헝가리산 흑후추 해산물 밥

이 레시피 정보

고전적인 헝가리 해산물 쌀은 없습니다. 헝가리는 내륙에 위치해 있어 쌀 요리는 조개류보다는 쌀 위에 얹어지는 닭고기 파프리카를 중심으로 합니다. 이 조리법은 정직한 가정 주방 적응입니다. 헝가리 요리의 실제 중추인 천천히 만든 양파와 파프리카 alapmártás(기본 소스)를 사용하여 부다페스트 요리사가 금요일 저녁 식사를 위해 즉석에서 만드는 것처럼 새우와 쌀을 운반하는 데 사용합니다. 파프리카는 약 150C 이상에서 타거나 쓴맛이 나기 때문에 불을 끄거나 매우 약한 불에 넣어야 합니다. 이 단 하나의 세부 사항이 진정한 헝가리식 소스와 일반적인 카레 가루 지름길을 구분하는 요소입니다. 양파는 단지 부드러워지는 것이 아니라 잼이 될 때까지 천천히 천천히 조리합니다. 왜냐하면 헝가리 요리사는 양파의 양을 양파가 지원하는 고기나 해산물과 거의 동일하게 취급하기 때문입니다. 달콤한 파프리카, 뜨거운 파프리카 한 꼬집, 캐러웨이 씨앗이 렌더링된 지방에 잠시 피어나면 치킨 스톡과 토마토 페이스트 한 스푼으로 소스를 만들어 밥을 따로 끓입니다. 새우는 마지막 몇 분 동안만 들어가고 말려서 불투명해질 때까지만 넣은 다음 사워 크림을 불에서 휘저어 쪼개지지 않도록 합니다. 그 결과 검은 후추를 곁들인 은은한 훈제 향이 나는 녹빛 밥 요리가 탄생했습니다. 이 요리는 파프리카의 해안 사촌처럼 먹습니다.

재료

서브 4

• 500 g큰 새우(껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 꼬리가 붙어 있음)
• 3 큰술라드 또는 기름
• 2 중간양파(잘게 썬 것)
• 1빨간 피망(깍둑썰기한)
• 2 큰술달콤한 헝가리 파프리카
• 0.5 작은술뜨거운 파프리카
• 1 작은술캐러웨이 씨앗
• 1 큰술토마토 페이스트
• 2 컵치킨 스톡
• 1.5 컵장립 쌀
• 0.5 컵사워 크림
• 1 작은술굵은 후추(갓 금이 간)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   양파를 땀을 흘리다

   넓고 무거운 팬에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어주면서 부드럽고 달콤하며 잼이 있지만 갈색이 되지 않을 때까지 12~15분간 조리합니다.

2. 2

   파프리카를 꽃아라

   팬을 불에서 내리고 파프리카와 캐러웨이 씨를 모두 넣고 20초 동안 남은 온기 속에서 꽃이 피도록 놔두세요. 더 이상 직접적인 불에 가열하면 파프리카가 타서 쓴맛이 납니다.

3. 3

   소스 만들기

   토마토 페이스트와 피망을 넣고 섞은 후 다시 중간 불로 2분간 볶은 다음 치킨 스톡을 추가합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 10분간 끓입니다.

4. 4

   밥은 따로 끓여요

   소스가 끓는 동안 쌀을 소금물에 담아 포장 방향대로 지은 후 물기를 빼고 따뜻하게 보관하세요.

5. 5

   새우를 데쳐주세요

   새우에 소금으로 간을 하고 끓는 소스에 밀어 넣은 후 분홍색이 되고 말려질 때까지 3~4분간 조리합니다. 지나치게 익히지 않으면 고무처럼 변합니다.

6. 6

   더위를 마무리하세요

   불에서 팬을 제거하고 사워 크림과 갈라진 후추를 넣고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 밥을 접거나 그 위에 소스를 얹어주세요.

7. 7

   서브하다

   신선한 파슬리를 뿌리고 새우가 아직 부드러워질 때 즉시 드세요.

변형

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  내륙 스타일의 클래식 버전: 새우를 깍둑썰기한 닭다리살로 바꾸고 20분 동안 끓이면 밥 위에 진짜 치킨 파프리카가 얹어집니다.

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  민물고기 버전: 헝가리 강 마을에서 실제로 요리하는 것과 더 가까운 큐브형 메기나 잉어를 사용합니다.

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  유제품 프리: 사워 크림을 건너뛰고 레몬 짜기와 추가 버터로 마무리하여 풍부함을 느껴보세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장보관하세요. 사워크림 소스는 너무 끓이면 갈라질 수 있으므로 육수를 약간 넣어 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 새우는 요리한 후 하루 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문