Kokis는 쌀가루와 코코넛 밀크 반죽으로 만든 얇고 바삭하며 튀긴 로제트 모양의 쿠키로, 전통적으로 4월의 싱할라어와 타밀어 새해 축하 행사를 위해 대량으로 준비됩니다. 긴 손잡이에 부착된 꽃이나 별 모양의 특수 금속 틀을 기름에 가열하고 반죽에 잠깐 담갔다가 다시 뜨거운 기름에 담그면 반죽의 얇은 코팅이 틀에서 떨어져 나와 퍼프 모양의 레이스 무늬 쿠키가 됩니다. 이 기술에는 연습이 필요합니다. 틀은 반죽이 깨끗하게 굳고 떼어질 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 하지만, 쿠키가 완전히 형태를 이루기 전에 타버릴 정도로 너무 뜨거워서는 안 됩니다. 초보자들은 반죽이 틀에 달라붙는 문제로 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 이는 일반적으로 틀이 담그기 전에 충분히 오랫동안 기름에 가열되지 않았거나 반죽이 너무 두껍다는 신호입니다. 코키스는 첫 입에 깨질 정도로 바삭바삭하고 살짝 달콤하며, 전통적으로 케붐(오일 케이크) 및 기타 축제 음식과 함께 새해 식탁에 제공되는 첫 번째 과자입니다. 이러한 전통은 스리랑카 가정의 여러 세대에 걸쳐 놀라울 정도로 일관되게 유지되었습니다.
서브 8
쌀가루, 코코넛 밀크, 물, 계란, 설탕, 소금, 강황을 섞어서 크레이프 반죽처럼 부드럽고 얇은 반죽을 만드세요.
반죽을 15분간 휴지시켜 쌀가루가 완전히 수분을 공급받고 반죽이 약간 묽어지도록 하세요.
깊은 팬에 식물성 기름을 175°C(350°F)로 가열합니다. 코키스 틀을 뜨거운 기름에 1분 동안 담가서 완전히 가열하세요.
틀은 정말 뜨거워야 합니다. 반죽을 담갔을 때 즉시 지글지글 끓지 않으면 다시 시도하기 전에 더 오래 가열하세요.
틀에서 여분의 기름을 털어내고 반죽에 반죽의 상단 가장자리까지 담근 다음 즉시 뜨거운 기름에 다시 담그세요.
쿠키가 저절로 풀릴 때까지(보통 20~30초) 틀을 기름에 담아 둔 다음, 금색이 되고 바삭해질 때까지 약 1분 더 기름에 계속 튀깁니다.
슬롯형 스푼으로 들어 올려 종이 타월로 물기를 빼고 남은 반죽을 반복하여 각 쿠키 사이의 기름에 있는 틀을 다시 가열합니다.
매번 담그기 전에 틀을 기름에 완전히 가열하십시오. 차가운 틀은 반죽이 풀리지 않고 달라붙는 가장 큰 이유입니다.
반죽을 얇게 유지하고 팬케이크 반죽보다 크레이프 반죽에 더 가깝게 유지하십시오. 두꺼운 반죽은 틀의 홈에서 깨끗하게 떨어지지 않습니다.
가능하다면 도우미와 함께 작업하세요. 한 사람이 틀을 가열하고 담그는 동안 다른 사람은 튀김을 관리할 수 있습니다. 리듬을 잡으면 과정이 빠르게 진행되기 때문입니다.
일부 가족이 선호하는 미묘하게 매운 버전을 위해 반죽에 카 다몬 가루를 추가하십시오.
덜 일반적이지만 전통적인 변형인 삼발과 함께 제공하기 위해 더 맛있는 코키를 위해 설탕을 줄이세요.
코키 틀이 없으면 얇은 반죽을 뜨거운 기름에 직접 나선형으로 뿌려 레이스 모양에 가깝게 만드세요.
완전히 식힌 코키를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 보관이 잘 되기 때문에 전통적으로 새해 축하 행사보다 훨씬 앞서 만들어집니다.
코키스는 4월 싱할라어와 타밀어 새해의 대표적인 과자 중 하나로, 스리랑카 가정에서 물려받거나 구입한 금속 주형을 사용하여 준비하며, 복잡한 레이스 모양은 숙련된 가정 요리사의 표시로 간주됩니다.
achchu라고도 불리는 Kokis 금형은 스리랑카 식료품점이나 온라인 전문점에서 판매됩니다. 일반적으로 긴 손잡이에 부착된 꽃이나 별 모양의 금속 주형입니다.
틀이 담그기 전에 기름에 충분히 오랫동안 가열되지 않았을 가능성이 큽니다. 쿠키가 깨끗하게 풀릴 수 있을 만큼 충분히 뜨거워지도록 매번 60초 동안 담그십시오.
얇은 반죽을 나선형 패턴으로 뜨거운 기름에 직접 뿌리면 레이스 질감을 대략적으로 만들 수 있지만 전통적인 꽃이나 별 모양은 아닙니다.
서빙 당 (45g) · 8 총 제공량
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