스리랑카 암불 티얄(신 생선 카레)

이 레시피 정보

신맛이 나는 카레를 의미하는 암불 티얄은 스리랑카 남부 해안 지역에서 유래되었으며 원래는 냉장 보관하지 않고 신선한 생선을 보존하는 방법으로 개발되었습니다. 참치와 같은 단단하고 기름진 생선을 깍둑썰기한 후 고라카(가르시니아와 관련된 건조하고 짙은 신맛이 나는 과일)와 함께 액체가 거의 남지 않을 때까지 천천히 조리합니다. 산도와 건식 조리 방법은 천연 방부제 역할을 하여 며칠 동안 음식을 상하지 않고 보관할 수 있게 해줍니다. 대부분의 스리랑카 카레와 달리 암불 티얄에는 코코넛 밀크가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 그 풍부함은 전적으로 생선 자체에서 나오며, 검은 후추와 카레 잎, 생강, 마늘을 함께 넣어 소스가 생선에 달라붙을 때까지 소스가 액체 그레이비가 아닌 두껍고 건조에 가까운 진한 갈색 코팅으로 생선에 달라붙을 때까지 조리됩니다. 고라카(Goraka)는 필수이며 요리에 이름과 특징적인 신맛을 부여합니다. 사용할 수 없는 경우 타마린드는 가장 널리 사용되는 대체품이지만 맛 프로필은 약간 더 달콤하고 덜 복잡합니다. 이 요리는 강렬하게 신맛이 나고 후추 향이 나며 깊은 풍미가 있어야 하며, 전통적으로 같은 접시에 담긴 부드러운 코코넛 카레와 뚜렷한 대조를 이루기 위해 일반 쌀과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g참치 스테이크(큰 입방체로 자르다)
• 4 pieces말린 고라카(또는 타마린드 페이스트 2큰술)
• 0.5 cup따뜻한 물(고라카를 담그기 위해)
• 1.5 tbsp검은 후추(거칠게 짓밟힌)
• 1 tsp칠레 가루
• 0.5 tsp심황
• 4 cloves마늘(슬라이스)
• 1 tbsp생강(슬라이스)
• 1 sprig카레잎
• 1계피 스틱
• 3 tbsp코코넛 오일
• 1 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   고라카를 담그세요

   말린 고라카 조각을 따뜻한 물에 15분 동안 부드러워질 때까지 담근 후 가볍게 으깨서 신맛을 빼세요.

2. 2

   생선에 양념을 해주세요

   참치 큐브를 으깬 후추, 고추 가루, 강황으로 문지릅니다.

3. 3

   냄비에 합친다

   무거운 냄비에 양념한 생선을 마늘, 생강, 카레 잎, 계피 스틱, 불린 고라카와 그 액체, 코코넛 오일과 함께 층층이 쌓습니다.

4. 4

   천천히 요리하세요

   거의 모든 액체가 증발하고 생선이 걸쭉하고 진한 소스로 코팅될 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 조리합니다. 10분마다 부드럽게 저으면서 35~40분 동안 조리합니다.

   나무 숟가락으로 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 저어주세요. 그래야 생선 조각이 부서지지 않고 그대로 유지됩니다.

5. 5

   마침

   마지막 순간에 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요. 접시는 거의 건조해 보이고 생선은 어둡고 윤기나는 소스로 깊게 코팅되어 있어야 합니다.

변형

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  더 강하고 전통적인 해안 풍미를 원할 경우 정어리나 고등어를 사용하세요. 크기가 더 작고 섬세하기 때문에 요리 시간을 약간 줄이세요.

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  신맛과 함께 카레를 더욱 매콤하게 만들고 싶다면 말린 고추를 추가해 더 많은 열을 가해 보세요.

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  일부 버전에서는 다양한 종류의 신맛을 위해 고라카 대신 생 망고 몇 조각을 추가합니다.

저장

이 카레는 전통적으로 산미와 건식 조리 방식으로 인해 며칠 동안 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있도록 만들어졌습니다. 냉장 보관하면 일주일 내내 지속되며 실제로 하루나 이틀 후에 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문