오크라를 곁들인 일본식 쓰쿠네 스타일 치킨 버거

이 레시피 정보

쓰쿠네는 일본식 닭고기 미트볼 또는 패티로, 갈은 닭고기에 간 생강, 쪽파, 바인더를 섞은 다음 구운 다음 타레라고 하는 달콤한 간장 유약을 발라서 만든 야키토리 가판대입니다. 이 레시피는 츠쿠네를 꼬치가 아닌 밥에 얹어 먹는 버거 크기의 패티로 변형하고, 일본 여름 요리에 흔히 사용되는 야채인 빠르게 물집이 생긴 오크라와 짝을 이루며, 종종 유사한 간장 유약을 곁들이거나 단순히 소금에 절여 제공됩니다. 츠쿠네를 촘촘하지 않고 부드럽게 유지하는 기술은 파나드(갈은 양파 또는 소량의 감자 전분과 계란을 다진 닭고기에 섞어서 요리하는 동안 패티를 촉촉하게 유지하는 것)입니다. 먼저 굽고 마지막 몇 분 동안 글레이즈를 발라 마무리하는 것은(생고기를 설탕이 많이 들어간 소스에 담그는 대신) 팬에 구운 패티에 적용되는 표준 야키토리 기술입니다. 그 결과, 윤기 있고 약간 끈적한 글레이즈가 있는 육즙이 많고 양념이 잘 된 치킨 패티가 찰기를 유지하는 오크라 옆에 밥 위에 함께 제공되어 완전한 일본식 저녁 식사가 됩니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 닭다리살
• 0.25 cup양파(강판에 간)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 2파(잘게 썬 것)
• 1계란
• 2 tbsp판코 빵 부스러기
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp중성 오일(나누어진)
• 3 tbsp간장
• 3 tbsp미린
• 2 tbsp설탕
• 200 g오크라(손질된)
• 4 cups짧은 곡물 쌀 요리
• 1 tsp구운 참깨

조리법

1. 1

   패티를 섞어서 모양을 만들어주세요

   그릇에 다진 닭고기, 간 양파, 생강, 쪽파, 계란, 판코, 소금을 넣고 섞습니다. 합쳐질 때까지 섞은 다음 약 3/4인치 두께의 패티 4개로 만듭니다.

2. 2

   용기 글레이즈를 만들어 보세요

   작은 냄비에 간장, 미린, 설탕을 함께 섞습니다. 약간 걸쭉하고 시럽 같은 질감이 될 때까지 중간 불로 4~5분간 끓입니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   패티를 굽습니다

   프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 조리합니다(내부 온도 165°F/74°C).

   불을 높지 않고 중간으로 유지하세요. 이렇게 두껍게 다진 치킨 패티는 내부가 익기 전에 외부가 타지 않고 익을 때까지 시간이 필요합니다.

4. 4

   패티에 글레이즈를 바르세요

   요리의 마지막 2분 동안 용기 글레이즈를 양면에 넉넉하게 바르고 뜨거운 팬 위에서 살짝 캐러멜화되도록 합니다.

5. 5

   오크라를 요리하고 서빙하세요

   별도의 뜨거운 팬에 오크라 전체를 남은 기름에 3~4분 동안 굽고 물집이 생기지만 여전히 바삭해질 때까지 버무립니다. 패티와 오크라를 밥 위에 얹고 남은 글레이즈를 뿌린 다음 참깨를 뿌립니다.

변형

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  생 혼합물을 평평한 꼬치에 꽂고 숯불에 구워 더욱 전통적인 야키토리 스타일의 츠쿠네를 만듭니다.

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  야키토리 레스토랑의 고전적인 츠쿠네 요리인 디핑용 날달걀 노른자를 옆면에 추가합니다.

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  오크라가 제철이 아닐 경우 오크라를 같은 방식으로 물집이 생긴 시시토 고추로 바꾸세요.

저장

조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 오크라는 다시 데우는 것보다 신선하게 조리하는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문