그린 칠리 남짐을 곁들인 태국식 구운 치킨 샌드위치

이 레시피 정보

태국에는 베트남처럼 반미를 곁들인 전통적인 샌드위치 문화가 없지만, 남짐재우 또는 녹색 칠리 디핑 소스를 곁들인 구운 닭고기(가이양)는 사랑받는 길거리 음식 조합이며, 이 샌드위치는 이러한 페어링을 휴대용 형식으로 적용하여 해외 태국 푸드 트럭과 캐주얼 레스토랑에서 인기를 얻고 있습니다. 닭고기는 레몬그라스, 마늘, 고수 뿌리, 생선 소스로 만든 전통적인 가이양 페이스트에 재운 후 굽고, 펀치한 그린 칠리 소스와 빠르게 절인 당근, 오이를 곁들여 롤 모양으로 쌓습니다. 이 기술은 매리네이드와 숯에 중점을 둡니다. 레몬그라스, 마늘, 고수 뿌리를 반죽에 넣어 몇 시간에 걸쳐 닭고기에 스며들게 하고, 닭고기는 내부에 육즙을 유지하면서 겉은 진짜 숯 자국과 캐러멜화를 얻을 수 있을 만큼 뜨겁게 구워냅니다. 신선한 태국 녹색 고추, 마늘, 라임 주스, 생선 소스를 밝고 뜨거운 양념에 섞은 녹색 칠리 소스는 샌드위치를 ​​하나로 묶어 구운 닭고기의 풍성함을 돋보이게 합니다. 부드러운 바게트나 롤에 신선한 허브와 절인 야채를 곁들인 이 샌드위치는 태국 길거리 음식을 정의하는 숯, 열, 허브 및 산의 균형을 동일하게 유지하여 한 손으로 먹을 수 있는 점심 식사로 재구성되었습니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리
• 2 줄기레몬그라스(부드러운 부분만 다진 것)
• 4 쪽마늘
• 2고수 뿌리 또는 줄기(다진 것)
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술간장
• 1 큰술설탕
• 4신선한 태국 녹색 고추
• 2 큰술라임 주스
• 1당근(잘게 썬 것, 빠르게 절인 것)
• 1오이(잘게 썬)
• 4부드러운 바게트 롤 또는 서브 롤
• 0.5 컵고수 잎(그리고 민트, 서빙용)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   레몬그라스, 마늘, 고수 뿌리를 갈아서 거친 페이스트로 만듭니다. 생선 소스, 간장, 설탕을 섞습니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   매리네이드에 닭다리살을 입힙니다. 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   당근을 빠르게 절여주세요

   잘게 썬 당근에 소금과 설탕을 약간 넣고 식초를 살짝 뿌립니다. 닭고기가 요리되는 동안 최소 20분 동안 그대로 두십시오.

4. 4

   그린 칠리 소스를 만들어요

   녹색 고추, 남은 마늘, 라임 주스, 생선 소스를 섞거나 두드려 밝고 두툼한 소스를 만듭니다. 열과 산을 맛보고 조정하십시오.

5. 5

   닭고기를 굽습니다

   닭고기를 센 불로 굽거나 팬에 굽습니다(내부 74C/165F). 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 5-6분씩 굽습니다. 5분간 휴식을 취한 후 슬라이스하세요.

6. 6

   샌드위치를 조립하세요

   롤을 분할하고 얇게 썬 닭고기, 절인 당근, 오이, 허브를 겹겹이 쌓습니다. 그린 칠리 소스를 듬뿍 뿌리고 즉시 서빙하세요.

변형

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  더 풍성한 버전을 위해 닭 허벅지 대신 돼지 어깨 스테이크를 사용하십시오.

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  저탄수화물 랩 스타일 버전을 위해 롤을 양상추 잎으로 바꾸십시오.

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  고추 씨를 제거하고 고추를 적게 사용하여 소스를 더 순하게 만드세요.

저장

구운 닭고기와 소스를 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 프라이팬이나 오븐에서 닭고기를 살짝 다시 데우고 신선하게 샌드위치를 ​​조립하세요. 소스와 피클은 최대의 바삭함과 밝기를 위해 하루나 이틀 안에 만들어서 사용하는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문