폴란드 크림 딜 연어 국수

이 레시피 정보

폴란드의 발트해 연안에는 딜 앤 크림 소스를 곁들인 생선 요리의 전통이 있는데, 폴란드에서 흔히 알려진 고기가 많고 내륙을 향한 요리와는 다릅니다. 이 조리법은 사워 크림으로 만든 소스, 걸쭉하게 만들기 위한 약간의 밀가루, 넉넉한 양의 신선한 딜에 부드럽게 연어를 넣은 다음 짭짤한 요리에 아주 전형적인 폴란드 전분 페어링인 넓은 계란 국수(클루스키)를 곁들여 먹는 해안 요리에 기초합니다. 가장 중요한 기술은 사워 크림 소스가 너무 세게 끓거나 너무 빨리 끓을 때 발생하는 갈라짐을 방지하는 것입니다. 팬에 다시 넣기 전에 사워 크림에 핫 소스 한 스푼을 넣고 불을 전체적으로 부드럽게 유지하는 것이 소스를 응고되기보다는 매끄럽게 유지하는 방법입니다. 이 정확한 국수 형태는 단일한 이름의 전통 요리는 아니지만 딜, 사워 크림 및 생선은 폴란드 가정 요리, 특히 해안을 따라 그리고 전통적인 크리스마스 이브 고기 없는 저녁 식사인 Wigilia에 제공되는 요리에 깊이 뿌리박힌 조합입니다. 위에 딜을 더 뿌려 뜨겁게 서빙하세요.

재료

서브 4

• 350 g넓은 계란 국수
• 600 g연어 필레(껍질을 제거하고 덩어리로 자른다)
• 3 큰술버터
• 1노란 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 큰술만능 밀가루
• 1 컵야채 또는 생선 육수
• 1 컵사워 크림
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.25 작은술흰 후추
• 0.5 컵신선한 딜(다진 것, 장식용으로 추가)

조리법

1. 1

   국수를 요리하세요

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 계란 국수를 포장 방향에 따라 알단테(al dente)가 될 때까지 조리한 후 물기를 뺍니다.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   넓은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   소스 베이스 만들기

   밀가루를 뿌리고 1분간 저어 원시 맛을 익혀줍니다. 스톡을 점차적으로 섞은 다음 약간 걸쭉해질 때까지 2분간 끓입니다.

4. 4

   사워크림을 템퍼링하세요

   사워 크림에 핫 소스 한 스푼을 넣어 부드럽게 녹인 후, 템퍼링된 사워 크림을 다시 팬에 넣고 저어줍니다.

   사워크림을 차갑게 버리지 않고 이렇게 템퍼링하면 소스가 굳지 않고 부드러워집니다.

5. 5

   연어를 데치세요

   소스에 소금과 흰 후추로 간을 해주세요. 단일 층에 연어 덩어리를 추가하고 완전히 익을 때까지 6~8분 동안 부드럽게 끓입니다.

6. 6

   결합하여 제공

   다진 딜 대부분을 저어주고 익힌 국수를 소스에 버무리거나 국수 위에 연어와 소스를 곁들입니다. 남은 딜로 장식합니다.

변형

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  청어 버전: 보다 전통적이고 톡 쏘는 맛을 원할 경우 연어 대신 플레이크 절인 청어를 사용하세요.

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  버섯 추가: 많은 폴란드 크림 소스에서 흔히 볼 수 있는 깊이를 더하기 위해 얇게 썬 버섯을 양파와 함께 볶습니다.

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  더 가벼운 버전: 사워 크림 반, 플레인 요거트 반을 사용하여 약간 더 톡 쏘고 가벼운 소스를 만드세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 소스가 분리되지 않고 연어가 질겨지는 것을 방지하기 위해 자주 저으면서 약한 불로 천천히 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문