스리랑카 잭프루트 카레 베이크(폴로스 카레 그라탕)

이 레시피 정보

국제적으로 친숙한 달콤하고 익은 과일이 아닌 어린 녹색 잭프루트로 만든 폴로스 카레는 푸짐한 스리랑카 채식 카레로, 부드러워지고 잘게 찢어질 정도로 오래 끓이면 풀드 고기와 유사한 식감으로 유명합니다. 덜 익은 잭프루트를 먼저 끓여서 부드럽게 만든 다음 코코넛 밀크와 구운 스파이스 카레에 다시 끓여서 소스를 완전히 흡수하고 밋밋한 생맛과 달리 깊고 고소한 맛을 냅니다. 이 구운 버전은 잘게 썬 폴로스 카레에 구운 코코넛과 카레 잎을 가볍고 바삭바삭한 토핑으로 브로일러 아래 마무리하여 아래에 있는 부드럽고 짭짤한 잭프루트와 질감의 대조를 이룹니다. 이는 카레를 공유할 수 있고 구워서 제공할 수 있는 메인 코스로 바꾸도록 고안된 엄격하게 전통적인 준비 방식이 아닌 현대적인 가정 적응입니다. 잭프루트를 포크로 자를 수 있을 만큼 부드러워지되 너무 익혀서 으스러지지 않게 만드는 것이 주요 기술적 과제입니다. 어린 잭프루트는 맛이 거의 완전히 중립적이기 때문에 풍미를 완전히 흡수하려면 매콤한 코코넛 밀크에 완전히 끓이는 시간이 필요합니다.

재료

서브 4

• 800 g어린 녹색 잭푸르트(소금물에 담가서 물기를 빼고 헹궈낸 통조림)
• 3 큰술코코넛 오일
• 1양파(슬라이스)
• 1 sprig카레잎
• 1계피 스틱
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 2 큰술구운 카레 가루
• 0.5 작은술심황
• 1 작은술칠레 가루
• 1.5 컵코코넛 밀크
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 컵갈은 코코넛(토핑을 위해)

조리법

1. 1

   잭푸르트 요리하기

   물기를 뺀 잭프루트 조각을 물에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 15분 동안 끓인 후 물기를 빼고 두 개의 포크로 잘게 자릅니다.

2. 2

   베이스를 요리하세요

   코코넛 오일을 가열하고 양파, 카레 잎, 계피 스틱을 양파가 부드러워질 때까지 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   향신료 추가

   구운 카레 가루, 강황, 고추 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

4. 4

   카레를 끓인다

   잘게 썬 잭프루트와 코코넛 밀크를 추가합니다. 소스가 줄어들고 잭프루트가 맛을 흡수할 때까지 가끔 저으면서 20분간 끓입니다.

   소스를 더 많이 흡수할 수 있도록 끓을 때 잭프루트 가닥 중 일부를 숟가락 뒷면으로 부드럽게 으깨세요.

5. 5

   토핑으로 굽기

   베이킹 접시로 옮기고 강판에 간 코코넛을 위에 뿌리고 코코넛이 황금빛이 되어 구워질 때까지 3~5분 동안 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  구운 코코넛 토핑을 생략하고 냄비에서 바로 제공되는 더 간단하고 전통적인 쿡탑 폴로 카레를 즐겨보세요.

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  카레에 깍둑썰기한 감자를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  가능한 경우 신선한 어린 잭푸르트를 사용하고, 통조림보다 단단해지기 때문에 약간 더 오래 끓입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 깊어집니다. 스토브나 뚜껑이 있는 접시를 오븐에 넣고 천천히 다시 데우세요. 너무 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 추가하세요.

자주 묻는 질문