마늘 버섯 국물을 곁들인 된장 라멘

이 레시피 정보

일본의 라면 가게에서는 용기와 육수를 만드는 데 며칠이 걸리지만 가정 요리사는 오랫동안 된장을 국물의 기본으로 사용하여 빠르고 만족스러운 버전을 만들어 왔습니다. 이는 특히 삿포로식 된장 라면에서 흔히 볼 수 있는 기술입니다. 이 그릇은 바로 가기에 적합합니다. 빨간색 또는 흰색 된장으로 걸쭉해진 마늘 향이 나는 버섯이 많은 국물에 몇 시간 동안 끓인 뼈가 들어 있으며 30분 이내에 진정한 깊이를 제공합니다. 핵심 동작은 액체를 첨가하기 전에 마늘과 파 흰자로 된장을 지방에 꽃피워서 페이스트가 생맛이나 짠 맛을 방지하는 것입니다. 버섯은 먼저 단단하게 구워서 증기 대신 캐러멜화한 다음 다시 된장 국물에 잠깐 끓여서 미끄럽지 않고 고기의 질감을 유지합니다. 마지막에 구운 참기름을 살짝 뿌려주면 그릇 전체가 하나로 묶입니다. 라면집처럼 서빙하세요. 먼저 국수를 붓고 뜨거운 국물을 부은 다음, 먹기 전에 아무것도 눅눅해지지 않도록 토핑을 배열합니다. 12시간 돈코츠를 대체할 수는 없지만 화요일 밤에 일본 가정에서 나오는 일종의 라멘입니다.

재료

서브 3

• 300 g신선한 라면
• 300 g혼합 버섯(표고버섯, 시메지, 크레미니)
• 2 tbsp중성 오일
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 4파(흰색과 녹색이 분리되어 있어요)
• 3 tbsp흰색 또는 빨간색 된장
• 1 tbsp간장
• 1 tbsp미린
• 4 cups다시 또는 치킨 스톡
• 1 tsp구운 참기름
• 2반숙 계란(반으로 줄인)
• 1 sheet노리(스트립으로 자르다)
• 1 tsp구운 참깨

조리법

1. 1

   버섯을 굽는다

   넓은 팬에 기름 1큰술을 두르고 센 불로 가열합니다. 한 겹에 버섯을 추가하고 한쪽이 짙은 갈색이 될 때까지 2~3분간 그대로 둔 다음, 버무리고 2분간 더 조리합니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   향기로운 꽃을 피우다

   같은 팬에 남은 기름, 마늘, 생강, 파 흰자를 넣습니다. 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 30~45초간 조리한 다음 된장을 기름에 직접 넣고 1분간 휘저어 익히지 않고 약간 구워지도록 합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   다시, 간장, 미림을 붓습니다. 살짝 끓인 후(된장을 끓이면 쓴맛이 나기 때문에 끓이지 않음) 맛이 잘 어우러지도록 8분간 조리합니다. 마지막 2분 동안 버섯을 냄비에 다시 넣습니다.

   육수를 추가하기 전에 된장을 냄비 옆면에 대고 휘저어 완전히 녹입니다. 일단 액체가 들어가면 덩어리가 절대 부서지지 않습니다.

4. 4

   국수를 요리하세요

   포장 시간에 따라 소금을 넣지 않은 물에 국수를 따로 삶아주세요. 생라면의 경우 보통 60~90초 정도 삶아주세요. 헹궈내지 않고 물기를 잘 빼서 국물을 담는다.

5. 5

   조립하다

   국수를 그릇에 나누고 그 위에 뜨거운 육수와 버섯을 얹은 후 파채, 반으로 자른 계란, 김, 참깨를 올려 마무리합니다. 참기름을 뿌리고 즉시 드세요.

변형

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  더 푸짐한 한 그릇을 위해 차슈 스타일로 구운 삼겹살 조각을 추가하세요.

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  매콤한 된장라면을 만들기 위해 개인 그릇에 고추기름(라유) 한 스푼을 저어줍니다.

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  더 가벼운 디핑 스타일 식사를 위해 메밀 국수를 교체하고 국물을 옆에 제공하십시오.

저장

국물과 면을 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 국물에 놔두면 면이 흐물해집니다. 국물을 가스레인지에 살짝 데우고 서빙 직전에 신선한 국수를 조리하세요.

자주 묻는 질문