카하 부트(Yellow Rice)는 스리랑카의 축제 쌀 요리로, 강황, 사프란 몇 가닥, 전체 향신료, 코코넛 밀크를 넣고 각 곡물이 풍부한 황금색으로 변하고 계피, 카다몬, 정향의 은은한 향기가 날 때까지 요리합니다. 결혼식, 신년 축하 행사 및 기타 특별한 행사에 제공되는 쌀로, 평상시에는 더 맵고 매콤한 카레를 일반 쌀과 함께 먹는 대신 거의 항상 순하고 크림 같은 캐슈 카레와 짝을 이룹니다. 캐슈넛 카레는 쌀과 대조를 이루도록 만들어졌습니다. 생 캐슈넛을 심황, 계피, 약간의 고추와 함께 코코넛 밀크에 담가서 부드럽고 약간 달콤해질 때까지 부드럽게 끓입니다. 카레는 향긋한 쌀을 압도하지 않도록 연하고 순한 상태를 유지합니다. 부드럽고 약간 달콤한 카레와 축제용 쌀을 조합한 것은 의도적인 것입니다. 식사는 불타기보다는 특별하고 풍성한 느낌을 주기 위한 것입니다. 두 재료 모두 좋은 코코넛 밀크와 인내심이 필요합니다. 밥은 넓고 무거운 냄비에 넣어서 부드러워지지 않도록 해야 하며, 캐슈 카레는 천천히 끓여야 견과류가 으깬 상태로 부서지지 않고 완전히 부드러워집니다.
서브 4
두꺼운 냄비에 계피, 카다몬, 정향을 약간의 기름을 두르고 향이 날 때까지 약 1분 동안 짧게 굽습니다.
쌀, 심황, 사프란을 넣고 저어 코팅합니다. 코코넛 밀크, 물, 소금을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 18분 동안 끓입니다.
밥이 익는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 안에 갇힌 증기가 밥알을 고르게 마무리해줍니다.
불을 끄고 밥을 덮은 채로 10분 동안 놓아두었다가 포크로 부풀립니다.
별도의 냄비에 불린 캐슈넛과 코코넛 밀크, 카레 잎, 청고추, 강황을 넣어 약한 불에서 캐슈넛이 부드러워지고 소스가 크리미해질 때까지 20분 동안 끓입니다.
캐슈 카레와 함께 황금 쌀을 제공하고 쌀 위에 추가 소스를 뿌립니다.
캐슈넛을 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 담가두면 흐물흐물하거나 거칠어지지 않고 부드러워질 때까지 끓입니다.
밥은 넓고 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하여 쌀알이 바닥에 뭉치지 않고 균일하게 익도록 합니다.
실제 사프란 한 꼬집은 예상보다 더 많은 효과를 발휘합니다. 균일한 색상 분포를 위해 추가하기 전에 한 숟가락의 따뜻한 물에 잠깐 담가두세요.
보다 정교한 축제 프레젠테이션을 위해 건포도와 튀긴 양파를 밥에 추가하세요.
스플릿 칠리를 추가하거나 칠리 플레이크를 조금 추가하여 캐슈 카레를 더 매콤하게 만드세요.
가능하다면 바스마티 대신 자스민 쌀을 사용하고 물의 양을 약간 조절하세요.
밥과 카레를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 전자레인지나 스토브에 물을 뿌려 밥을 다시 데우고 코코넛 밀크가 쪼개지는 것을 방지하기 위해 카레를 부드럽게 데우세요.
노란 쌀은 전통적으로 새해 축하 행사, 결혼식 및 기타 중요한 행사에 제공되는 스리랑카 축제 식사의 중심이며 강황과 사프란의 황금색은 번영과 축하를 상징합니다.
그렇습니다. 물 대신 육수를 사용하면 또 다른 풍미가 더해집니다. 하지만 코코넛 밀크가 이미 이 요리의 풍미를 대부분 제공하고 있습니다.
캐슈넛은 미리 충분한 시간 동안 담가 두지 않았을 가능성이 높습니다. 생 캐슈넛을 최소 2시간 또는 밤새 담가 두어 끓이는 동안 적절하게 부드러워지도록 하세요.
그렇습니다. 강황만으로도 좋은 황금색을 얻을 수 있습니다. 사프란은 더 섬세한 향을 더해주지만 사프란이 없어도 요리는 여전히 정통적이고 맛있습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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