면 토마토 소스에 전달되는 팬에 풍미의 기반이 형성됩니다. 양파와 함께 볶은 피망은 이탈리아식 미트볼 소스에서는 흔히 볼 수 없는 약간 달콤한 식물성 백본을 소스에 제공하는 독특한 브라질산 첨가물입니다. 뜨거운 밥 위에 콩을 곁들여 먹는 알몬데가스는 소박하고 믿을 수 있는 편안한 음식입니다. 대부분의 브라질인들이 정기적으로 먹으며 자라면서 가정 요리와 직접 연관되는 요리입니다.
서브 4
다진 쇠고기, 불린 빵(과도한 우유를 짜낸 것), 계란, 마늘, 파슬리, 소금을 섞습니다. 섞어서 미트볼 모양으로 만듭니다.
미트볼에 밀가루를 살짝 묻힙니다. 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열하여 모든 면이 갈색이 되도록 약 6~8분 동안 가열합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 양파와 피망을 부드러워질 때까지 6~7분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.
으깬 토마토, 육수, 후추를 넣고 저어주세요. 끓인다.
미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 20분간 끓입니다.
원하는 경우 검은콩과 함께 밥 위에 뜨거운 음식을 얹어 드세요.
마른 빵가루를 사용하는 대신 빵을 우유에 담그십시오. 이 브라질 가정식 요리법은 미트볼을 눈에 띄게 더 부드럽게 유지합니다.
소스를 추가하기 전에 미트볼을 잘 갈아주세요. 팬에 담긴 맛이 완성된 요리에 진정한 깊이를 더해줍니다.
미트볼이 마르지 않고 부드럽게 익을 수 있도록 뚜껑을 덮고 끓입니다.
더 푸짐한 한 냄비 버전을 만들려면 얇게 썬 당근이나 감자를 소스에 추가하세요.
쇠고기와 돼지고기를 섞어서 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
끓는 소스에 월계수 잎을 추가해 향긋한 깊이를 더해보세요.
밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.
알몬데가스는 식민지화를 통해 브라질에 전해진 광범위한 포르투갈 및 지중해식 미트볼 전통을 반영하며, 여러 세대에 걸쳐 브라질의 고전적인 쌀과 콩 요리의 일부로 제공되는 가정식 주식으로 변형되었습니다.
과도한 액체를 짜낸 불린 빵은 고기 혼합물에 더 고르게 분포되며 미트볼을 마른 빵가루보다 눈에 띄게 부드럽고 부드럽게 유지합니다.
예 - 갈색이 될 때까지 200C/400F에서 약 15분 동안 구운 다음 끓는 소스에 옮겨 요리를 마무리합니다.
백미와 검은콩 또는 핀토콩(페이자오)은 브라질의 대표적인 반주로 이 나라의 상징적인 일상 접시 구조를 형성합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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