Mallum은 단일 요리법이 아닌 스리랑카 요리의 한 카테고리입니다. 잘게 썰거나 잘게 썬 야채와 잎이 많은 녹색 잎을 갓 간 코코넛, 약간의 강황, 고추 및 라임과 함께 버무리고 잠깐만 요리하거나 때로는 전혀 요리하지 않기 때문에 야채는 날것 또는 거의 요리되지 않은 크런치를 유지합니다. 녹두 말룸은 가장 일반적인 버전 중 하나이며, 함께 제공되는 풍부한 카레에 대한 신선한 대위법으로 거의 모든 가정의 밥과 카레 식탁에서 볼 수 있습니다. 녹두는 매우 가늘고 얇은 둥근 모양으로 잘립니다. 칼 기술은 약간의 연습이 필요하지만 필수적입니다. 두껍게 자른 콩은 말룸이 팬에 들어가는 짧은 시간 동안 균일하게 익지 않기 때문입니다. 갓 갈은 코코넛이 끝 부분에 섞여 있는데, 자연스러운 단맛과 지방이 콩을 흠뻑 적시지 않고 가볍게 코팅하여 말룸을 더 무거운 코코넛 카레와 명확하게 구별합니다. 강황을 살짝 가미하면 요리에 연한 노란색과 흙향이 더해지며, 생 적양파, 녹색 고추, 라임 짜기가 요리를 밝고 신선한 맛으로 유지합니다. 말룸은 바삭바삭하고 코코넛의 살짝 달콤한 맛이 나며 약간의 매운맛이 더 깊고 매콤한 카레가 포함된 접시에 질감의 완화를 제공해야 합니다.
서브 4
녹두를 십자형으로 매우 얇은 원형으로 자릅니다. 가능한 한 잘게 자릅니다.
속도와 일관성을 위해 여러 개의 콩을 함께 묶고 한 번에 자르십시오.
넓은 팬에 코코넛 오일을 데워주세요. 겨자씨와 카레 잎을 넣고 씨앗이 터질 때까지 약 30초 동안 조리합니다.
양파, 청고추, 강황을 추가하고 양파가 약간 부드러워질 때까지 2분간 조리합니다.
얇게 썬 녹두와 소금을 추가합니다. 부드러워지지 않고 바삭바삭해질 때까지 4~5분 동안 자주 저으면서 중불로 요리합니다.
불을 끄고 갈은 코코넛과 라임 주스를 섞습니다. 잘 버무려 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.
녹두를 가능한 한 얇게 자르십시오. 이것이 말럼의 정의 기술이며 질감과 요리 시간 모두에 영향을 미칩니다.
아시아 식료품점에서 냉동 상태이거나 신선한 코코넛을 구할 수 있다면 갓 갈은 코코넛을 사용하세요. 건조된 건조 코코넛은 효과가 있지만 먼저 따뜻한 물을 살짝 뿌려서 촉촉하게 해야 합니다.
콩을 뜨겁고 빠르게 익히면 바삭바삭한 상태를 유지할 수 있습니다. 말럼은 절대로 부드러워지거나 끓이면 안 됩니다.
다른 일반적인 말룸 스타일에는 녹두 대신 잘게 썬 양배추, 당근 또는 케일과 같은 잎채소를 사용하십시오.
비건 버전에 약간의 말린 새우를 더해 풍미를 더해보세요.
더 매운 반찬을 원할 경우 고추를 늘리거나 어린이에게 적합한 매우 순한 버전을 원할 경우 고추를 완전히 생략하세요.
코코넛은 신선도를 빨리 잃기 때문에 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 1일까지 냉장 보관하고 다시 데우지 말고 차갑게 먹거나 실온에서 드세요. 이렇게 하면 콩이 흐물해질 수 있습니다.
말룸은 스리랑카 가정 주방의 주요 반찬으로, 일반적으로 매일 밥과 카레 식사의 일부로 제공되며, 더 풍부하고 매운 카레와 함께 신선한 크런치와 부드러운 코코넛 단맛을 더하는 데 가치가 있습니다.
그렇습니다. 아시아 식료품 냉동고에서 흔히 볼 수 있는 냉동 갈은 코코넛은 매우 잘 작동하며 섞기 전에 빠르게 해동하면 됩니다.
녹두, 양배추, 당근, 케일이나 무쿠누웨나 같은 잎채소는 모두 전통적입니다. 핵심은 아주 잘게 썰어서 빠르고 균일하게 익히는 것입니다.
콩이 너무 익었거나 코코넛이 너무 젖었을 수 있습니다. 콩이 부드러워질 때까지만 요리하고 매우 젖은 코코넛 밀크보다는 물기가 잘 빠지거나 살짝 촉촉한 코코넛을 사용하십시오.
서빙 당 (140g) · 4 총 제공량
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