스리랑카 피시 커리 홀리데이 플레이트

이 레시피 정보

이 명절 요리는 구운 카레 가루, 타마린드, 천천히 익힌 양파의 깊은 단맛으로 만든 요리인 스리랑카 생선 카레(말루 암불 티얄 스타일)에서 영감을 얻었습니다. 카레 가루가 기름에 닿기 전에 마른 팬에 굽는 것은 밋밋한 카레와 진짜 뼈대가 있는 카레를 분리하는 단계입니다. 향신료는 색이 더 어두워지고 타마린드와 코코넛 밀크 자체로는 재현할 수 없는 구운 향을 발산합니다. 대구는 천천히 끓여도 부서지지 않고 서로 결합되어 있기 때문에 전통적으로 사용되는 더 단단한 흰살 생선과 잘 어울립니다. 양파는 반투명하게 조리되어 소스에 녹는 부드럽고 잼 같은 상태가 되어 밀가루나 크림이 필요 없이 카레의 바디감을 선사합니다. 카레 잎과 계피 스틱을 타마린드 물과 함께 사용하면 한 숟가락에 소스가 신맛, 달콤함, 풍미를 느낄 수 있습니다. 코코넛 라이스와 신선한 고수 가루와 함께 제공되는 이 접시는 스리랑카 휴일 식사가 일반적으로 하나의 중앙 요리가 아닌 다양한 중심으로 구성되는 방식으로 달, 일부 녹색 채소, 삼볼 등 여러 다른 요리가 담긴 테이블에 사용됩니다.

재료

서브 4

• 600 g대구 필레(두꺼운 덩어리로 자르다)
• 2 큰술코코넛 오일
• 2양파(얇게 썬)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 2 큰술스리랑카 구운 카레 가루
• 0.5 작은술심황
• 1계피 스틱
• 12카레잎
• 2녹색 고추(슬릿)
• 1 큰술타마린드 페이스트(물 0.5컵에 녹인다)
• 1 컵코코넛 밀크
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 컵요리된 코코넛 밥
• 0.25 컵고수(다진 것)

조리법

1. 1

   카레가루를 토스트해주세요

   마른 냄비에 중약불을 놓고 카레 가루와 강황을 30~45초 동안 향이 나고 색이 더 어두워질 때까지 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   자세히 살펴보세요. 카레 가루가 어두워지기 시작하면 빨리 타버립니다.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   같은 냄비에 코코넛 오일을 추가합니다. 양파가 매우 부드럽고 잼이 될 때까지 자주 저어주면서 중간 불에서 10-12분 동안 요리합니다.

3. 3

   기지를 건설하세요

   마늘, 생강, 계피 스틱, 카레 잎, 녹색 고추를 넣고 저어주세요. 향이 날 때까지 1분간 조리한 후 구운 카레 가루를 다시 넣고 저어주세요.

4. 4

   타마린드와 생선을 추가하세요

   타마린드 물을 붓고 끓입니다. 대구에 자리잡고 위에 소스를 숟가락으로 얹은 다음 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 10~12분 동안 천천히 끓입니다.

   생선이 들어간 후에 세게 젓지 마세요. 대신 냄비를 흔들어 덩어리가 그대로 유지되도록 하세요.

5. 5

   코코넛밀크로 마무리

   코코넛 밀크와 소금을 넣고 잘 끓이지 않고 3~4분간 끓인 후 맛을 보고 소금이나 타마린드를 조절하세요.

6. 6

   접시에 담고 서빙하세요

   코코넛 라이스 위에 카레를 얹고 고수를 뿌린 다음 사이드 삼볼이나 달과 함께 제공하여 완벽한 휴일을 즐겨보세요.

변형

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  대구를 참치나 황새치 스테이크로 바꿔서 전통적인 암불 티얄에 가까운 더 단단하고 고기가 더 많은 카레를 만드세요.

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  스리랑카 남부 전통의 더 시큼하고 건조한 암불 티얄 스타일 카레를 맛보려면 코코넛 밀크를 완전히 건너뛰세요.

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  얇게 썬 양파와 함께 질감을 위해 통째로 남은 진주 양파 한 줌을 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 깨지지 않도록 물을 조금 추가합니다.

자주 묻는 질문