폴란드의 발트해 연안에는 딜 앤 크림 소스를 곁들인 생선 요리의 전통이 있는데, 폴란드에서 흔히 알려진 고기가 많고 내륙을 향한 요리와는 다릅니다. 이 조리법은 사워 크림으로 만든 소스, 걸쭉하게 만들기 위한 약간의 밀가루, 넉넉한 양의 신선한 딜에 부드럽게 연어를 넣은 다음 짭짤한 요리에 아주 전형적인 폴란드 전분 페어링인 넓은 계란 국수(클루스키)를 곁들여 먹는 해안 요리에 기초합니다. 가장 중요한 기술은 사워 크림 소스가 너무 세게 끓거나 너무 빨리 끓을 때 발생하는 갈라짐을 방지하는 것입니다. 팬에 다시 넣기 전에 사워 크림에 핫 소스 한 스푼을 넣고 불을 전체적으로 부드럽게 유지하는 것이 소스를 응고되기보다는 매끄럽게 유지하는 방법입니다. 이 정확한 국수 형태는 단일한 이름의 전통 요리는 아니지만 딜, 사워 크림 및 생선은 폴란드 가정 요리, 특히 해안을 따라 그리고 전통적인 크리스마스 이브 고기 없는 저녁 식사인 Wigilia에 제공되는 요리에 깊이 뿌리박힌 조합입니다. 위에 딜을 더 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.
서브 4
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 계란 국수를 포장 방향에 따라 알단테(al dente)가 될 때까지 조리한 후 물기를 뺍니다.
넓은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.
밀가루를 뿌리고 1분간 저어 원시 맛을 익혀줍니다. 스톡을 점차적으로 섞은 다음 약간 걸쭉해질 때까지 2분간 끓입니다.
사워 크림에 핫 소스 한 스푼을 넣어 부드럽게 녹인 후, 템퍼링된 사워 크림을 다시 팬에 넣고 저어줍니다.
사워크림을 차갑게 버리지 않고 이렇게 템퍼링하면 소스가 굳지 않고 부드러워집니다.
소스에 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 단일 층에 연어 덩어리를 추가하고 완전히 익을 때까지 6~8분 동안 부드럽게 끓입니다.
다진 딜 대부분을 저어주고 익힌 국수를 소스에 버무리거나 국수 위에 연어와 소스를 곁들입니다. 남은 딜로 장식합니다.
사워 크림을 완전히 첨가하기 전에 약간의 핫 소스로 템퍼링하세요. 이 한 단계로 소스가 쪼개지는 것을 방지할 수 있습니다.
사워 크림을 넣은 후에 소스를 너무 끓이지 마세요. 가장 약한 불로 끓이세요.
불을 끄고 대부분의 딜을 추가하면 칙칙해지지 않고 밝은 색상과 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
청어 버전: 보다 전통적이고 톡 쏘는 맛을 원할 경우 연어 대신 플레이크 절인 청어를 사용하세요.
버섯 추가: 많은 폴란드 크림 소스에서 흔히 볼 수 있는 깊이를 더하기 위해 얇게 썬 버섯을 양파와 함께 볶습니다.
더 가벼운 버전: 사워 크림 반, 플레인 요거트 반을 사용하여 약간 더 톡 쏘고 가벼운 소스를 만드세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 분리되지 않고 연어가 질겨지는 것을 방지하기 위해 자주 저으면서 약한 불로 천천히 다시 가열합니다.
생선을 위한 딜과 사워크림 소스는 폴란드 요리의 오랜 특징으로, 특히 발트해 연안과 고기가 없는 전통적인 크리스마스 이브 만찬인 Wigilia를 위해 준비된 요리에서 생선이 중심을 차지합니다.
그렇습니다. 대구나 송어와 같은 단단한 생선은 이 소스에 잘 맞습니다. 가장 두꺼운 부분이 익었는지 확인하면서 두께에 따라 수렵 시간을 조정하세요.
이는 거의 항상 매우 매운 소스에 사워 크림을 너무 빨리 첨가했거나 나중에 소스를 너무 세게 끓였음을 의미합니다. 먼저 온도를 조절하고 열을 부드럽게 유지하십시오.
넓은 파파르델레 또는 넓고 평평한 파스타는 대체품으로 적합합니다. 목표는 크림 소스를 잘 담는 넓은 국수이기 때문입니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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