스리랑카 생강파 코코넛 덮밥

이 레시피 정보

코코넛 밀크 라이스(축제 형태의 키리바스)와 고투 콜라(gotu kola) 또는 기타 단련된 야채 요리는 일상적인 스리랑카 식사의 진정한 필수품이며, 일반적으로 대조를 위해 불 같은 삼발과 함께 제공됩니다. 이 그릇은 코코넛 밀크에 밥을 풍부하고 향긋해질 때까지 요리한 다음 그 위에 톡 쏘는 생강 파 삼발과 야채를 카레 잎과 겨자씨로 템퍼링한 것을 얹는 진정한 조합을 선보입니다. 이는 더 넓은 남아시아 의미의 템퍼링 또는 타드카로 알려진 고전적인 스리랑카 템퍼링 기술입니다. 쌀은 키리바스와 같은 방식으로 코코넛 밀크를 흡수하지만, 이 버전은 전통적으로 우유가 풍부한 축하 요리보다는 풍미를 유지하며 소금과 향기가 나는 경우 판단 잎으로 가볍게 양념합니다. 겨자씨, 말린 고추, 신선한 카레 잎을 뜨거운 코코넛 오일에 넣고 볶은 녹두나 양배추에 지글지글 부어주는 기술은 많은 스리랑카 야채 요리에 특유의 향긋한 바삭함을 선사하는 기술입니다. 파, 칠리, 라임과 함께 두드리거나 잘게 다진 생강 발라스트 삼발은 코코넛 라이스와 템퍼링된 야채를 가득 차있고 만족스러운 그릇으로 함께 묶어 진정한 열기와 밝기를 더해줍니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵바스마티 또는 흰 쌀(헹궈진)
• 1.5 컵코코넛 밀크
• 1 컵물
• 0.75 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술코코넛 오일
• 1 작은술검은 겨자 씨앗
• 10신선한 카레 잎
• 2말린 붉은 고추
• 300 g녹두(자르고 반으로 자른)
• 2 큰술신선한 생강(다진 것)
• 3파(잘게 썬 것)
• 1녹색 칠레(다진 것)
• 1 큰술라임 주스
• 2 큰술갈은 코코넛(신선하거나 건조된)

조리법

1. 1

   코코넛 밥을 요리하세요

   냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금을 섞습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 15~18분간 끓입니다.

2. 2

   향신료를 조절하세요

   프라이팬에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 터지도록 한 다음 카레 잎과 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

3. 3

   녹두를 삶아요

   녹두를 템퍼링 오일에 추가하고 부드럽고 바삭하고 얼룩이 살짝 탈 때까지 6-8분 동안 볶습니다.

4. 4

   생강 파 삼발 만들기

   작은 그릇에 다진 생강, 쪽파, 녹색 고추, 라임 주스, 갈은 코코넛, 소금 한 꼬집을 섞습니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   코코넛 라이스를 휘핑하고 그릇에 나누어 담습니다. 그 위에 담궈진 녹두와 넉넉한 한 스푼의 생강 파 삼발을 얹습니다.

변형

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  단백질 추가: 더 푸짐한 한 그릇을 위해 튀긴 계란이나 완숙 계란을 얹습니다.

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  다른 야채: 녹두를 잘게 썬 양배추로 바꾸거나 고투 콜라(페니워트)를 좀 더 전통적인 단련된 녹색으로 바꾸세요.

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  더 매운 삼발: 생강-파 혼합물에 녹색 고추를 더 추가하거나 말린 고추 플레이크를 조금 추가합니다.

저장

쌀과 양념한 야채를 각각 밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 삼발은 신선하게 만드는 것이 가장 좋으므로 별도로 보관하십시오. 하루 이상 방치된 경우 새 배치를 만드세요.

자주 묻는 질문