스리랑카 참깨 라임 생선 밥과 카레잎

이 레시피 정보

스리랑카의 해안 지역 사회에는 깊은 생선과 쌀 전통이 있으며, 종종 코코넛 밀크 쌀을 중심으로 하고 그날 잡은 생선을 팬에 튀기거나 카레를 준비하고 라임과 신선한 카레 잎으로 마무리하는 경우가 많습니다. 이 요리는 코코넛 라이스, 카레잎 템퍼링, 라임 등 스리랑카 연안의 기본 맛을 유지하는 동시에 참깨 라임 드레싱을 추가합니다. 이는 전통적인 스리랑카식은 아니지만 이미 존재하는 코코넛과 카레잎 맛을 보완하는 현대적인 느낌입니다. 쌀은 전통적인 방식으로 코코넛 밀크를 사용하여 요리되어 끓을 때 풍부한 맛을 흡수하고, 코코넛 오일에 겨자씨와 카레 잎을 별도로 담궈 완성된 쌀 위에 부어 향긋한 크런치를 만들어냅니다. 이 기술은 스리랑카 요리 전반에 걸쳐 지속적으로 사용되는 기술입니다. 생선은 스리랑카에서 일반적으로 사용하는 강황과 소금으로 양념을 한 다음 팬에 껍질이 아래로 향하게 하여 바삭바삭해질 때까지 구워냅니다. 참깨 라임 드레싱을 함께 섞어 접시 위에 뿌리면 이미 사용 중인 전통적인 스리랑카 풍미를 압도하지 않으면서 코코넛의 풍부함을 완성하는 견과류의 밝은 맛을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 4 fillets흰살생선(선견자 물고기나 도미와 같은 피부는)
• 1 작은술심황 가루
• 1.5 컵바스마티 또는 흰 쌀(헹궈진)
• 1.5 컵코코넛 밀크
• 1 컵물
• 1 작은술좋은 바다 소금(게다가 물고기를 위해 더 많은 것)
• 3 큰술코코넛 오일
• 1 작은술검은 겨자 씨앗
• 10신선한 카레 잎
• 2 큰술구운 참깨
• 1 큰술참기름
• 2 큰술라임 주스
• 3 큰술신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   코코넛 밥을 요리하세요

   냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15~18분간 끓입니다.

2. 2

   생선에 양념을 하고 구워주세요

   생선 필레를 두드려서 말리고 강황과 소금 한 꼬집으로 문지릅니다. 프라이팬에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열하고 껍질이 아래로 향하도록 4분 동안 바삭해질 때까지 구운 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다.

3. 3

   카레잎을 템퍼링한다

   별도의 작은 팬에 남은 코코넛 오일 1테이블스푼을 가열하고 겨자가 터질 때까지 추가한 다음 카레 잎을 추가하고 바삭바삭하고 향이 날 때까지 20초 동안 볶습니다.

4. 4

   참깨드레싱을 만들어 보세요

   구운 참깨, 참기름, 라임즙을 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다.

5. 5

   조립하다

   밥을 휘젓고 접시에 나누어 담으세요. 그 위에 그을린 생선과 바삭하게 양념한 카레 잎, 겨자씨를 얹습니다.

6. 6

   마침

   서빙하기 전에 참깨 라임 드레싱을 뿌리고 신선한 고수를 뿌립니다.

변형

• •

  카레 버전: 팬에 굽는 대신 생선을 강황과 카레 잎과 함께 코코넛 밀크에 직접 넣고 끓이면 더욱 전통적인 스리랑카 생선 카레가 됩니다.

• •

  새우 교환: 생선 필레 대신 큰 새우를 사용하고 한 면당 2-3분만 굽습니다.

• •

  추가 가열: 더 매콤한 마무리를 위해 템퍼링 단계에 얇게 썬 신선한 고추를 추가합니다.

저장

팬에 구운 생선은 다시 데우면 바삭바삭한 껍질이 벗겨지므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 쌀과 생선을 최대 1일 동안 따로 냉장 보관한 후 뜨겁고 건조한 프라이팬에 생선을 살짝 다시 데우세요.

자주 묻는 질문