스리랑카 코키스 로제트 쿠키

이 레시피 정보

Kokis는 쌀가루와 코코넛 밀크 반죽으로 만든 얇고 바삭하며 튀긴 로제트 모양의 쿠키로, 전통적으로 4월의 싱할라어와 타밀어 새해 축하 행사를 위해 대량으로 준비됩니다. 긴 손잡이에 부착된 꽃이나 별 모양의 특수 금속 틀을 기름에 가열하고 반죽에 잠깐 담갔다가 다시 뜨거운 기름에 담그면 반죽의 얇은 코팅이 틀에서 떨어져 나와 퍼프 모양의 레이스 무늬 쿠키가 됩니다. 이 기술에는 연습이 필요합니다. 틀은 반죽이 깨끗하게 굳고 떼어질 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 하지만, 쿠키가 완전히 형태를 이루기 전에 타버릴 정도로 너무 뜨거워서는 안 됩니다. 초보자들은 반죽이 틀에 달라붙는 문제로 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 이는 일반적으로 틀이 담그기 전에 충분히 오랫동안 기름에 가열되지 않았거나 반죽이 너무 두껍다는 신호입니다. 코키스는 첫 입에 깨질 정도로 바삭바삭하고 살짝 달콤하며, 전통적으로 케붐(오일 케이크) 및 기타 축제 음식과 함께 새해 식탁에 제공되는 첫 번째 과자입니다. 이러한 전통은 스리랑카 가정의 여러 세대에 걸쳐 놀라울 정도로 일관되게 유지되었습니다.

재료

서브 8

• 1.5 컵쌀가루
• 0.5 컵코코넛 밀크
• 0.5 컵물
• 1계란
• 2 큰술설탕
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 작은술심황(색상에 대한)
• 3 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   쌀가루, 코코넛 밀크, 물, 계란, 설탕, 소금, 강황을 섞어서 크레이프 반죽처럼 부드럽고 얇은 반죽을 만드세요.

2. 2

   반죽을 쉬게 하세요

   반죽을 15분간 휴지시켜 쌀가루가 완전히 수분을 공급받고 반죽이 약간 묽어지도록 하세요.

3. 3

   몰드와 오일을 가열하세요.

   깊은 팬에 식물성 기름을 175°C(350°F)로 가열합니다. 코키스 틀을 뜨거운 기름에 1분 동안 담가서 완전히 가열하세요.

   틀은 정말 뜨거워야 합니다. 반죽을 담갔을 때 즉시 지글지글 끓지 않으면 다시 시도하기 전에 더 오래 가열하세요.

4. 4

   담그고 튀기세요

   틀에서 여분의 기름을 털어내고 반죽에 반죽의 상단 가장자리까지 담근 다음 즉시 뜨거운 기름에 다시 담그세요.

5. 5

   쿠키를 풀어주세요

   쿠키가 저절로 풀릴 때까지(보통 20~30초) 틀을 기름에 담아 둔 다음, 금색이 되고 바삭해질 때까지 약 1분 더 기름에 계속 튀깁니다.

6. 6

   배수하고 반복

   슬롯형 스푼으로 들어 올려 종이 타월로 물기를 빼고 남은 반죽을 반복하여 각 쿠키 사이의 기름에 있는 틀을 다시 가열합니다.

변형

• •

  일부 가족이 선호하는 미묘하게 매운 버전을 위해 반죽에 카 다몬 가루를 추가하십시오.

• •

  덜 일반적이지만 전통적인 변형인 삼발과 함께 제공하기 위해 더 맛있는 코키를 위해 설탕을 줄이세요.

• •

  코키 틀이 없으면 얇은 반죽을 뜨거운 기름에 직접 나선형으로 뿌려 레이스 모양에 가깝게 만드세요.

저장

완전히 식힌 코키를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 보관이 잘 되기 때문에 전통적으로 새해 축하 행사보다 훨씬 앞서 만들어집니다.

자주 묻는 질문