말루 판(Malu paan) 또는 생선 번은 부드럽고 약간 달콤한 효모 빵 롤로, 플레이크된 생선, 양파, 녹색 고추 및 카레 잎을 매콤하게 채운 뒤 모양을 잡고 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 스리랑카 빵집에서 가장 널리 먹는 품목 중 하나로 아침부터 저녁까지 판매되며 종종 간단한 아침 식사나 방과 후 간식으로 구입됩니다. 반죽에 약간의 설탕과 우유가 첨가되어 부드럽고 희미하게 달콤한 부스러기가 내부에 들어 있는 매콤하고 풍미 있는 생선 필링과 고의적으로 조화를 이룹니다. 펀치가 있는 칠레식 중앙을 감싸고 있는 부드럽고 푹신한 겉면의 대조는 말루 판의 매력이며 평범한 빵 롤과 구별됩니다. 고등어 통조림이나 참치는 속을 채우는 일반적인 베이스로, 양파, 카레 잎, 고추와 함께 굽는 동안 반죽이 새지 않을 정도로 건조해질 때까지 조리합니다. 모양을 만드는 작업은 손으로 반죽 조각을 펴고 중앙에 한 숟가락의 속을 넣은 다음 가장자리를 모으고 꼬집어 닫은 다음 솔기 부분을 아래로 뒤집어 증명하고 굽는 방식으로 말루 판을 눈에 띄게 둥글고 약간 돔 모양으로 만듭니다.
서브 8
밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 우유, 버터, 계란을 넣고 부드러운 반죽에 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
양파, 카레 잎, 청고추를 약간의 기름에 부드러워질 때까지 조리합니다. 얇게 썬 생선, 고춧가루, 소금을 넣고 액체가 남지 않을 정도로 건조해질 때까지 조리합니다. 완전히 식혀주세요.
충전물은 완전히 냉각되고 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 눅눅해지고 밀봉하기 어려워집니다.
반죽을 8등분으로 나눕니다. 각각을 디스크로 펴고 한 숟가락의 충전재를 중앙에 놓고 가장자리를 모아 단단히 집어서 밀봉한 다음 솔기 부분이 아래로 향하도록 뒤집습니다.
모양이 잡힌 빵을 트레이에 놓고 뚜껑을 덮은 후 부풀 때까지 30분간 발효시킵니다.
달걀물을 바르고 190°C(375°F)에서 20~25분 동안 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
모양을 만들기 전에 생선 충전물을 완전히 식히세요. 따뜻한 충전물은 반죽을 밀봉하기 어렵게 만들고 굽는 동안 새어 나올 수 있습니다.
솔기를 단단히 집고 솔기 쪽이 아래로 향하도록 뒤집습니다. 느슨한 밀봉은 오븐에서 충전물이 터지는 가장 일반적인 이유입니다.
두 번 모두 반죽을 완전히 부풀립니다. 급하게 부풀면 전형적인 부드럽고 푹신한 빵 부스러기 대신 촘촘하고 촘촘한 빵이 만들어집니다.
잘게 썬 삶은 감자를 생선 충전물에 섞어서 더 늘리는 일반적인 홈 베이커 비법을 사용합니다.
생선 대신 양념한 감자와 완두콩을 채워 채식 버전을 만들어보세요.
구운 빵에 약간의 버터를 바로 오븐에서 꺼내어 더 윤기나고 부드러운 빵 껍질을 만드세요.
밀폐 용기에 담아 실온에서 2일 동안 보관하거나 구운 빵을 냉동하여 최대 한 달 동안 보관하세요. 먹기 전에 오븐이나 전자레인지에 잠깐 데워서 부드럽게 만드세요.
말루 판(Malu paan)은 스리랑카의 단시간 빵집 전통의 필수품으로, 스리랑카 제빵에 포르투갈과 이후 영국의 영향을 반영한 것으로 여겨지며, 여러 세대에 걸쳐 뚜렷한 현지 향신료 충전재를 사용하여 적응되었습니다.
예. 신선한 고등어나 참치 약 300g을 데치고 잘게 썬 다음 사용하기 전에 모든 뼈를 제거하고 속이 건조해질 때까지 요리하세요.
충전재가 너무 젖었거나 이음새가 충분히 꽉 조여지지 않았을 수 있습니다. 충전재를 완전히 식힌 후 건조시키고, 두 번째 부풀기 전에 반죽을 꽉 쥐어 단단히 밀봉하세요.
예. 구운 빵은 최대 한 달 동안 잘 얼 수 있습니다. 실온에서 해동한 뒤 오븐에 잠깐 데워서 부드러운 식감을 되찾으세요.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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