속을 채운 고추는 고전적인 스리랑카 요리는 아니지만, 이 레시피는 진정한 스리랑카 기술과 재료(코코넛 밀크 라이스, 카레 잎과 겨자씨 템퍼링, 신선한 생강과 쪽파를 듬뿍 넣은 손길)로 속을 채웁니다. 비록 프레젠테이션 자체가 전통 레시피라기보다는 현대적 적응임에도 불구하고 형식에 진정한 스리랑카 특성을 부여합니다. 쌀은 코코넛 밀크로 부분적으로 조리된 후 볶은 생강, 쪽파, 템퍼링된 카레 잎과 혼합되므로 충전재에는 스리랑카 쌀 요리 전체에서 발견되는 것과 동일한 향기로운 베이스가 들어 있습니다. 코코넛 오일에 겨자씨와 카레 잎을 넣고 밥 혼합물에 직접 저어주면 스리랑카 야채와 쌀 요리의 특징인 특유의 견과류 향과 허브 향이 속 속에 스며듭니다. 절반 또는 통째로 피망을 포장하고 부드러워질 때까지 구우면 고추는 스리랑카 식탁에서 흔히 볼 수 있는 신선하고 밝은 장식을 연상시키는 여분의 쪽파와 라임 압착으로 마무리됩니다.
서브 4
냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금을 섞습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 12분 동안 끓입니다. 쌀은 부분적으로 익었지만 여전히 약간 단단해야 합니다.
프라이팬에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 겨자가 터질 때까지 추가한 다음 카레 잎, 생강, 쪽파, 청고추를 추가하고 향이 날 때까지 3~4분간 볶습니다.
템퍼링한 향료를 반쯤 지은 밥에 넣고 잘 섞어주세요.
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 속이 빈 고추에 쌀 혼합물을 느슨하게 채우고 베이킹 접시에 담습니다.
야채 육수를 접시 바닥에 붓고 호일로 덮은 후 25분간 굽습니다.
호일을 제거하고 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 10-15분 더 굽습니다.
파를 추가로 뿌리고 라임 웨지와 함께 제공합니다.
채우기 전에 쌀을 부분적으로만 익히십시오. 오븐에서 요리가 완료되고 베이킹 접시에 육수가 흡수됩니다.
최고의 향을 내기 위해 완전히 터질 때까지 겨자씨를 볶습니다. 오일이 뜨거워지면 이 작업은 약 30초만 소요됩니다.
훨씬 더 많은 맛과 향을 얻으려면 가능하면 말린 것보다 신선한 카레 잎을 사용하십시오.
단백질 첨가: 밥 혼합물에 익힌 렌즈콩이나 잘게 썬 닭고기를 섞어서 더 든든하게 채워보세요.
추가 가열: 템퍼링 단계에 두 번째 녹색 고추 또는 말린 고추 플레이크 약간을 추가합니다.
다양한 고추: 스타터 크기 부분에는 전체 크기 피망 대신 더 작고 달콤한 미니 고추를 사용합니다.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 180°C 오븐에 넣고 다시 가열하거나 물이나 코코넛 밀크를 뿌린 전자레인지에 넣습니다.
코코넛 밀크 라이스와 카레잎 템퍼링은 일상적인 스리랑카 요리의 기본이며, 이 속을 채운 고추는 이러한 진정한 기술을 스리랑카에서는 전통적으로 찾아볼 수 없는 형식으로 적용합니다. 신선한 생강과 파는 일반적으로 스리랑카 삼발과 쌀 요리에 함께 사용되는데, 이는 보다 풍부한 코코넛 기반 풍미와 함께 밝고 향기로운 양념을 선호하는 섬의 성향을 반영합니다.
정확히는 아닙니다. 속을 채운 고추는 고전적인 스리랑카 요리의 일부가 아니지만 속은 코코넛 밀크 라이스, 카레 잎 템퍼링과 같은 실제 스리랑카 기술을 사용하여 진정한 스리랑카 풍미를 선사합니다.
그렇습니다. 하루 전까지 코코넛 라이스를 준비하고 냉장 보관한 다음, 제공할 준비가 되면 고추를 채우고 굽습니다. 차가운 시작을 고려하여 덮은 베이킹 시간에 몇 분을 더 추가합니다.
말린 카레 잎은 약간의 효과가 있지만 맛은 눈에 띄게 부드럽습니다. 양을 두 배 정도 사용하세요. 신선한 카레 잎의 독특한 향을 대체할 만한 대체품은 없습니다.
서빙 당 (310g) · 4 총 제공량
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