카라멜을 곁들인 일본 푸린(커스터드 푸딩)

이 레시피 정보

푸린은 19세기 말과 20세기 초 서양의 영향을 통해 도입된 일본식 캐러멜 커스터드이며, 프랑스식 크림 캐러멜보다 더 단단하고 덜 달며, 수조에서 굽는 것보다 종종 쪄서 만드는 독특한 형태로 변형되었습니다. 일본 전역의 편의점과 커피숍의 필수품으로, 흔들리고 촘촘한 커스터드와 바닥에 깊고 희미하게 쓴 캐러멜 층이 있는 작은 컵에 판매됩니다. 정의 기술은 캐러멜로, 대부분의 서양 요리법이 멈추는 지점을 지나서 조리됩니다. 거의 연기가 나는 어두운 호박색이 될 때까지 요리됩니다. 이 과정에서 푸린은 커스터드의 풍부함과 균형을 이루는 특유의 씁쓸하면서도 달콤한 맛을 선사합니다. 커스터드 자체는 많은 서양 버전보다 계란과 우유의 비율이 더 높기 때문에 푸린은 느슨하고 숟가락으로 떠먹는 것보다 더 단단하고 얇게 썰기 쉬운 질감을 갖게 됩니다. 찌는 것(물 욕조에서 굽는 대신)은 일본의 전통적인 가정 방법으로, 뚜껑 아래에 접힌 수건이 있는 뚜껑을 덮은 냄비를 사용하여 커스터드가 굳을 때 응축물이 떨어지는 것을 방지합니다.

재료

서브 5

• 0.75 cup과립 설탕(나누어진)
• 3 tbsp물
• 1 tbsp뜨거운 물(카라멜을 멈추기 위해)
• 3계란 전체
• 2달걀 노른자
• 2 cups전유
• 0.25 cup헤비 크림
• 1 tsp바닐라 추출물
• 0.25 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   작은 냄비에 설탕 1/2컵과 물 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 끓입니다. 설탕이 진한 호박색으로 변할 때까지 팬을 가끔 저어주면서 젓지 않고 약 6~8분 동안 요리합니다.

2. 2

   카라멜을 멈추고 부어주세요

   조심스럽게 뜨거운 물을 추가하고(거품이 심하게 터질 것입니다) 잘 섞이도록 저어줍니다. 즉시 캐러멜을 5개의 라미킨에 나누어 바닥이 고르게 코팅되도록 기울인 다음 따로 보관하여 굳힙니다.

   편안한 느낌보다 더 어두운 색으로 카라멜을 요리하세요. 옅은 카라멜은 풍부한 커스터드에 비해 밋밋하고 지나치게 달콤한 맛이 나는 반면, 깊은 호박색은 푸린의 시그니처인 씁쓸하고 달콤한 맛을 더해줍니다.

3. 3

   우유를 데워주세요

   우유, 크림, 남은 1/4컵 설탕을 냄비에 넣고 중약불로 가열하면서 설탕이 녹고 우유가 따뜻하지만 끓지 않을 때까지 가끔 저어줍니다.

4. 4

   성미와 결합

   큰 그릇에 달걀 전체와 달걀 노른자를 함께 섞습니다. 계속 저어주면서 따뜻한 우유를 달걀에 천천히 붓고, 바닐라와 소금을 넣어 저어주세요. 부드러운 질감을 위해 고운 체를 통해 피처에 걸러냅니다.

5. 5

   커스터드를 찌다

   각 라미킨에 들어 있는 굳은 캐러멜 위에 커스터드를 붓습니다. 각각을 호일로 덮고 바닥에 접힌 키친 타월이 있는 큰 냄비에 넣습니다. 라미킨 옆면의 중간쯤에 뜨거운 물을 붓고, 냄비에 뚜껑을 덮고 수건으로 싸서 결로 현상을 잡아낸 다음 약간 흔들리면서 굳을 때까지 약한 불로 20~25분 동안 쪄주세요. 접시에 담기 전에 최소 4시간 동안 식혀주세요.

변형

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  녹차 푸린을 만들기 위해 커스터드 베이스에 말차 가루 1티스푼을 추가합니다.

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  개별 라미킨 대신 하나의 큰 접시에 쪄서 서빙용으로 잘라냅니다.

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  바닐라 추출물을 바닐라 콩으로 바꾸고 우유가 따뜻해지는 동안 씨앗을 우유에 긁어 넣어 더 강렬한 맛을 냅니다.

저장

최대 4일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 냉장고에서 바로 꺼낸 차갑게 드시는 것이 가장 좋으며, 해동 시 커스터드 질감이 부서지기 때문에 잘 얼지 않습니다.

자주 묻는 질문