사프란 라이스와 구운 토마토를 곁들인 첼로우 카밥 플래터

이 레시피 정보

꼬치구이와 함께 제공되는 사프란 쌀인 첼로우 카밥은 이란의 국가 요리이자 페르시아 명절 및 축하 테이블의 중심으로 널리 알려져 있습니다. 쌀인 첼로(chelow)는 바닥에 바삭바삭한 황금 껍질(tahdig)을 만들고 위에는 푹신한 곡물을 분리하기 위해 특별한 기술을 사용하여 조리되는 반면, 카밥은 쇠고기 자체를 빛나게 하는 양파, 사프란, 라임의 간단한 매리네이드입니다. 구운 토마토는 전통적인 반주로, 껍질에 물집이 생기고 속이 잼처럼 변할 때까지 꼬치와 함께 까맣게 구워 고기와 버터에 담근 쌀의 풍미를 돋보이게 합니다. 신선한 바질과 기타 허브(sabzi khordan)는 종종 한입 먹을 때마다 미각 정화제로 옆에 제공됩니다. 이 가정용 버전은 잘 절인 케밥, 적절하게 찐 쌀, 필수 타디그 크러스트 등 필수 기술을 유지하면서 쿡탑과 표준 그릴 또는 브로일러에서 사용할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 700 g갈은 또는 깍둑썰기한 쇠고기 등심
• 1 큰양파(갈은 것, 나눈 것)
• 2 작은술사프란 실(갈아서 뜨거운 물 4 큰술에 개화하여 나눕니다.)
• 2 큰술라임 주스
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 2 컵바스마티 쌀(헹구고 1시간 정도 담가두었다가)
• 4 큰술무염 버터
• 2 큰술플레인 요구르트(타디그를 위해)
• 4 중간토마토(반으로 잘라서 굽는 용도)
• 1 다발신선한 바질(봉사를 위해)
• 1 다발신선한 민트와 타라곤(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   쇠고기, 갈은 양파 절반, 사프란 물 절반, 라임 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 냉장고에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

2. 2

   밥을 데워주세요

   불린 쌀을 소금을 잘 넣은 물에 넣고 가운데가 단단해질 때까지 6~7분 정도 삶은 후 물기를 뺍니다.

3. 3

   타디그 빌드

   삶은 쌀 3테이블스푼과 요구르트, 사프란 물 한 스푼을 섞습니다. 녹인 버터 2테이블스푼을 붙지 않는 냄비 바닥에 뿌립니다. 남은 쌀을 피라미드 모양으로 쌓고 바닥까지 몇 개의 구멍을 뚫어 증기를 냅니다.

4. 4

   쌀을 찌다

   깨끗한 수건으로 냄비 뚜껑을 덮고 단단히 덮은 다음 바닥 껍질이 황금색이 되고 쌀이 푹신해질 때까지 약한 불에서 40~45분간 쪄줍니다.

5. 5

   케밥과 토마토를 굽습니다.

   쇠고기를 꼬치에 꿰어 센 불에서 8~10분 동안 굽고, 외부가 타서 중간 정도까지 익을 때까지 가끔 뒤집습니다. 물집이 생길 때까지 토마토 반쪽을 나란히 놓고 6-8분 동안 굽습니다.

6. 6

   플래터를 접시에 담다

   밥을 휘젓고 남은 사프란 물과 녹인 버터를 뿌립니다. 타디그 크러스트를 접시에 뒤집어 놓고 케밥과 구운 토마토를 나란히 놓고 신선한 바질, 민트, 타라곤과 함께 제공합니다.

변형

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  더욱 풍부하고 전통적인 카밥 쿠비데 스타일을 원하시면 쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요.

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  구운 고기에 대한 일반적인 페르시아 마무리 터치인 옻나무를 테이블에 추가합니다.

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  채식 버전의 경우 쇠고기 꼬치 대신 두꺼운 가지와 호박 조각을 굽습니다.

저장

남은 밥과 케밥은 별도로 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 수분을 회복하기 위해 냄비에 물을 뿌려 쌀을 다시 데우십시오. 외부를 다시 바삭하게 만들기 위해 브로일러 아래에서 케밥을 잠시 재가열하세요.

자주 묻는 질문