스리랑카 토마토-페퍼 호퍼 (킴불라 로티-인접)

이 레시피 정보

발효된 쌀가루와 코코넛 밀크 반죽으로 만든 그릇 모양의 팬케이크인 호퍼(appa)는 스리랑카의 가장 상징적인 아침 및 저녁 음식 중 하나이며, 작은 웍 모양의 팬에서 요리하여 특유의 얇고 레이스가 있는 가장자리와 부드럽고 해면질 같은 중앙을 만듭니다. 이 조리법은 고전적인 호퍼 반죽과 기술을 그대로 유지하며, 완성된 호퍼를 고안된 페어링이 아닌 검은 후추와 칠리를 곁들인 신선한 토마토-후추 삼발과 짝을 이룹니다. 이는 스리랑카의 진짜 일반적인 조미료입니다. 반죽에는 전통적인 버전에서 효모나 토디를 약간 사용하여 최소 4~6시간 또는 밤새 실제 발효 시간이 필요하므로 완성된 호퍼는 특유의 톡 쏘는 맛과 가볍고 바람이 잘 통하는 질감을 갖게 됩니다. 뜨겁고 기름칠한 팬 주위로 반죽을 원형으로 기울여서 돌리면 가장자리에 얇고 바삭바삭한 레이스가 생기고 중앙은 두껍고 부드러워지며 때로는 계란 호퍼를 위해 깨진 계란이 중앙에 직접 추가되기도 합니다. 토마토와 양파, 칠리, 후추를 듬뿍 넣어 끓인 토마토-고추 삼발은 코코넛의 풍부한 맛을 가미한 스리랑카의 흔한 사이드 메뉴입니다.

재료

서브 4

• 2 cups쌀가루
• 1 cup코코넛 밀크
• 1 cup따뜻한 물
• 0.5 tsp활성 건조 효모
• 1 tbsp설탕
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp중성 오일(팬에 기름칠을 하기 위해)
• 3토마토(잘게 썬 것)
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1녹색 칠레(다진 것)
• 1 tsp갓 갈라진 후추
• 1 tbsp라임 주스

조리법

1. 1

   효모를 활성화시키세요

   따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹인 후 거품이 생길 때까지 10분간 놓아두세요.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   쌀가루, 소금, 이스트 혼합물, 코코넛 밀크를 섞어서 크레이프 반죽처럼 부드럽고 얇으며 부을 수 있는 반죽을 만듭니다.

3. 3

   발효

   반죽을 덮고 약간 거품이 날 때까지 실온에서 4~6시간 동안 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시킵니다.

4. 4

   삼발을 만들어보세요

   잘게 썬 토마토, 양파, 청고추, 후추, 라임 주스, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 맛이 녹을 때까지 15분 동안 그대로 두세요.

5. 5

   호퍼 요리하기

   작고 둥근 호퍼 팬이나 냄비를 중간 불로 가열하고 오일을 살짝 발라줍니다. 반죽을 한 국자 붓고 바로 팬에 원을 그리듯 돌려가며 면을 얇게 코팅해줍니다.

6. 6

   덮은 스팀쿡

   뚜껑을 덮고 가장자리가 레이스처럼 황금색이 되고 중앙이 굳고 해면질이 될 때까지 2-3분간 조리합니다.

7. 7

   서브하다

   주걱으로 살짝 풀어낸 후 토마토-고추 삼발과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  계란 호퍼: 휘저은 후 계란을 반죽 중앙에 직접 깨뜨려 넣고, 덮고, 흰자가 굳고 노른자가 흐릿해질 때까지 요리합니다.

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  달콤한 호퍼: 삼발을 생략하고 대신 당밀(키툴 팜 시럽)과 갈은 코코넛을 곁들여 드세요.

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  둥근 팬 없음: 호퍼 팬을 사용할 수 없는 경우 더 납작하고 크레이프 같은 호퍼를 만들려면 일반 붙지 않는 프라이팬을 사용하세요.

저장

호퍼는 바삭바삭한 가장자리가 빨리 사라지기 때문에 신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 삼발은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 발효된 반죽은 요리하기 최대 2일 전에 냉장 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문