갈은 감자 팬케이크를 바삭바삭하게 튀겨낸 플라키 지엠니아잔(Placki ziemniaczane)은 폴란드 가정 요리의 주요 요리로, 가정에 따라 가벼운 식사 또는 풍성한 아침 식사로 먹습니다. 반죽은 간 감자, 양파, 달걀, 약간의 밀가루로 간단하지만, 튀기기 전에 여분의 액체를 짜내는 기술이 바삭바삭한 황금색 팬케이크와 눅눅하고 부서지는 팬케이크를 구분하는 것입니다. 핵심 단계는 감자와 양파를 함께 갈아서 깨끗한 수건으로 짜서 물기를 최대한 제거한 후 계란과 밀가루를 추가하는 것입니다. 깊은 황금색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 넉넉한 양의 기름에 튀긴 팬케이크는 전통적으로 신선한 딜과 섞인 사워 크림 한 숟가락을 얹어 감자 맛이 앞쪽과 중앙에 유지되도록 합니다. 이것은 거의 모든 가정 메뉴와 전국의 많은 밀크바(바 mleczny) 메뉴에서 찾아볼 수 있는 진정한 전통 폴란드 요리입니다. 팬에서 바로 따끈따끈하게 제공되며 시원한 맛의 딜 사워 크림과 함께 제공되는 이 요리는 폴란드 가정이 수 세대에 걸쳐 만들어온 위안이 되는 음식입니다.
서브 4
강판의 거친 면에 감자와 양파를 갈아주세요. 혼합물을 깨끗한 키친 타월로 꽉 짜서 최대한 많은 액체를 제거하세요.
액체를 완전히 짜내는 것이 가장 중요한 단계입니다. 이를 건너뛰면 팬케이크가 팬에 젖어 떨어져 나갈 것입니다.
큰 그릇에 물기를 뺀 감자와 양파를 계란, 밀가루, 소금, 후추와 함께 균일하게 섞습니다.
작은 그릇에 사워 크림, 잘게 썬 딜, 다진 마늘을 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 희미해질 때까지 가열합니다. 반죽의 일부를 숟가락으로 떠서 약 1cm 두께로 편평하게 만든 다음, 한 면을 4분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
종이 타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 뺀 다음 남은 부분을 튀기는 동안 약한 오븐에 따뜻하게 유지하세요.
딜 사워 크림을 듬뿍 얹거나 위에 올려 뜨겁게 드세요.
갈은 감자를 최대한 건조하게 짜십시오. 이것이 바삭한 팬케이크와 기름지고 눅눅한 팬케이크의 차이입니다.
팬케이크가 단순히 팬에 튀기는 것이 아니라 얕게 튀겨질 만큼 충분한 기름을 두르면 바삭바삭하고 레이스 같은 가장자리가 완성됩니다.
튀김 후 즉시 제공하십시오. placki ziemniaczane는 앉으면 바삭함을 빨리 잃습니다.
달콤한 버전: 양파와 마늘 사워 크림을 건너뛰고 대신 일반적인 대안인 설탕이나 사과 소스를 뿌려서 제공합니다.
고기 토핑: 굴라시나 삶은 고기를 위에 얹어 푸짐한 식사를 즐겨보세요.
더욱 바삭바삭함: 반죽에 감자 전분 한 스푼을 추가하면 겉면이 더 바삭해집니다.
조리된 팬케이크를 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 눅눅해지므로 피하세요.
플라키 지엠니아잔(Placki ziemniaczane)은 폴란드 가정 요리의 오랜 필수품으로 일반적으로 밀크 바(bar mleczny)와 가족 테이블에서 모두 제공되며 일반적으로 지역 및 개인 취향에 따라 사워 크림, 설탕 또는 풍미 있는 스튜를 얹습니다.
예, 그레이팅 디스크 부착 장치는 잘 작동하고 시간을 절약해 줍니다. 나중에 남은 액체를 짜내십시오.
이는 일반적으로 물기를 덜 뺀 감자나 밀가루가 너무 적어서 반죽에 수분이 너무 많다는 것을 의미합니다. 감자 혼합물을 완전히 짜내고 계란과 밀가루 바인더를 건너 뛰지 마십시오.
전 지방 그리스 요거트는 비슷한 맛의 대체품으로 사용되지만 전통적인 폴란드 사워 크림(śmietana)보다 약간 덜 풍부합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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