데블드 치킨은 스리랑카의 파티 및 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리입니다. 간장, 토마토 소스, 청고추, 얇게 썬 양파와 피망 한 줌으로 만든 걸쭉하고 윤기 나는 소스에 튀긴 또는 구운 닭고기 덩어리를 넣고 냄비에 뜨겁고 빠르게 조리하여 끓이기보다는 윤기를 유지합니다. 이는 스리랑카 레스토랑에서 찾아볼 수 있는 중국의 영향을 받은 '짧은 식사' 전통을 반영하며, 웍에 튀겨낸 간단한 요리가 전통적인 쌀 및 카레와 함께 제공됩니다. 이를 샌드위치 충전재로 사용하는 것은 스리랑카 제과점과 가정 주방에서 전체 배치를 만든 다음 날 실용적이고 인기 있는 방법입니다. 매콤하고 약간 새콤한 닭고기 조각을 부드럽고 가볍게 버터를 바른 빵에 쌓고, 생양파와 오이 몇 조각을 곁들여 열에 대한 바삭함과 시원함을 더해줍니다. 소스는 즉시 빵에 스며들지 않을 정도로 충분히 익혀야 하며, 묽지 않고 걸쭉하고 끈적해집니다. 닭고기와 야채를 튀길 때 팬에 실제 웍 열을 가하는 것(천천히 끓이기보다는 빠른 고열로 요리)은 야채를 바삭바삭하게 유지하고 요리 전체가 흐릿해지는 것을 방지합니다.
서브 4
닭고기 조각을 옥수수 전분에 버무립니다. 뜨거운 기름에 황금색이 될 때까지 튀기고 완전히 익을 때까지 약 6분간 튀겨낸 후 따로 보관합니다.
같은 팬에 양파, 피망, 청고추를 센 불에서 2분간 볶아 바삭함을 유지한 후 마늘을 넣어 30초간 볶습니다.
불을 높게 유지하고 모든 것을 계속 움직이게 하세요. 이 요리는 천천히 끓이는 것이 아니라 웍 스타일의 속도에 달려 있습니다.
닭고기를 팬에 다시 넣으십시오. 간장, 토마토소스, 칠리소스, 설탕을 추가합니다. 소스가 걸쭉해지고 윤기나게 코팅될 때까지 약 3분간 센 불로 빠르게 저어줍니다.
데빌드 치킨을 몇 분 동안 식혀서 빵이 즉시 축축해지지 않도록 하세요.
빵에 버터를 바르고 오이 조각을 얹은 다음 데블드 치킨을 얹고 두 번째 빵 조각을 얹어 서빙합니다.
소스가 묽지 않고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 요리하세요. 그렇지 않으면 빵이 몇 분 안에 눅눅해질 것입니다.
볶은 야채를 바삭바삭한 상태로 유지하세요. 1~2분 정도 센 불로 가열하면 충분합니다. 매운 소스와 결합되면 계속 약간 부드러워집니다.
샌드위치를 서빙하기 전에 오래 보관하려면 하루 지난 빵을 사용하거나 가볍게 토스트하세요.
다른 데빌드 샌드위치 속을 채우려면 닭고기 대신 새우나 단단한 두부를 사용하세요.
스리랑카 레스토랑의 악마 요리에 흔히 추가되는 크런치용 캐슈넛을 추가하세요.
더 가벼운 프레젠테이션을 위해 닫힌 샌드위치 대신 토스트에 데블드 치킨을 오픈하여 제공하세요.
데빌드 치킨을 빵과 별도로 보관하세요. 최대 3일 동안 냉장 보관하고 뜨거운 팬에 다시 데우면 됩니다. 샌드위치를 만들어 보관하기보다는 신선하게 조립하세요.
데블드 요리는 섬의 단식 문화에 중국과 식민지 시대의 영향을 반영한 것으로 여겨지는 스리랑카 레스토랑의 특산품입니다. 빠르고 높은 열을 가하는 웍 요리를 통해 섬에서 천천히 끓인 카레와는 달리 매콤하고 톡 쏘는 소스가 만들어집니다.
간장, 고추, 토마토 소스를 섞어 매콤하고 톡 쏘는 소스에 고기나 해산물을 요리하는 스타일을 말하며, 카레처럼 끓이기보다는 센 불에 빠르게 볶습니다.
그렇습니다. 녹색 고추를 1개로 줄이거나 생략하세요. 칠리 소스에만 의존하여 손에 들고 샌드위치로 먹기 더 쉬운 부드러운 열을 얻을 수 있습니다.
조립하기 전에 데블드 치킨 소스가 충분히 줄어들지 않았을 수 있습니다. 두껍고 윤기가 날 때까지 요리하고 샌드위치를 만들기 전에 약간 식히세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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