스리랑카 흑후추 치킨 카레(칼루 폴 쿠쿨 마스)

이 레시피 정보

스리랑카 카레는 주로 냄비에 들어가기 전에 향신료를 어떻게 처리하느냐에 따라 정의됩니다. 이 검은 후추 치킨 카레는 어둡게 구운 카레 가루(고수풀, 커민, 회향, 말린 고추를 마른 팬에 거의 검게 될 때까지 구운 것)를 사용하여 요리에 깊고 거의 달콤쌉싸름한 뼈대를 더해줍니다. 갓 으깬 후추를 구운 베이스 위에 넉넉하게 추가하면 섬 밖에서는 더 친숙한 코코넛 향이 나는 순한 카레보다 눈에 띄게 더 후추 향이 납니다. 일반적으로 뼈가 있는 닭고기는 스리랑카 요리의 핵심이며 빠른 주중 요리에서도 거의 건너뛰지 않는 카레 잎, 판단 잎, 계피 스틱과 함께 팬에서 먼저 갈색으로 구워집니다. 마지막에 레몬을 짜 넣으면 진하고 어두운 카레의 맛이 밝아지고, 소스가 닭고기 주위에 묽게 쌓이기보다는 닭고기에 달라붙을 때까지 줄여야 합니다. 전형적인 스리랑카 쌀과 카레 접시에 함께 제공되는 순한 코코넛 밀크 카레와는 달리, 페퍼 치킨은 열기가 강하고 씹는 맛이 좋습니다. 현지인들은 종종 스리랑카 음식이 풍부한 맛을 내기 위해 코코넛 밀크에 의존하지 않는다는 증거로 이 요리를 지적합니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈있는 닭고기 조각
• 3 tbsp고수풀 씨앗
• 1 tbsp커민 씨앗
• 1 tsp회향 씨앗
• 4말린 붉은 고추
• 2 tbsp검은 후추(거칠게 갈라진)
• 3 tbsp코코넛 오일
• 1양파(슬라이스)
• 1 sprig카레잎
• 1판단 잎(매듭으로 묶여)
• 1계피 스틱
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp생강(강판에 간)
• 1 cup물
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1레몬(착즙한)

조리법

1. 1

   카레가루를 볶아주세요

   고수, 커민, 회향, 말린 고추를 팬에 넣고 중불로 계속 저으면서 진한 갈색이 되고 향이 날 때까지 약 5분간 건조 토스트합니다. 거친 가루로 갈아주세요.

2. 2

   방향제를 요리하세요

   냄비에 코코넛 오일을 데워주세요. 양파, 카레 잎, 판단, 계피 스틱을 추가하고 양파가 부드러워지고 가장자리가 황금색으로 변할 때까지 조리합니다.

3. 3

   닭고기를 갈색으로

   마늘과 생강을 넣고 1분간 조리한 다음 닭고기 조각을 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 약 8분간 조리합니다.

   닭고기를 한 번에 1~2분 동안 그대로 놓아두면 자체 액체에 끓이는 대신 실제로 갈색이 됩니다.

4. 4

   양념을 넣고 끓인다

   구운 카레 가루와 후추를 넣고 닭고기에 고르게 코팅합니다. 물과 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다.

5. 5

   줄여서 마무리

   뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해지고 닭고기에 달라붙을 때까지 5~10분 더 끓입니다. 레몬즙을 넣고 불을 끄고 서빙하세요.

변형

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  닭고기 대신 쇠고기나 염소고기를 사용하고 고기가 완전히 부드러워질 때까지 끓이는 시간을 늘립니다.

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  구운 향신료 베이스를 유지하면서 더 부드럽고 크리미한 버전을 위해 마지막에 코코넛 밀크를 추가하세요.

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  더 뜨거운 카레를 만들려면 말린 고추의 양을 늘리거나, 줄이고 더 부드러운 열 프로필을 위해 주로 후추를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 깊어져서 미리 만들어 먹을 수 있는 훌륭한 카레가 됩니다. 소스를 풀어주기 위해 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열합니다.

자주 묻는 질문