스리랑카 참깨 라임 코코넛 푸딩 (와탈라판 인근)

이 레시피 정보

코코넛 밀크, 들쭉날쭉한 달걀, 카다몬, 육두구와 같은 따뜻한 향신료로 만든 풍부한 찐 커스터드인 와탈라판은 스리랑카에서 가장 귀중한 디저트 중 하나이며 섬의 말레이 공동체와 밀접하게 연결되어 있으며 전통적으로 축하 행사에 제공됩니다. 이 버전은 필수적인 와탈라판 기법(코코넛 밀크와 재거리 커스터드를 굳힐 때까지 부드럽게 쪄줌)을 유지하면서 구운 참깨와 약간의 라임 껍질을 추가합니다. 이 두 가지 모두 정통 베이스 위에 겹쳐진 현대적이고 비전통적인 첨가물입니다. 깊은 캐러멜 당밀 맛을 지닌 정제되지 않은 야자 또는 사탕수수 설탕인 재거리(Jaggery)는 와탈라판에 독특한 어두운 색상과 풍부한 단맛을 제공합니다. 백설탕은 단순히 같은 깊이를 복제하지 않으므로 찾아볼 가치가 있습니다. 계란, 코코넛 밀크, 녹인 들쭉날쭉한 재료, 따뜻한 향신료를 섞어 만든 커스터드는 직접 굽는 대신 수조에서 부드럽게 쪄서 응고되거나 고무질이 아닌 부드러운 질감을 유지합니다. 구운 참깨와 약간의 라임 껍질을 서빙 직전에 섞거나 뿌려 마무리하면 푸딩의 깊은 단맛을 없애는 고소한 크런치와 시트러스 향이 더해집니다.

재료

서브 6

• 200 g들쭉날쭉한(갈거나 잘게 썬 것)
• 0.5 컵물
• 4계란
• 2 컵코코넛 밀크
• 0.5 작은술지상 카 다몬
• 0.25 작은술육두구 가루
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술구운 참깨
• 1 작은술라임 껍질
• 0.25 컵캐슈(구운 것, 장식용)

조리법

1. 1

   재갈을 녹여라

   작은 냄비에 재거리와 물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 완전히 녹고 매끄러워질 때까지 저어준 후 걸러서 불순물을 제거합니다. 약간 식혀주세요.

2. 2

   커스터드를 휘젓다

   큰 그릇에 계란을 넣고 녹인 재거리 시럽, 코코넛 밀크, 카다몬, 육두구, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 점차적으로 휘젓습니다.

3. 3

   접시에 붓는다

   커스터드를 고운 체에 걸러 기름칠된 내열 접시에 붓고 계란 가닥을 제거한 다음 접시를 호일로 단단히 덮습니다.

4. 4

   부드럽게 쪄주세요

   접시를 더 큰 베이킹 팬에 넣고 뜨거운 물을 부어 측면이 중간 정도 올라오도록 합니다. 160C(320F) 오븐에서 중앙이 약간 흔들릴 때까지 40-45분 동안 쪄주세요.

5. 5

   시원하고 차갑게

   수조에서 꺼내어 실온으로 식힌 후 완전히 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   서빙 직전에 구운 참깨, 라임 껍질, 구운 캐슈넛을 뿌립니다.

변형

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  클래식 버전: 장식이 없는 전통적인 와탈라판을 만들려면 참깨와 라임 껍질을 완전히 건너뛰세요.

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  더욱 풍부함: 가장 크리미하고 가장 전통적인 질감을 위해 전지방의 첫 번째 프레스 코코넛 밀크를 사용합니다.

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  재거 사용 불가: 진한 갈색 설탕을 당밀 한 스푼과 섞은 것으로 대체하십시오. 단, 맛은 실제 재거와 약간 다를 수 있습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 냉장고에서 바로 차게 해서 드세요. 질감은 처음 2~3일 이내에 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문