일부 가정에서는 간마스 후추 카레로 알려진 스리랑카 흑후추 쇠고기는 구운 카레 가루 및 계피와 함께 흑후추를 의도적으로 많이 사용하여 만든 진정성 있고 사랑받는 요리입니다. 이 버거는 후추 향이 나는 양념을 다진 쇠고기 패티에 직접 넣고, 서양식 버거 토핑 대신 신선한 토마토와 일반적인 스리랑카 식탁 조미료인 칠리 삼발을 얹습니다. 패티는 갓 갈라진 흑후추, 구운 카레 가루, 약간의 계피로 넉넉하게 양념되어 정통 스리랑카 고추 쇠고기 카레의 따뜻하고 후추 향이 나는 깊이를 반영한 후 뜨겁고 빠르게 구워 겉에 진짜 숯불이 생깁니다. 잘게 다진 토마토와 청고추, 양파, 라임즙을 넣어 만든 토마토 삼발은 스리랑카 음식 전반에 걸쳐 신선하고 흔한 반주로, 후추 맛이 나는 쇠고기의 풍부함과 열기를 진정한 산미와 잘 조화시킵니다. 이 버거는 완전히 비전통적인 형식임에도 불구하고 실제 스리랑카 맛에 가깝게 유지됩니다.
서브 4
다진 쇠고기, 후추, 구운 카레 가루, 계피, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 부드럽게 섞어서 패티 4개로 만듭니다.
잘게 썬 토마토, 적양파, 녹색 고추, 라임 주스, 고수, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 맛이 녹을 때까지 15분 동안 그대로 두세요.
패티를 중간 불로 굽거나 팬에 굽고 한 면당 3~4분씩 잘 구워지고 원하는 정도로 익을 때까지 굽습니다.
빵 위에 잘게 썬 양상추를 얹고, 그 위에 패티와 넉넉한 토마토 삼발 한 스푼을 얹은 다음, 맨 위의 빵으로 마무리합니다.
미리 분쇄한 후추를 사용하는 대신 검은 후추를 신선하게 으깨십시오. 이 스타일의 요리에서는 향과 열의 차이가 중요합니다.
특히 스리랑카와 남아시아 식료품점에서 판매되는 구운 카레 가루를 찾아보세요. 생 카레 가루보다 더 깊고 구운 맛이 납니다.
토마토 삼발을 15분 이상 그대로 두어 양파가 약간 부드러워지고 맛이 잘 섞이도록 합니다.
전통적인 카레 형식: 패티를 굽는 대신 양념한 쇠고기를 양파, 카레 잎, 코코넛 밀크와 함께 끓여서 전통적인 스리랑카 고추 쇠고기 카레에 더 가깝습니다.
추가 열: 검은 후추의 양을 늘리거나 삼발에 다진 고추를 추가하여 더 많은 열을 가해 보세요.
치즈 추가: 덜 전통적이지만 더 풍부한 버거를 만들기 위해 날카로운 체다 조각을 추가하세요.
조리된 패티와 삼발을 별도로 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 프라이팬에 패티를 부드럽게 다시 데우세요. 삼발은 신선하게 만드는 것이 가장 좋지만 하루 동안은 비교적 잘 보관됩니다.
검은 후추는 한때 섬의 가장 귀중한 향신료 수출품 중 하나였던 스리랑카에 깊은 역사적 뿌리를 두고 있으며, 간마스 후추를 곁들인 쇠고기 카레와 같이 갈라진 후추를 아낌없이 의도적으로 사용하여 만든 요리는 오늘날에도 스리랑카 가정에서 인기가 남아 있습니다. 신선한 토마토와 칠리 삼발은 섬 전역에서 흔히 볼 수 있는 일상 식탁 조미료로, 풍부한 메인 요리와 함께 산미와 열기를 제공합니다.
구운 카레 가루는 스리랑카 향신료 혼합물로, 분쇄하기 전에 전체 향신료를 건조 로스팅하여 다른 곳에서 사용되는 볶지 않은 생 카레 가루 혼합물에 비해 더 깊고 스모키하며 거의 구운 맛을 냅니다.
패티 자체는 매콤한 맛보다는 후추 맛이 더 강한 반면, 삼발은 녹색 고추의 신선하고 조절 가능한 열을 더해줍니다. 더 부드러운 요리를 위해 삼발에 고추를 줄이세요.
그렇습니다. 갈은 양고기는 이 동일한 향신료 혼합과 잘 어울리며 검은 후추 및 계피와 잘 어울리는 더 풍부하고 약간 부드러운 맛을 제공합니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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