숯불 레몬 버터를 곁들인 자메이카 쌀과 완두콩

이 레시피 정보

쌀과 완두콩은 자메이카 요리의 초석입니다. 스카치 보닛, 백리향, 쪽파를 첨가한 코코넛 밀크에 강낭콩(현지에서는 '완두콩'이라고 함)으로 밥을 지은 요리로 전통적으로 일요일 저녁 카레 또는 저크 치킨과 함께 제공됩니다. 이 버전은 서빙 직전에 그을린 레몬 버터를 위에 뿌려 요리를 마무리하며, 자연적으로 풍부한 코코넛 쌀밥에 밝고 은은한 스모키 향을 더합니다. 성공을 결정하는 기술은 쌀이 들어가기 전에 코코넛 밀크로 콩의 액을 적절하게 익히는 것이므로 일반 물이 아닌 풍미가 깊고 약간 감소된 액에 곡물이 직접 익습니다. 구멍을 뚫지 않은 채 그대로 두거나 한 번만 뚫은 스카치 보닛 전체는 냄비 전체에 부담을 주지 않고 온화한 열을 불어넣습니다. 후추가 터지면 접시가 너무 매워질 수 있기 때문입니다. 더 큰 자메이카 접시의 전분 성분으로 제공되는 쌀과 완두콩은 섬 전역에서 편안한 음식이며, 여기의 까맣게 탄 레몬 버터 마감은 요리의 본질적인 특성을 벗어나지 않으면서 밝기를 더하는 현대적인 터치입니다.

재료

서브 3

• 1.5 컵말린 강낭콩(밤새 담가두거나 물기를 2캔 정도 담가두세요)
• 2 컵코코넛 밀크
• 2 컵물
• 1스카치 보닛 후추(전체, 한 번 뚫음)
• 2 가지신선한 백리향
• 3파(전체)
• 2 컵장립 쌀(헹궈진)
• 1 작은술소금
• 2레몬(반으로 줄인)
• 4 큰술버터

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   말린 콩을 사용하는 경우, 불린 콩을 물에 부드러워질 때까지 약 45-50분 동안 끓입니다. 통조림을 사용하는 경우 다음 단계로 건너뛰세요.

2. 2

   코코넛 밀크와 결합

   냄비에 코코넛 밀크, 스카치 보닛, 백리향, 쪽파를 콩 및 조리용 액체(또는 통조림 콩과 물 2컵)와 함께 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   밥을 추가하세요

   쌀과 소금을 넣고 저어주세요. 다시 끓인 다음 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 18~20분간 조리합니다.

4. 4

   레몬을 숯불에 태워주세요

   밥이 요리되는 동안 숯 레몬을 반으로 잘라 뜨거운 마른 팬에 넣어 2~3분 동안 깊게 검게 변할 때까지 볶습니다.

5. 5

   까맣게 탄 레몬 버터를 만들어 보세요

   작은 팬에 버터를 녹이고, 탄 레몬의 즙을 짜내고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   스카치 보닛, 백리향 잔가지, 파를 쌀에서 버리세요. 서빙 직전에 밥 위에 탄 레몬 버터를 뿌립니다.

변형

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  전통적인 크리스마스 시즌 변형인 강낭콩 대신 비둘기콩(군고콩)을 사용하세요.

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  클래식하고 꾸미지 않은 쌀과 완두콩에는 까맣게 탄 레몬 버터를 사용하지 마세요.

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  다양한 종류의 콩을 원할 경우 검은 눈 완두콩 캔을 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 쌀이 냉장고에 들어가면 상당히 굳기 때문에 물이나 코코넛 밀크를 뿌려서 다시 가열하여 풀어주세요.

자주 묻는 질문