속을 채운 고추는 고전적인 일본 요리는 아니지만 속을 비운 야채에 양념한 쌀을 채우는 기술은 일본 가정 요리에 뿌리를 두고 있으며, 고기를 채운 피망을 팬에 튀기거나 간장 소스에 끓인 피만 노 니쿠즈메에서 가장 눈에 띄게 나타납니다. 이 조리법은 그 논리를 빌려 쌀, 볶은 호박, 된장을 곁들인 버섯을 식물 앞으로 채우고 팬에 튀기는 대신 고추를 구워 정식 저녁 식사에 적합한 손으로 사용하지 않는 버전입니다. 핵심 기술은 속이 고추에 들어가기 전에 완전히 익히는 것입니다. 이것은 고추 껍질 안에서 생쌀을 익히는 요리가 아닙니다. 밥, 야채, 향료를 먼저 볶고 양념을 하여 오븐에 들어가는 음식은 이미 맛이 좋습니다. 베이킹하면 고추가 부드러워지고 글레이즈 아래 윗부분이 약간 갈색이 됩니다. 그 결과, 부드럽고 살짝 달콤한 고추가 짭조름하고 감칠맛이 풍부한 충전재와 윤기 나는 된장 글레이즈를 위에 얹어 사이드가 아닌 메인 코스로 사용할 수 있을 만큼 편안하고 든든합니다.
서브 4
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4분간 조리한 다음 마늘, 호박, 버섯을 추가하고 야채가 수분을 흡수하여 살짝 갈색이 될 때까지 6~7분간 조리합니다.
밥, 된장, 간장, 미림을 넣고 밥이 고르게 코팅되고 된장이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 향이 잘 섞이도록 2~3분간 조리한 후 불을 끄세요.
양념 자체가 완전히 양념된 맛이 날 때까지 충전재를 요리하세요. 고추는 오븐에서 추가 맛을 많이 흡수하지 않으므로 양념이 덜 된 충전재는 양념이 덜 된 상태로 유지됩니다.
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 속을 비운 각 고추에 단단히 채우고 상단이 약간 쌓인 다음 베이킹 접시에 똑바로 세웁니다.
고추가 마르지 않도록 접시 바닥에 물 1/4컵을 추가합니다. 호일로 덮고 25분 동안 구운 다음 뚜껑을 덮고 고추가 부드러워지고 윗부분이 살짝 갈색이 될 때까지 10-15분 더 굽습니다.
참기름을 뿌리고 그 위에 쪽파와 참깨를 뿌리고 베이킹 접시에서 바로 따끈하게 제공합니다.
스스로 똑바로 설 수 있는 고추를 선택하거나, 접시에서 넘어지지 않도록 바닥을 얇게 잘라내십시오(절단하지 않음).
호박과 버섯을 작고 균일하게 깍둑썰기하여 충전재가 서로 결합되고 고추에 깔끔하게 들어가도록 합니다.
속이 완전히 익기 전에 고추가 너무 빨리 갈변한다면 마지막 10분 동안 호일로 느슨하게 덮어주세요.
더 든든하고 단백질이 풍부한 버전을 만들기 위해 다진 닭고기나 돼지고기를 충전물에 추가하세요.
시각적 다양성과 약간 다른 단맛 수준을 위해 빨간색, 노란색 및 녹색 고추를 혼합하여 사용하십시오.
퓨전 스타일의 마무리를 위해 베이킹 마지막 5분 동안 잘게 썬 치즈를 얇게 얹습니다.
속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 350°F 오븐에서 15분 동안 다시 가열하거나 완전히 가열될 때까지 전자레인지에 개별적으로 가열하세요.
속이 빈 고추에 양념한 밥이나 고기를 넣고 끓이거나 굽는 기술이 여러 요리에 등장하지만, 20세기에 일본에서 피망이 널리 보급되면서 개발된 일본식 피만노 니쿠즈메는 된장, 간장, 미림과 같은 친숙한 조미료를 사용하여 가정식 요리에 적용되었습니다.
예, 현미는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 여기에 제시된 오븐 시간 내에 끝나지 않기 때문에 충전재에 섞기 전에 완전히 익고 약간 식었는지 확인하세요.
아니요. 베이킹의 첫 부분을 호일로 덮으면 먼저 데칠 필요 없이 오븐에서 고추가 찌고 완전히 부드러워집니다.
예, 속을 채운 굽지 않은 고추를 단단히 싸서 최대 2개월 동안 얼린 다음, 냉동 상태에서 375°F에서 약 55~60분간 굽고 처음 40분간은 덮어두세요.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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