오세치에서 영감을 받은 새해 허브와 야채 접시

이 레시피 정보

오세치 요리는 일본에서 새해에 제공되는 전통적인 요리로, 주바코라고 불리는 겹겹이 쌓인 옻칠 상자에 포장되어 있습니다. 각 구성 요소는 상징적인 의미를 담고 있습니다. 즉, 달콤한 검은콩은 건강을, 다시마는 행복을, 연근은 구멍을 통해 선명한 시야를 제공합니다. 이 접시는 며칠 동안 전체 오세치 스프레드를 시도하는 대신 간장과 미림으로 조린 뿌리 채소(니모노)를 허브 가루 밥과 함께 끓이는 전통을 바탕으로 단순화된 1인분 해석입니다. 실제 오세치 요리를 이어가는 기술은 니모노(nimono)입니다. 야채를 맛을 흡수하면서도 모양이 유지될 때까지 양념한 국물에 야채를 부드럽게 끓이고, 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 각 야채를 다른 시점에 추가합니다. 이것은 모든 것에 단 하나의 소스를 붓는 것이 아니라 인내심을 갖고 첨가하는 양념입니다. 함께 제공되는 접시에는 윤기 나는 당근과 연근의 부드러운 단맛, 각 야채에 담근 간장 국물의 감칠맛, 향긋한 허브 밥이 있습니다. 이는 일본의 새해 식탁에 들어가는 색상과 배려에 대한 작은 주중 친화적인 고개를 끄덕이게 합니다.

재료

서브 4

• 1당근(꽃 모양이나 둥글게 자른다.)
• 1 small연근(껍질을 벗기고 둥글게 썬다)
• 1타로 또는 감자(껍질을 벗긴 것, 입방체로 만든 것)
• 6녹두(손질된)
• 2 cups다시
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp미린
• 1 tbsp설탕
• 1 tbsp중성 오일
• 4 cups짧은 곡물 쌀 요리
• 0.25 cup혼합된 신선한 허브(자소와 미츠바, 다진 것 또는 파슬리와 민트로 대체)
• 1 tsp구운 참깨

조리법

1. 1

   뿌리를 시어

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 당근, 연근, 토란이나 감자를 넣고 3~4분간 볶아 기름에 살짝 코팅한 뒤 가장자리가 부드러워지기 시작합니다.

2. 2

   양념된 국물에 푹 끓여주세요

   다시, 간장, 미림, 설탕을 추가합니다. 살짝 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 야채가 부드러워지고 액체가 절반 정도 줄어들 때까지 20~25분간 조리합니다.

3. 3

   녹두를 넣어주세요

   마지막 3~4분 동안 녹두를 추가하여 흐릿해지거나 색이 변하지 않고 익도록 합니다.

   요리하는 데 걸리는 시간에 따라 야채를 단계적으로 추가하세요. 조밀한 뿌리부터 먼저 넣고 녹두와 같이 빠르게 익히는 야채는 나중에 추가하세요. 그러면 나머지를 기다리는 동안 너무 익히는 일이 없습니다.

4. 4

   허브밥을 만들어 보세요

   야채가 끓는 동안 잘게 썬 신선한 허브를 따뜻한 밥에 넣고 가볍게 섞어서 곡물이 그대로 유지되고 허브가 고르게 분포되도록 합니다.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   각 접시에 허브 밥을 담고 윤기 나는 야채를 나란히 배열한 다음, 그 위에 약간의 조리용 액체를 숟가락으로 얹습니다. 참깨를 뿌려 따뜻하게 드세요.

변형

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  매우 전통적인 니모노 첨가물인 감칠맛을 더하기 위해 끓인 건조 표고버섯을 뿌리와 함께 냄비에 추가합니다.

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  전통적인 새해 장식인 가마보코(어묵) 몇 조각을 얇게 썰어 접시에 담습니다.

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  처음부터 야채와 함께 끓여낸 깍둑썰기한 닭다리살을 추가하면 더욱 든든해집니다.

저장

끓인 야채를 액체에 넣어 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 니모노는 국물을 더 많이 흡수하기 때문에 실제로 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 스토브에서 부드럽게 재가열하세요. 밥은 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문