카리 렌틸레스

이 레시피 정보

Cari Lentilles는 모든 레위니옹 접시에서 타협할 수 없는 중심 위치를 차지하고 있습니다. 섬의 적절한 식사는 세 가지 요소로 구성됩니다. 메인 캐리(보통 고기 또는 생선), 찐 흰 쌀, 카리 렌틸콩(풍부한 구성 요소에 단백질과 질감의 대비를 모두 제공하는 흙빛 황금색 콩 요리)입니다. 렌즈콩이 없으면 접시는 불완전한 것으로 간주됩니다. 이는 19세기 중반 타밀나두와 안드라 프라데시에서 도착한 인도 계약 노동자들의 직접적인 유산입니다. 달은 그들의 일상 주식이었고, 레위니옹에 이식된 후 현지 크리올 양념과 합쳐져 인도 달보다 더 토마토 지향적이고 덜 매운 맛이지만 그 자체로 영양이 풍부하고 편안함을 주는 독특한 무언가가 되었습니다. 이 기술은 놀랍도록 단순하지만 고유한 중요한 리듬을 가지고 있습니다. 마늘, 생강, 강황과 같은 방향성 재료는 향이 나고 강황의 날카로움이 사라질 때까지 튀겨야 합니다. 그런 다음 토마토가 들어가고 완전히 줄어들어 모든 렌즈콩을 코팅하고 양념할 잼있고 농축된 베이스를 만들어야 합니다. 노란색으로 쪼개진 렌틸콩(가장 일반적으로 선택)은 20~25분 안에 비교적 빠르게 익으며 부분적으로 소스에 녹습니다. 녹색 렌즈콩은 시간이 더 오래 걸리지만 모양을 유지하여 더욱 질감이 있는 결과를 얻을 수 있습니다. 완성된 카리 렌틸콩은 접시에 약간 쌓일 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 수프나 페이스트가 아니라 캐리와 밥과 함께 섞이지 않고 함께 어울리는 응집력 있고 짭짤한 요리입니다. 라임을 짜거나 루게일 한 숟가락을 테이블 위에 섞어 놓으면 모든 것에 생기를 불어넣는 밝기가 더해집니다.

재료

서브 4

• 300 g노란 렌즈콩(헹궈진)
• 2토마토(다진 것)
• 1 작은술심황
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 중간기름(finely diced)
• 2 큰술중성유
• 700 ml물
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 1/2라임(주스만, 마무리)

조리법

1. 1

   소테 방향족

   기름을 가열하고 마늘과 생강을 1분간 볶은 다음 강황을 추가합니다.

   양파를 서두르지 마십시오. 적절하게 부드러워진 양파 베이스는 완성된 요리에 부드러운 단맛을 더해줍니다.

2. 2

   토마토 추가

   토마토를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   렌즈콩 추가

   렌즈콩과 물 700ml를 넣고 소금으로 간을 합니다.

   이 토마토 감소는 요리의 깊이에서 비롯됩니다. 토마토가 적절한 페이스트가 될 때까지 렌즈 콩이나 물을 추가하지 마십시오.

4. 4

   끓이다

   끓인 후 렌즈콩이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20~25분간 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   밥과 고기와 함께 제공됩니다.

   렌틸콩이 부드러워지기 전에 접시가 너무 걸쭉해지면 물을 50ml씩 추가하세요.

6. 6

   마무리 및 시즌

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 냄비 위에 라임즙을 짜서 저어줍니다. 산미가 흙내음 나는 강황 맛을 눈에 띄게 향상시킵니다. 완성된 농도는 숟가락으로 떠도 모양이 유지되어야 합니다. 너무 묽은 경우 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 끓입니다.

7. 7

   Réunionais 트리오의 일원으로 활동

   찐 흰 쌀밥과 메인 캐리 접시와 함께 숟가락을 얹습니다. 섬에서는 렌틸콩, 밥, 캐리를 접시에 따로 담아서 섞어 먹으며, 루게일 토메이트나 루게일 피망을 조미료로 곁들여 먹습니다.

변형

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  카리 푸아 루즈(빨간 강낭콩)

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  카리 강낭콩(녹두)

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 재가열할 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문