Escovitch는 전통적으로 통째로 튀긴 생선에 적용되는 사랑받는 자메이카 요리로, 식초에 절인 고추, 양파, 당근을 얹어 톡 쏘고 약간 매콤한 맛을 냅니다. 이 요리는 동일한 에스코비치 토핑을 사용하고 마늘과 라임으로 양념하고 플레이크 생선과 전분으로 만든 튀긴 생선 공과 짝을 이루어 요리를 더 쉽게 먹고 공유할 수 있도록 해줍니다. 좋은 피쉬볼을 만드는 비법은 튀겼을 때 서로 붙도록 적절하게 묶는 것입니다. 으깬 감자나 빵가루에 생선살, 계란, 양념을 섞어 뭉치지 않고 충분한 구조를 만들어줍니다. 에스코비치 소스 자체는 몇 분 정도 완전히 끓여야 하기 때문에 튀긴 피쉬 볼 위에 생식초를 직접 붓는 대신 식초가 약간 부드러워지고 야채가 아삭아삭하면서 충분히 부드러워집니다. 축제(자메이카식 튀김 만두) 또는 빵과 함께 애피타이저나 메인으로 제공되는 이 요리는 에스코비치의 톡 쏘는 맛과 매콤한 특성을 재미있고 공유할 수 있는 형식으로 만들어줍니다.
서브 2
플레이크 생선, 으깬 감자, 계란, 마늘, 라임 껍질과 주스, 쪽파, 소금을 섞습니다. 잘 섞은 다음 1.5인치 크기의 공 모양으로 만들고 빵가루를 살짝 묻힙니다.
오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 볼을 3~4분씩 나누어 노릇하게 구워 완전히 익을 때까지 볶습니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.
냄비에 식초, 설탕, 물 한 방울을 섞습니다. 끓여서 양파, 당근, 고추를 추가하고 약간 부드러워지지만 여전히 바삭해질 때까지 3~4분간 끓입니다.
에스코비치 소스를 몇 분 동안 식혀서 끓지 않고 따뜻해지도록 하세요.
튀긴 피쉬볼을 접시에 담아주세요.
따뜻한 에스코비치 소스와 야채를 피쉬 볼 위에 넉넉히 얹어 즉시 차려냅니다.
피쉬볼 혼합물을 으깬 감자와 달걀로 잘 묶으십시오. 혼합물이 너무 느슨하면 튀길 때 부서질 것입니다.
에스코비치 야채를 잠깐만 끓이세요. 완전히 부드러워지면 안 되고 바삭한 상태를 유지해야 합니다.
기름 온도가 일정하게 유지되고 볼이 고르게 익도록 소량씩 튀겨냅니다.
보다 전통적인 자메이카 풍미를 원할 경우 신선한 흰살 생선 대신 소금에 절인 대구(소금물)를 사용하세요.
따뜻함을 더하기 위해 피쉬 볼 혼합물에 올스파이스를 추가합니다.
완벽한 자메이카 스타일 식사를 위해 축제(달콤한 튀김 만두)와 함께 제공하세요.
바삭바삭할 때 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 피시 볼과 에스코비치 소스를 별도로 냉장 보관하여 최대 2일 동안 보관하세요. 볼을 오븐에 다시 데워서 다시 구워보세요.
Escovitch 생선은 스페인과 포르투갈의 에스카베체 전통에 뿌리를 두고 있으며 식민지 무역 경로를 통해 자메이카로 유입되었으며 현지 스카치 보닛 고추와 뚜렷한 자메이카 식초를 사용한 피클링 스타일을 적용했습니다.
예, 200°C(400°F)에서 20~25분 동안 굽고, 반쯤 뒤집습니다. 하지만 튀긴 것만큼 바삭하지는 않습니다.
칠리 플레이크를 조금 곁들인 피망은 색상과 온화한 열에 가깝지만 스카치 보닛의 독특한 과일 맛은 부족합니다.
혼합물에 더 많은 바인더가 필요할 수 있습니다. 모양을 유지하기에는 너무 느슨해지면 으깬 감자나 빵가루를 추가하세요.
서빙 당 (278g) · 2 총 제공량
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