페스카도 프리토(Pescado frito) - 필리핀 마늘 튀김 생선은 거의 모든 필리핀 가정 식탁에서 볼 수 있는 간단하지만 기술 의존적인 요리입니다. 통 생선을 손질하고 소금, 후추, 깔라만시로 간단하게 맛을 낸 다음 껍질이 바삭바삭해질 때까지 튀긴 다음 진한 황금색이 되고 향이 날 때까지 별도로 튀긴 마늘과 향긋한 기름을 얹습니다. 이 기술은 전적으로 두 가지에 관한 것입니다. 튀기기 전에 생선을 적절하게 건조시켜(두드려서 말리고 때로는 냉장고에 1시간 동안 노출하지 않음) 피부가 찌기보다는 바삭바삭하게 되도록 하는 것과, 탄 마늘이 빨리 쓴맛이 나기 때문에 마늘을 타지 않고 짙은 황금빛으로 변하도록 낮은 온도에서 마늘을 따로 튀기는 것입니다. 방금 튀긴 생선 위에 뜨거운 마늘 오일을 직접 부어주면 향긋한 지글지글 소리와 함께 요리가 완성됩니다. 밥과 간단한 식초-간장 디핑 소스(종종 칠리와 마늘이 추가됨)가 함께 제공되는 이것은 일상적인 필리핀 요리입니다. 간단하지만 튀김 온도와 튀김 시간에 대한 요리사의 주의가 필요합니다.
서브 3
생선의 양쪽에 3~4번씩 칼집을 낸 후 소금, 후추, 깔라만시 즙으로 문지릅니다. 두드려서 완전히 말리고 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 그대로 둡니다.
작은 팬에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘 조각을 계속 저으면서 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 3-4분 동안 볶습니다. 마늘을 제거하고 마늘과 기름을 별도로 보관하십시오.
넓은 팬에 남은 오일을 넣고 빛이 날 때까지 중간 정도까지 가열합니다.
껍질이 깊고 황금색이 되고 바삭바삭해지며 살이 완전히 익을 때까지 생선을 한 면당 5-6분씩 볶습니다.
작은 그릇에 간장, 식초, 얇게 썬 고추를 섞습니다.
생선을 접시에 옮기고 튀긴 마늘과 기름을 그 위에 숟가락으로 떠서 디핑 소스와 밥과 함께 즉시 제공합니다.
튀기기 전에 생선을 두드려서 완전히 말리십시오. 표면에 습기가 있으면 기름이 튀게 되어 바삭바삭한 맛이 제대로 나지 않습니다.
생선보다 낮은 불에서 마늘을 따로 볶습니다. 마늘은 생선을 튀기는 온도에 튀기면 훨씬 빨리 타고 쓴맛이 납니다.
가장 두꺼운 부분까지 고르게 익도록 생선을 뼈에 닿을 만큼 깊게 칼집을 내세요.
더 빠른 버전을 위해 생선 전체 대신 생선 필레를 사용하여 튀김 시간을 한 면당 3-4분으로 줄입니다.
향긋한 깊이를 더하기 위해 튀긴 마늘에 생강 조각을 추가합니다.
얇게 썬 고추를 더 추가하여 더 매콤한 칠리 식초 딥과 함께 제공하세요.
껍질이 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관되지만 바삭함이 떨어집니다. 전자레인지보다는 마른 팬이나 오븐에 데우세요.
생선 전체를 마늘과 함께 튀기는 것은 필리핀 가정 요리의 기본 기술로, 필리핀이 넓은 해안선에서 생산된 신선한 생선에 의존하고 마늘을 주요 향료로 선호하는 필리핀인의 널리 퍼져 있는 성향을 반영합니다.
네, 하지만 완전히 해동하고 튀기기 전에 두드려서 말리세요. 냉동 생선은 더 많은 수분을 방출하기 때문입니다.
너무 뜨겁거나 너무 오래 튀겨졌을 가능성이 높습니다. 마늘은 빨리 갈색으로 변하므로 주의 깊게 살펴보고 황금색이 되면 바로 제거하세요.
일반 라임을 대체할 수 있지만 깔라만시는 약간 더 달콤하고 꽃향이 더 납니다.
서빙 당 (233g) · 3 총 제공량
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