달은 말레이시아 인도-말레이시아 공동체의 주요 음식으로, 렌즈콩을 양파, 마늘, 따뜻한 향신료와 함께 끓여 두껍고 깊은 맛이 나는 카레가 될 때까지 끓입니다. 종종 로티 카나이 또는 쌀과 함께 제공됩니다. 이 버전은 색상을 위해 사프란을 조금 더하고 향긋한 꽃무늬 가장자리를 추가하며 신선한 허브를 넉넉하게 마무리하여 일상 요리에 약간 더 높은 느낌을 줍니다. 좋은 달을 위한 기술은 템퍼링(타르카) 단계입니다. 겨자씨와 커민과 같은 전체 향신료를 버터 기름이나 기름에 튀겨서 기름이 튀어 나올 때까지 튀긴 다음 서빙 직전에 완성된 조림 렌즈콩 위에 부어서 처음부터 향신료를 렌즈콩에 단순히 요리하는 것만으로는 달성할 수 없는 향긋한 깊이의 최종 층을 추가합니다. 렌틸콩 자체는 완전히 부드러워지고 크림 같은 질감으로 분해되기 시작할 때까지 30~35분간 완전히 끓여야 합니다. 쌀이나 로티 카나이와 함께 제공되는 이 요리는 타밀 및 기타 인도 이민자 공동체가 여러 세대에 걸쳐 가져온 말레이시아 요리에 깊은 인도 요리의 영향을 반영합니다.
서브 4
사프란을 따뜻한 물에 5~10분 동안 담가두세요.
냄비에 렌즈콩, 물 또는 육수, 양파, 마늘, 생강, 강황, 소금을 넣고 섞습니다. 끓인 다음 렌틸콩이 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 가끔 저어주면서 30~35분 동안 끓입니다.
다진 토마토와 꽃이 핀 사프란을 넣고 저어주세요. 토마토가 부서질 때까지 5-10분 더 끓입니다.
작은 팬에 기버터를 데우고 커민씨, 겨자씨, 말린 고추를 넣습니다. 겨자씨가 터지고 혼합물에서 향이 날 때까지 약 1-2분 동안 요리합니다.
완성된 달 위에 뜨거운 템퍼링을 직접 붓습니다.
밥이나 로티 카나이와 함께 제공하기 직전에 신선한 고수풀과 민트를 섞으세요.
템퍼링(타르카) 단계를 건너뛰지 마세요. 완성된 달 위에 뜨겁고 매콤한 기버터를 붓는다면 처음부터 향신료를 요리할 때 재현할 수 없는 풍미가 더해집니다.
사프란을 추가하기 전에 따뜻한 물에 꽃을 피우세요. 이렇게 하면 마른 실만 사용하는 것보다 훨씬 더 많은 색과 향이 추출됩니다.
렌틸콩이 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 끓이세요. 단지 부드러워질 뿐 아니라 크림 같은 질감을 얻을 수 있습니다.
더 풍성하고 질감이 풍부한 달을 만들려면 빨간색 렌즈콩 대신 노란색 쪼개진 완두콩을 사용하세요.
더욱 풍부하고 인도 남부의 영향을 받은 버전을 원하시면 코코넛 밀크를 추가하세요.
더 간단하고 전통적인 일상 dhal을 위해 사프란을 건너 뛰십시오.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 걸쭉해지므로 재가열할 때 물이나 육수를 추가하세요. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.
달은 19세기부터 인도 이민자 노동자들이 가져온 말레이시아 요리에 대한 중요한 인도, 특히 타밀의 영향을 반영하며 현재는 말레이시아-인도 레스토랑과 가정식 주방 전반에 걸쳐 주요 음식으로 자리잡고 있습니다.
그렇습니다. 전통적이라기보다는 개선된 것입니다. 심황을 약간만 넣어도 더 고전적인 달에 좋은 색을 더할 수 있습니다.
커민씨만으로도 좋은 템퍼링을 제공하지만 겨자씨는 독특한 팝과 고소한 풍미를 더해줍니다.
뚜껑을 덮지 않고 더 오래 끓여서 줄이고 두껍게 만들거나 렌즈콩 일부를 냄비 옆면에 대고 으깨어 접시를 자연스럽게 걸쭉하게 만드세요.
서빙 당 (317g) · 4 총 제공량
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