콜라 칸다(Kola kanda)는 스리랑카 가정 요법 및 매일의 아침 식사 습관과 깊은 연관이 있는 맛있는 허브 죽으로, 쌀을 완전히 부서지고 크림처럼 될 때까지 요리한 다음, 코코넛 밀크와 함께 한 줌의 고투콜라(센텔라 아시아티카, 페니워트라고도 함)와 죽이 연하고 흙빛 녹색으로 변할 때까지 섞습니다. 몸을 시원하게 하고 소화를 돕는다고 여겨지는 맛만큼이나 식사와 민간 요법의 중간쯤 되는 음식 카테고리로 평가됩니다. 쌀은 전통적으로 점토 냄비에 넣고 약한 불로 끓여서 숟가락으로 떠먹을 수 있는 부드럽고 부드러운 죽으로 완전히 부서질 때까지 조리합니다. 이 죽은 동아시아 요리에서 발견되는 더 단단한 죽과는 다른 질감입니다. 스리랑카 시장에서 채집하거나 다발로 구매한 신선한 고투콜라 잎을 뜨거운 죽에 생으로 섞어 마지막에 약간 씁쓸하고 풀 향이 나는 요리가 아닌 밝은 맛을 유지합니다. 콜라 칸다는 전통적으로 풍미 있고 약간 쓴 허브 특성을 상쇄하기 위해 달콤하고 가장 자주 들쭉날쭉하거나 당밀을 뿌린 호퍼와 함께 제공되며 소득이나 지역에 관계없이 스리랑카 전역에서 먹는 가장 일반적인 아침 식사 중 하나로 남아 있습니다.
서브 4
물에 쌀을 넣고 약한 불로 가끔씩 저어주며 완전히 부드러워지고 걸쭉한 죽이 될 때까지 25~30분 동안 끓입니다.
고투콜라 잎, 마늘, 생강, 뜨거운 죽을 섞어 부드러운 녹색 페이스트를 만드세요.
코코넛 밀크와 소금과 함께 혼합된 채소를 죽 냄비에 넣고 저어줍니다.
불을 끄거나 아주 낮은 불에 채소를 추가하세요. 오랫동안 끓이면 밝은 색과 풀 향이 흐려집니다.
너무 끓지 않도록 저으면서 2~3분 동안 천천히 데우세요.
작은 재거리 조각이나 야자 설탕 시럽을 곁들인 그릇에 따뜻하게 담아냅니다.
스리랑카 또는 남아시아 식료품점에서 gotukola를 찾으세요. 때로는 페니워트(pennywort) 또는 싱할라어 이름으로 직접 표시되기도 합니다.
쌀이 완전히 부서지고 매끄러워질 때까지 요리합니다. 콜라 칸다는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 거의 수프 같은 농도를 유지해야 하며, 곡물이 분리되지 않아야 합니다.
섞이지 않고 옆면에 들쭉날쭉한 조각을 곁들여서 한 입 먹을 때마다 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다.
Gotukola를 사용할 수 없는 경우 mukunuwenna(Alternanthera)와 같은 다른 잎이 많은 허브로 대체하십시오. 단, 맛은 다를 수 있습니다.
향을 더하기 위해 요리하는 동안 밥에 카레 잎 몇 개를 추가합니다.
더 크리미한 그릇에 담기 직전에 여분의 코코넛 밀크를 섞어서 더 풍부하게 만드세요.
그대로 두면 색과 맛이 희미해지기 때문에 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 스토브에서 살짝 다시 가열하고 물이나 코코넛 밀크를 추가하여 풀어줍니다.
콜라 칸다는 스리랑카의 아유르베다 영향을 받은 음식 문화에 뿌리를 두고 있으며, 잎채소로 만든 허브 죽을 영양분과 일상 예방 관리의 한 형태로 먹으며, 이러한 전통은 오늘날에도 가정 부엌에서 여전히 많이 살아 있습니다.
약간 씁쓸하고 풀 향이 나며 거의 후추 맛이 나는데, 따뜻한 죽과 코코넛 밀크에 섞이면 상당히 부드러워집니다.
그 자체로도 맛있지만 전통적으로 재거리 같은 달콤한 음식과 함께 먹습니다.
그렇습니다. 물냉이나 시금치와 같은 다른 잎채소도 대체할 수 있습니다. 하지만 특유의 약간 쓴 맛과 전통적인 건강 연관성은 고투콜라에만 해당됩니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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