꼬치구이와 함께 제공되는 사프란 쌀인 첼로우 카밥은 이란의 국가 요리이자 페르시아 명절 및 축하 테이블의 중심으로 널리 알려져 있습니다. 쌀인 첼로(chelow)는 바닥에 바삭바삭한 황금 껍질(tahdig)을 만들고 위에는 푹신한 곡물을 분리하기 위해 특별한 기술을 사용하여 조리되는 반면, 카밥은 쇠고기 자체를 빛나게 하는 양파, 사프란, 라임의 간단한 매리네이드입니다. 구운 토마토는 전통적인 반주로, 껍질에 물집이 생기고 속이 잼처럼 변할 때까지 꼬치와 함께 까맣게 구워 고기와 버터에 담근 쌀의 풍미를 돋보이게 합니다. 신선한 바질과 기타 허브(sabzi khordan)는 종종 한입 먹을 때마다 미각 정화제로 옆에 제공됩니다. 이 가정용 버전은 잘 절인 케밥, 적절하게 찐 쌀, 필수 타디그 크러스트 등 필수 기술을 유지하면서 쿡탑과 표준 그릴 또는 브로일러에서 사용할 수 있습니다.
서브 4
쇠고기, 갈은 양파 절반, 사프란 물 절반, 라임 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 냉장고에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
불린 쌀을 소금을 잘 넣은 물에 넣고 가운데가 단단해질 때까지 6~7분 정도 삶은 후 물기를 뺍니다.
삶은 쌀 3테이블스푼과 요구르트, 사프란 물 한 스푼을 섞습니다. 녹인 버터 2테이블스푼을 붙지 않는 냄비 바닥에 뿌립니다. 남은 쌀을 피라미드 모양으로 쌓고 바닥까지 몇 개의 구멍을 뚫어 증기를 냅니다.
깨끗한 수건으로 냄비 뚜껑을 덮고 단단히 덮은 다음 바닥 껍질이 황금색이 되고 쌀이 푹신해질 때까지 약한 불에서 40~45분간 쪄줍니다.
쇠고기를 꼬치에 꿰어 센 불에서 8~10분 동안 굽고, 외부가 타서 중간 정도까지 익을 때까지 가끔 뒤집습니다. 물집이 생길 때까지 토마토 반쪽을 나란히 놓고 6-8분 동안 굽습니다.
밥을 휘젓고 남은 사프란 물과 녹인 버터를 뿌립니다. 타디그 크러스트를 접시에 뒤집어 놓고 케밥과 구운 토마토를 나란히 놓고 신선한 바질, 민트, 타라곤과 함께 제공합니다.
쌀에는 달라붙지 않거나 양념이 잘 된 냄비를 사용하십시오. 이것이 타디그가 한 조각으로 나오는지 여부를 결정하는 가장 큰 단일 요소입니다.
시간이 있다면 하룻밤 매리네이드를 건너뛰지 마세요. 갈은 양파는 쇠고기를 부드럽게 하고 사프란 맛을 상당히 깊게 만듭니다.
밥솥의 뚜껑을 덮기 전에 5분 동안 불을 끄세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 냄비에서 깨끗하게 분리되는 데 도움이 됩니다.
더욱 풍부하고 전통적인 카밥 쿠비데 스타일을 원하시면 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요.
구운 고기에 대한 일반적인 페르시아 마무리 터치인 옻나무를 테이블에 추가합니다.
채식 버전의 경우 쇠고기 꼬치 대신 두꺼운 가지와 호박 조각을 굽습니다.
남은 밥과 케밥은 별도로 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 수분을 회복하기 위해 냄비에 물을 뿌려 쌀을 다시 데우십시오. 외부를 다시 바삭하게 만들기 위해 브로일러 아래에서 케밥을 잠시 재가열하세요.
첼로 카밥은 19세기와 20세기에 테헤란의 카밥 집에서 유명해졌으며 현재는 이란의 국가 요리로 간주되며 일반적으로 전국의 축하 행사, 가족 모임 및 정식 레스토랑 식사에서 제공됩니다.
얇은 주걱으로 가장자리를 느슨하게 한 후 냄비를 찬물에 30초 동안 잠시 담가두면 껍질이 깨지지 않고 풀어지는 데 도움이 됩니다.
네, 주주 카밥(사프란에 재운 닭고기)은 일반적인 변형입니다. 뼈 없는 허벅지살을 같은 방법으로 양념하고 굽는 시간을 약간 줄입니다.
아니요, 뜨거운 주철 그릴 팬이나 브로일러는 실내에서 잘 작동합니다. 좋은 숯을 만들기 위해 꼬치를 추가하기 전에 매우 뜨거운지 확인하세요.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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