저크 치킨은 자메이카의 가장 유명한 요리 수출품으로, 스카치 보닛, 올스파이스(피멘토), 백리향, 파를 매리네이드하여 전통적으로 피멘토 나무 위에서 천천히 훈제하는 요리입니다. 이 샌드위치는 그와 똑같은 대담한 저크 맛을 부드러운 롤에 집어넣고 매리네이드의 열을 완화하는 밝은 감귤류 요거트 소스로 식혀줍니다. 진짜 저크 맛을 내는 데 가장 중요한 기술은 절이는 시간입니다. 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 올스파이스와 스카치 보닛이 닭고기에 제대로 스며들도록 하고 간접 열로 요리하여 내부가 마르거나 양념장에 있는 설탕이 타지 않고 외부가 탄화되도록 요리합니다. 라임과 오렌지 껍질로 빛을 낸 요거트 소스를 닭고기가 요리되는 동안 함께 저어주면 매리네이드의 열과 균형을 맞추는 시원한 대조를 샌드위치에 제공합니다. 절인 야채 또는 양배추 샐러드와 함께 소프트 롤에 제공되는 이 저크 치킨 샌드위치는 카리브해의 상징적인 요리를 휴대할 수 있게 해주고 진정으로 유용한 냉각 요소인 감귤류 요구르트를 추가하는 동시에 본질적인 훈제 열을 유지합니다.
서브 5
스카치보닛, 쪽파, 올스파이스, 간장, 황설탕, 오일, 마늘, 라임즙 절반을 섞어 페이스트를 만듭니다.
매리네이드를 닭 허벅지 위에 문지르고 냉장고에 최소 4시간 동안, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.
요거트와 오렌지 껍질, 남은 라임 주스를 섞으세요.
닭고기를 중간 불로 굽거나 팬에 굽고 한 면당 5~6분씩 타서 완전히 익을 때까지 굽습니다(내부 74°C/165°F).
닭고기를 5분간 방치한 후 썰어주세요.
롤을 토스트하고 잘게 썬 양배추, 얇게 썬 저크 치킨, 넉넉한 한 스푼의 감귤 요거트 소스를 겹칩니다.
가능하다면 하룻밤 동안 재워두세요. 저크 맛은 올스파이스와 칠리가 고기에 침투하는 실시간 시간에 따라 달라집니다.
스카치 보닛은 장갑으로 다루고 얼굴을 만지지 마십시오. 매우 뜨겁습니다.
맹렬한 불이 아닌 중간 정도의 센 불로 요리하면 닭고기가 익기 전에 매리네이드의 설탕이 타지 않고 캐러멜화될 수 있습니다.
가장 정통 스모키 저크 맛을 즐기려면 피멘토 우드 칩과 함께 숯불 위에 굽는 것이 가장 좋습니다.
더 얇은 샌드위치를 만들려면 닭 가슴살을 사용하고, 더 빨리 건조되므로 요리 시간을 주의 깊게 관찰하세요.
추가 열기를 원하는 사람들을 위해 샌드위치에 절인 스카치 보닛 조각을 추가하세요.
조리된 저크 치킨을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 건조해지지 않도록 천천히 다시 가열하세요. 신선한 샌드위치를 조립하세요.
저크 요리는 자메이카의 산에 정착한 탈출한 아프리카인 노예인 마룬(Maroons)에서 시작되었으며 피멘토 나무 위에 고기를 양념하고 천천히 훈제하는 기술을 개발했는데, 이 방법은 이후 전 세계적으로 자메이카 고유의 것으로 인정받게 되었습니다.
하바네로 고추는 열과 과일 맛에 가장 가까운 대체품이지만 스카치 보닛은 약간 다르고 꽃 향이 더 많습니다.
예, 최대 3일 전에 닭고기를 재워서 요리한 다음 천천히 다시 데워서 신선하게 조립하세요.
많은 열을 전달하는 일부 씨앗을 포함하여 매리 네이드에 스카치 보닛을 더 추가하십시오. 매리 네이드 페이스트를 바르기 전에 맛보십시오.
서빙 당 (224g) · 5 총 제공량
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