칠레 삼발을 곁들인 스리랑카 에그 호퍼(Appa)

이 레시피 정보

계란 호퍼 또는 비트타라 앱파(bittara appa)는 스리랑카에서 가장 잘 알려진 아침 및 저녁 음식 중 하나입니다. 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 얇고 발효된 반죽을 작은 곡선형 호퍼 팬 주위로 휘저어 섬세한 레이스 모양의 가장자리가 바삭바삭하고 중앙이 부드럽고 스펀지 같은 그릇 모양을 형성할 때까지 계란 전체를 깨뜨려 뚜껑 아래에서 호퍼가 요리를 마칠 때까지 놓아둡니다. 반죽은 천연 또는 효모 보조 발효에 의존하며, 전통적으로 토디(발효된 야자 수액)를 뿌리거나 오늘날에는 더 일반적으로 효모와 설탕을 약간 첨가하여 완성된 호퍼에 희미한 톡 쏘는 맛을 주고 납작하고 촘촘해지기보다는 가장자리가 부풀어오르고 바삭바삭하도록 도와줍니다. 팬을 충분히 뜨겁게 달군 후 반죽을 휘어진 면 주위로 빠르게 휘젓는 것이 좋은 호퍼와 한쪽으로 치우친 두꺼운 호퍼를 분리하는 기술입니다. 계란 호퍼는 거의 항상 다진 양파, 칠리, 라임, 몰디브 생선으로 만든 생 삼발인 루누 미리스 또는 순한 코코넛 삼발과 함께 제공되며, 바삭바삭한 레이스 가장자리와 부드럽고 계란 같은 중앙 부분과 날카롭고 짭짤한 삼발이 결합되어 호퍼는 섬 전역에서 하루 중 언제든지 먹을 수 있는 사랑받는 편안한 음식이 됩니다.

재료

서브 4

• 2 컵쌀가루
• 0.5 작은술인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 1 컵코코넛 밀크
• 1 컵따뜻한 물
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 4계란(호퍼당 하나)
• 1양파(삼발용으로 잘게 썬 것)
• 3말린 붉은 고추(삼발을 위해)
• 1라임(주스로 만든 삼발용)
• 1 작은술몰디브 생선 조각(선택 사항, 삼발의 경우)
• 2 큰술코코넛 오일(팬에 기름칠을 하기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 발효시켜주세요

   쌀가루, 이스트, 설탕, 코코넛 밀크, 물, 소금을 넣고 부드럽고 얇은 반죽에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 3~4시간 동안 발효시키거나 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.

2. 2

   삼발을 만들어보세요

   양파, 말린 고추, 라임 주스, 몰디브 생선 플레이크를 약간의 소금과 함께 으깨거나 섞어 거칠고 날카로운 삼발을 만듭니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   호퍼팬을 예열하세요

   작은 곡선형 호퍼 팬(또는 웍)을 중간 불로 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 코코넛 오일을 살짝 발라주세요.

4. 4

   소용돌이와 균열

   반죽 한 국자를 팬에 붓고 빠르게 양쪽으로 휘저어 코팅하여 중앙에 두꺼운 풀을 남깁니다. 계란을 가운데에 깨뜨려 주세요.

   소용돌이칠 때 빠르게 작업하십시오. 반죽은 몇 초 내에 뜨거운 팬에 굳어야 합니다. 그렇지 않으면 가장자리가 얇고 레이스로 변하지 않습니다.

5. 5

   뚜껑을 덮고 요리하세요

   뚜껑을 덮고 가장자리가 금색이고 바삭바삭해지고 달걀 흰자는 굳었지만 노른자는 여전히 부드러워질 때까지 2~3분간 조리합니다.

6. 6

   서브하다

   주걱으로 호퍼를 부드럽게 풀고 접시 위에 밀어 넣습니다. 칠레 삼발과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  플레인 호퍼: 삼발이나 카레와 함께 먹는 간단하고 살짝 달콤한 버전을 원하시면 계란을 생략하세요.

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  스위트 호퍼: 계란을 추가하는 대신 반죽 위에 설탕을 뿌려 디저트 스타일로 마무리합니다.

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  밀크 호퍼: 계란 대신 걸쭉한 코코넛 밀크 한 숟가락을 중앙에 부어 크림처럼 달콤한 버전으로 만들어보세요.

저장

호퍼는 가장자리가 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 반죽은 최대 2일 동안 냉장 보관되지만 호퍼 자체는 잘 재가열되지 않으므로 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문