스리랑카 생선 커틀릿(Malu Cutlis)

이 레시피 정보

생선 커틀릿 또는 말루 커틀리스는 스리랑카의 단식 테이블에서 가장 흔한 품목 중 하나이며, 빵집에서 판매되고 모든 가족 모임에서 더 달콤한 간식과 함께 제공됩니다. 일반적으로 참치나 고등어 등 통조림이나 데친 생선을 얇게 썰어 으깬 감자, 볶은 양파, 카레 잎, 녹색 고추와 섞은 다음 계란과 함께 작은 타원형 모양이 될 만큼 단단하게 혼합물을 만듭니다. 성형 및 코팅 공정은 커틀릿을 일반 어묵과 구별되게 만듭니다. 각 패티를 먼저 밀가루로 굴린 다음 달걀물에 담근 다음 빵가루로 철저히 코팅합니다. 튀겨지면 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 잘 양념된 것과 대조됩니다. 감자와 생선의 비율을 올바르게 맞추는 것이 중요합니다. 감자가 너무 많으면 커틀릿의 맛이 딱딱하고 밋밋해지고, 너무 적으면 튀길 때 부서집니다. 스리랑카 전역의 전통적인 티타임 및 파티 음식으로 따뜻한 차 한 잔과 함께 먹거나 패티나 롤과 같은 간단한 음식과 함께 먹습니다. 좋은 커틀릿은 한 입 씹을 때 들을 수 있을 만큼 바삭바삭해야 하며, 부드럽고 잘 양념된 중심부를 제공해야 합니다.

재료

서브 6

• 2 cans참치 통조림(물기를 제거하고 잘게 썰거나 익힌 고등어 300g)
• 3감자(삶아서 으깬 것)
• 2 tbsp식물성 기름
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1 sprig카레잎(다진 것)
• 2녹색 고추(다진 것)
• 1 tbsp생강(강판에 간)
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1계란(충전물을 묶기 위해)
• 0.5 cup만능 밀가루
• 2계란(구타, 코팅용)
• 1.5 cups이동 경로
• 3 cups식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   충전 베이스를 요리하세요

   기름을 가열하고 양파, 카레 잎, 청고추, 생강을 부드럽고 향이 날 때까지 약 5분간 조리합니다.

2. 2

   충전물을 결합하십시오

   플레이크 참치, 강황, 소금을 넣고 잠깐 조리하여 결합합니다. 불을 끄고 으깬 감자와 달걀 1개를 넣고 모양이 형성될 때까지 잘 섞습니다.

   혼합물을 눌렀을 때 서로 단단하게 결합되어야 합니다. 너무 부드러우면 으깬 감자를 한 숟가락 더 추가하세요.

3. 3

   커틀릿 모양 만들기

   혼합물을 15분간 식힌 다음 골프공 크기 정도의 작은 타원형으로 만듭니다.

4. 4

   커틀릿을 빵에 굽는다

   각 커틀릿에 밀가루를 묻히고 계란물을 묻힌 후 빵가루를 잘 묻혀주세요. 빵가루가 잘 붙도록 가볍게 눌러주세요.

5. 5

   바삭해질 때까지 튀기세요

   기름을 175°C(350°F)로 가열하고 커틀릿을 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 한 번 뒤집으면서 약 4분간 한 번에 튀겨냅니다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 제거하고 차 한잔과 함께 따뜻하게 차려냅니다.

변형

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  참치 통조림 대신 요리하고 남은 연어나 고등어를 얇게 썰어서 사용하면 색다른 맛을 낼 수 있습니다.

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  질감과 자연스러운 단맛을 더하려면 잘게 썬 당근을 충전재에 첨가하세요.

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  220°C(425°F)에서 20분간 굽고 한 번 뒤집어서 더 가볍고 튀기지 않은 버전으로 만듭니다.

저장

조리되지 않은 빵가루를 입힌 커틀릿을 최대 2일까지 냉장 보관하거나 최대 한 달 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 직접 튀겨서 1~2분 정도 더 추가하세요. 튀긴 돈까스는 냉장보관하고 이틀 정도 보관한 후 오븐이나 에어프라이어에 잘 데워주세요.

자주 묻는 질문