이 그릇은 렌즈콩, 건포도 또는 대추를 얹고 바삭하게 튀긴 양파를 얹은 페르시아 허브 쌀 요리인 아다스 폴로(adas polo)를 모델로 하여 전통적으로 일상 식사와 대규모 모임에서 제공되었습니다. 페르시아 쌀 요리의 정의적인 움직임은 쌀을 먼저 데친 다음 약간의 기름이나 버터로 따로 찌는 것입니다. 바닥에 황금색 껍질인 타디그가 형성될 때까지. 양파는 튀기지 않고 깊게 캐러멜화될 때까지 천천히 천천히 구워집니다. 이 방법은 전통적인 에이다스 폴로가 쌀과 렌즈콩과 대조를 이루기 위해 의존하는 달콤하고 거의 잼 같은 토핑을 여전히 제공합니다. 뜨거운 물에 사프란 꽃을 붓거나 마지막에 밥에 저어주면 요리에 특유의 황금색과 꽃향기가 납니다. 이는 페르시아 요리 전반에 사용되는 기법입니다. 대추는 전통적으로 사용되는 건포도를 연상시키는 짭짤한 렌즈콩과 커민과 대조되는 자연스러운 단맛을 더하며, 신선한 허브와 라임 짜는 그릇이 너무 무겁지 않게 해줍니다.
서브 3
베이킹 시트에 얇게 썬 양파를 올리브 오일 2테이블스푼과 함께 볶습니다. 200C/400F에서 30-35분 동안 굽고 중간에 저어주며 깊게 캐러멜화되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 굽습니다.
절구와 막자 또는 숟가락 뒷면을 사용하여 사프란 실을 으깬 다음 2테이블스푼의 뜨거운 물에 깊은 금색이 될 때까지 10분 동안 담급니다.
렌틸콩을 소금물에 18~20분 동안 부드러워질 때까지 끓인 후 모양이 그대로 유지되면 물기를 뺍니다.
불린 쌀을 소금을 잘 넣은 물에 6분간 삶은 후 물기를 뺍니다. 다시 냄비에 버터를 넣고 뚜껑 아래에 깨끗한 수건을 덮고 부드럽고 푹신해질 때까지 약한 불로 20분간 쪄주세요.
밥이 김이 나는 동안 프라이팬에 남은 기름을 두르고 큐민과 익힌 렌틸콩을 넣고 2~3분간 섞은 후 소금 1티스푼으로 간을 합니다.
찐 쌀을 휘젓고 사프란 물을 뿌린 후 완전히 섞기보다는 부드럽게 저어 황금색 줄무늬를 만듭니다.
사프란 쌀, 양념한 렌즈콩, 구운 양파, 대추를 그릇에 담습니다. 라임즙, 남은 소금, 신선한 허브로 마무리합니다.
요리하기 전에 쌀을 30분 동안 완전히 불려두십시오. 이것이 페르시아 쌀의 끈적한 질감이 아닌 길고 분리된 곡물을 만드는 이유입니다.
담그기 전에 사프란 실을 으깨십시오. 전체 실은 물에 색과 향을 훨씬 적게 방출합니다.
양파를 붐비지 않고 한 겹으로 구워서 자체 수분으로 찌는 대신 캐러멜화합니다.
전통적인 아다스 폴로: 대추 대신 황금 건포도를 사용하고 렌즈콩에 계피를 조금 추가합니다.
더 풍성하고 단백질이 풍부한 그릇을 만들고 싶다면 잘게 썬 로스트 치킨을 추가하세요.
밥을 지을 때 버터 대신 올리브유를 넣어 비건으로 만들어 보세요.
쌀, 렌즈콩, 양파를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 쌀을 물에 살짝 덮은 뒤 팬이나 전자레인지에 데워서 푹신함을 회복하세요.
아다스 폴로는 쌀과 콩과 식물, 말린 과일 및 따뜻한 향신료를 결합한 많은 폴로(쌀) 요리 중 하나인 페르시아 가정 요리에서 잘 알려진 요리입니다. 사프란과 장립 쌀은 수 세기 동안 페르시아 요리의 중심이었으며, 축제 식사에 어울리는 풍미와 황금색으로 높이 평가되었습니다.
강력히 권장됩니다. 물에 담그면 전분이 부드러워지고 곡물이 서로 뭉치는 대신 오랫동안 익고 분리되는 데 도움이 됩니다.
그 맛을 대체할 만한 대체품은 없지만 강황을 조금 넣으면 꽃향기 없이 비슷한 황금색을 낼 수 있습니다. 맛이 다르기 때문에 아껴서 사용하세요.
예, 물기를 빼고 헹구고 생으로 끓이는 대신 커민과 함께 약 2분 동안 따뜻하게 데우세요.
서빙 당 (350g) · 3 총 제공량
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