빨간 렌즈콩을 코코넛 밀크, 강황, 카레 잎과 겨자씨로 템퍼링하여 끓인 파리푸는 스리랑카 전역에서 가장 흔하고 사랑받는 일상 요리 중 하나이며, 거의 모든 식사에 밥이나 로티와 함께 제공됩니다. 이 버전은 스리랑카 요리의 진정한 요소인 토마토와 후추를 듬뿍 추가하여 달에 스리랑카의 풍미 전통을 완전히 유지하면서 가장 기본적인 버전보다 약간 더 톡 쏘고 날카로운 엣지를 제공합니다. 렌틸콩은 자연적으로 크리미한 달로 조리되며, 코코넛 밀크를 한 번에 모두 넣지 않고 요리 도중에 추가하면 요리가 너무 일찍 너무 진해지지 않고 렌틸콩이 먼저 완전히 분해될 수 있습니다. 잘게 썬 토마토에 렌틸콩을 추가하면 달이 끓을 때 부드러워지고 부드러운 톡 쏘는 맛이 더해지며, 스리랑카의 가장 중요한 역사적 향신료 수출품 중 하나인 넉넉한 양의 갈라진 흑후추는 요리에 진정한 따뜻함을 선사합니다. 겨자씨, 말린 고추, 신선한 카레 잎을 코코넛 오일에 튀겨서 지글지글 위에 부어 마지막으로 담그는 과정은 다른 지역 전통의 달이 아닌 스리랑카의 파리푸를 틀림없이 만드는 단계입니다.
서브 4
렌틸콩, 물, 다진 토마토, 강황, 후추, 청고추를 냄비에 넣고 섞습니다. 끓인 후 렌즈콩이 거의 부서질 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 18~20분 동안 끓입니다.
코코넛 밀크와 소금을 넣고 저어주세요. 크림처럼 걸쭉해질 때까지 8-10분 더 끓인 후 남은 전체 렌즈콩을 숟가락 뒷면으로 으깨세요.
작은 팬에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 겨자가 터질 때까지 추가한 다음 카레 잎, 말린 고추, 얇게 썬 양파를 추가하고 양파가 황금빛이 될 때까지 3~4분간 볶습니다.
달 위에 지글지글 끓는 템퍼링을 붓고 가볍게 저어 섞거나, 시각적, 질감적 대비를 위해 위에 올려두세요.
밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.
코코넛 밀크는 렌틸콩이 거의 부서진 후에 첨가하세요. 너무 일찍 첨가하면 렌틸콩이 익는 속도가 느려질 수 있기 때문입니다.
더 날카롭고 향기로운 열을 위해 미리 분쇄한 후추를 사용하는 대신 검은 후추를 신선하게 깨뜨립니다.
템퍼링 단계에서 양파를 진정한 황금색이 되고 약간 아삭아삭해질 때까지 볶으면 최고의 식감과 단맛의 대비를 이룰 수 있습니다.
추가 열: 녹색 고추를 통째로 남겨두고 잘게 자르거나 잘게 자르고 달에 직접 저어 더 많은 열을 가해 보세요.
더 간단한 버전: 더 부드럽고 덜 톡 쏘는 달을 선호한다면 토마토를 건너뛰고 좀 더 클래식하고 기본적인 파리푸를 즐겨 보세요.
야채 추가: 요리 마지막 5분 동안 잘게 썬 시금치나 잘게 썬 호박 한 줌을 넣고 저어줍니다.
밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 4일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 식힌 후에는 상당히 걸쭉해지기 때문에 물이나 코코넛 밀크를 뿌려 쿡탑에서 다시 가열하세요.
파리푸는 스리랑카 가정 요리의 가장 기본적인 요리 중 하나로, 섬 전역의 가정에서 매일 밥이나 로티와 함께 먹습니다. 흑후추는 한때 계피와 함께 세계에서 가장 귀중한 향신료 수출품 중 하나였던 스리랑카에서 깊은 역사적 의미를 갖고 있으며, 이와 같은 일상적인 스리랑카 요리에서 정의되고 아낌없이 사용되는 조미료로 남아 있습니다.
아니요. 빨간색 렌즈콩은 담그지 않고 빠르게 익으며 끓인 후 약 20분 이내에 자연스럽게 크림 같은 달로 분해됩니다.
예, 하지만 달은 덜 진하고 크리미합니다. 전지방 코코넛 밀크는 파리푸에 가장 전통적이고 고급스러운 질감을 선사합니다.
겨자씨와 카레 잎과 같은 전체 향신료를 뜨거운 기름에 넣고 볶은 다음 완성된 요리 위에 붓는 것은 정통 스리랑카 달에 필수적인 것으로 간주되는 상당한 향과 풍미를 더해줍니다. 그것을 건너뛰어도 여전히 맛있는 렌즈콩 수프를 얻을 수 있지만, 스리랑카 특유의 맛은 나지 않습니다.
서빙 당 (330g) · 4 총 제공량
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