자메이카 쇠고기 패티는 섬의 상징입니다. 잘 양념된 다진 쇠고기로 채워진 벗겨지기 쉬운 강황색 페이스트리로, 자메이카와 디아스포라 전역의 빵집에서 판매됩니다. 이 버전은 전통적인 스카치 보닛 및 백리향과 함께 훈제 파프리카를 첨가하여 충전재의 일반적인 밝은 열기에 더 깊고 스모키한 향을 더합니다. 적절한 패티를 정의하는 기술은 페이스트리입니다. 강황은 패티의 시그니처 노란색을 띠고, 거친 퍼프 페이스트리와 유사하게 자메이카 패티의 유명한 벗겨지는 층을 만들기 위해 반죽을 차갑게 유지하고 조심스럽게 접어야 합니다. 충전물은 페이스트리에 들어가기 전에 여분의 액체가 완전히 증발할 때까지 조리해야 합니다. 젖은 충전물은 굽는 동안 빵 껍질을 축축하게 만들기 때문입니다. 오븐에서 뜨겁게 구워 차가운 음료와 함께 제공되는 쇠고기 패티는 아침, 점심, 야식 등 하루 중 언제든지 먹을 수 있는 사랑받는 자메이카 패스트푸드입니다.
서브 3
밀가루, 강황, 소금을 섞는다. 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 차가운 버터를 문지릅니다. 단단한 반죽이 형성될 때까지 찬물을 점차적으로 첨가합니다. 포장하고 30분간 식힙니다.
기름을 데우고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 쇠고기를 추가하고 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.
훈제 파프리카, 스카치 보닛, 백리향을 넣고 저어주세요. 빵가루와 쇠고기 육수를 넣고 혼합물이 걸쭉해지고 액체가 전혀 남지 않을 때까지 약 5분간 끓입니다. 완전히 식혀주세요.
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.
반죽을 얇게 밀어서 6인치 크기의 원형으로 자릅니다. 절반에 속을 채우고 접어서 포크로 가장자리를 단단히 압착합니다.
계란물을 바르고 짙은 황금색이 되고 벗겨질 때까지 25-30분간 굽습니다.
페이스트리를 전체적으로 차갑게 유지하십시오. 따뜻한 반죽은 실제 자메이카 패티의 특징적인 벗겨짐 층을 형성하지 않습니다.
조립하기 전에 충전재를 완전히 식히십시오. 뜨거운 충전물은 반죽의 버터를 녹여 벗겨짐을 망칠 수 있습니다.
굽는 동안 충전재가 새어 나오지 않도록 가장자리를 단단히 압착하십시오.
일반적인 변형인 가벼운 패티를 위해 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용합니다.
훈제 파프리카와 함께 카레 가루를 추가해 깊이를 더해보세요.
파티 애피타이저로 사용할 칵테일 크기의 미니 패티를 만들어 굽는 시간을 약 18~20분으로 줄입니다.
구운 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 벗겨짐을 복원하려면 180°C(350°F) 오븐에서 10~12분 동안 재가열하세요. 굽지 않은 패티는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
자메이카 쇠고기 패티는 영국 식민지 시대의 콘월식 페이스트리 전통에서 인도 카레 향신료와 강황색 페이스트리가 결합되어 자메이카의 가장 상징적이고 널리 수출되는 식품 중 하나가 되었습니다.
예, 조립된 굽지 않은 패티를 트레이에 얼린 다음, 얼린 상태에서 바로 굽고 약 10분 정도 더 굽습니다.
여분의 액체를 요리하려면 더 끓이는 시간이 필요합니다. 혼합물은 페이스트리에 들어가기 전에 모양을 유지할 수 있을 만큼 걸쭉해야 합니다.
좀 더 순한 칠리나 카이엔 약간으로 대체할 수 있지만 자메이카 특유의 맛은 나지 않습니다.
서빙 당 (361g) · 3 총 제공량
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