딜 사워 크림을 곁들인 폴란드식 Placki Ziemniaczane(감자 팬케이크)

이 레시피 정보

갈은 감자 팬케이크를 바삭바삭하게 튀겨낸 플라키 지엠니아잔(Placki ziemniaczane)은 폴란드 가정 요리의 주요 요리로, 가정에 따라 가벼운 식사 또는 풍성한 아침 식사로 먹습니다. 반죽은 간 감자, 양파, 달걀, 약간의 밀가루로 간단하지만, 튀기기 전에 여분의 액체를 짜내는 기술이 바삭바삭한 황금색 팬케이크와 눅눅하고 부서지는 팬케이크를 구분하는 것입니다. 핵심 단계는 감자와 양파를 함께 ​​갈아서 깨끗한 수건으로 짜서 물기를 최대한 제거한 후 계란과 밀가루를 추가하는 것입니다. 깊은 황금색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 넉넉한 양의 기름에 튀긴 팬케이크는 전통적으로 신선한 딜과 섞인 사워 크림 한 숟가락을 얹어 감자 맛이 앞쪽과 중앙에 유지되도록 합니다. 이것은 거의 모든 가정 메뉴와 전국의 많은 밀크바(바 mleczny) 메뉴에서 찾아볼 수 있는 진정한 전통 폴란드 요리입니다. 팬에서 바로 따끈따끈하게 제공되며 시원한 맛의 딜 사워 크림과 함께 제공되는 이 요리는 폴란드 가정이 수 세대에 걸쳐 만들어온 위안이 되는 음식입니다.

재료

서브 4

• 900 g딱딱한 감자(껍질을 벗긴)
• 1 작은양파(강판에 간)
• 2 큰계란
• 3 큰술만능 밀가루
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술후추
• 0.75 컵중성 오일(튀김용)
• 0.75 컵사워 크림
• 0.33 컵신선한 딜(다진 것)
• 1 쪽마늘(다진 것, 사워 크림용)

조리법

1. 1

   창살과 배수

   강판의 거친 면에 감자와 양파를 갈아주세요. 혼합물을 깨끗한 키친 타월로 꽉 짜서 최대한 많은 액체를 제거하세요.

   액체를 완전히 짜내는 것이 가장 중요한 단계입니다. 이를 건너뛰면 팬케이크가 팬에 젖어 떨어져 나갈 것입니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   큰 그릇에 물기를 뺀 감자와 양파를 계란, 밀가루, 소금, 후추와 함께 균일하게 섞습니다.

3. 3

   딜 사워크림을 만들어요

   작은 그릇에 사워 크림, 잘게 썬 딜, 다진 마늘을 함께 섞습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   팬케이크를 튀겨주세요

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 희미해질 때까지 가열합니다. 반죽의 일부를 숟가락으로 떠서 약 1cm 두께로 편평하게 만든 다음, 한 면을 4분간 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

5. 5

   물기를 빼고 따뜻하게 유지하세요

   종이 타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 뺀 다음 남은 부분을 튀기는 동안 약한 오븐에 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   서브하다

   딜 사워 크림을 듬뿍 얹거나 위에 올려 뜨겁게 드세요.

변형

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  달콤한 버전: 양파와 마늘 사워 크림을 건너뛰고 대신 일반적인 대안인 설탕이나 사과 소스를 뿌려서 제공합니다.

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  고기 토핑: 굴라시나 삶은 고기를 위에 얹어 푸짐한 식사를 즐겨보세요.

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  더욱 바삭바삭함: 반죽에 감자 전분 한 스푼을 추가하면 겉면이 더 바삭해집니다.

저장

조리된 팬케이크를 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 눅눅해지므로 피하세요.

자주 묻는 질문