국제적으로 친숙한 달콤하고 익은 과일이 아닌 어린 녹색 잭프루트로 만든 폴로스 카레는 푸짐한 스리랑카 채식 카레로, 부드러워지고 잘게 찢어질 정도로 오래 끓이면 풀드 고기와 유사한 식감으로 유명합니다. 덜 익은 잭프루트를 먼저 끓여서 부드럽게 만든 다음 코코넛 밀크와 구운 스파이스 카레에 다시 끓여서 소스를 완전히 흡수하고 밋밋한 생맛과 달리 깊고 고소한 맛을 냅니다. 이 구운 버전은 잘게 썬 폴로스 카레에 구운 코코넛과 카레 잎을 가볍고 바삭바삭한 토핑으로 브로일러 아래 마무리하여 아래에 있는 부드럽고 짭짤한 잭프루트와 질감의 대조를 이룹니다. 이는 카레를 공유할 수 있고 구워서 제공할 수 있는 메인 코스로 바꾸도록 고안된 엄격하게 전통적인 준비 방식이 아닌 현대적인 가정 적응입니다. 잭프루트를 포크로 자를 수 있을 만큼 부드러워지되 너무 익혀서 으스러지지 않게 만드는 것이 주요 기술적 과제입니다. 어린 잭프루트는 맛이 거의 완전히 중립적이기 때문에 풍미를 완전히 흡수하려면 매콤한 코코넛 밀크에 완전히 끓이는 시간이 필요합니다.
서브 4
물기를 뺀 잭프루트 조각을 물에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 15분 동안 끓인 후 물기를 빼고 두 개의 포크로 잘게 자릅니다.
코코넛 오일을 가열하고 양파, 카레 잎, 계피 스틱을 양파가 부드러워질 때까지 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 1분간 조리합니다.
구운 카레 가루, 강황, 고추 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
잘게 썬 잭프루트와 코코넛 밀크를 추가합니다. 소스가 줄어들고 잭프루트가 맛을 흡수할 때까지 가끔 저으면서 20분간 끓입니다.
소스를 더 많이 흡수할 수 있도록 끓을 때 잭프루트 가닥 중 일부를 숟가락 뒷면으로 부드럽게 으깨세요.
베이킹 접시로 옮기고 강판에 간 코코넛을 위에 뿌리고 코코넛이 황금빛이 되어 구워질 때까지 3~5분 동안 굽습니다.
밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.
덜 익은 것으로 명확하게 표시되어 있는 소금물에 어린 녹색 잭프루트를 사용하십시오. 달콤하고 잘 익은 잭프루트는 질감이 완전히 다르므로 맛있는 카레에는 효과가 없습니다.
진정한 맛을 흡수할 수 있도록 매콤한 코코넛 밀크에 잭프루트를 충분히 오랫동안 끓입니다. 그것은 본질적으로 그 자체로 중립적입니다.
코코넛 토핑을 구울 때 육계를 주의 깊게 관찰하십시오. 금색에서 매우 빠르게 탄 상태로 변합니다.
구운 코코넛 토핑을 생략하고 냄비에서 바로 제공되는 더 간단하고 전통적인 쿡탑 폴로 카레를 즐겨보세요.
카레에 깍둑썰기한 감자를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
가능한 경우 신선한 어린 잭푸르트를 사용하고, 통조림보다 단단해지기 때문에 약간 더 오래 끓입니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 깊어집니다. 스토브나 뚜껑이 있는 접시를 오븐에 넣고 천천히 다시 데우세요. 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 추가하세요.
폴로(젊은 녹색 잭푸르트 카레)는 잘게 썬 고기 같은 식감으로 높이 평가되는 잘 알려진 스리랑카 채식 요리로, 고기가 귀하거나 비쌌던 시기에 속을 채우고 단백질을 늘려주는 옵션으로 역사적으로 중요했습니다.
그렇습니다. 신선한 어린 잭프루트는 끈끈한 수액으로 인해 껍질을 벗기고 기름칠한 손으로 준비해야 하며, 일반적으로 부드러워지려면 통조림보다 약간 더 오래 끓여야 합니다.
그 자체로는 고기 맛이 나지 않습니다. 꽤 중립적입니다. 하지만 일단 요리하면 섬유질이 있고 잘게 찢어지는 식감이 고기를 촘촘하게 잡아당긴 것과 비슷하기 때문에 카레 맛을 잘 흡수합니다.
그렇습니다. 카레는 카레가 없어도 완전한 전통 요리입니다. 토핑은 이 구운 각색에 대한 질감 추가일 뿐입니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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