타마린드 볼은 사랑받는 자메이카의 달콤한 간식으로, 타마린드 과육을 설탕, 때로는 소금 한 꼬집 또는 스카치 보닛과 함께 으깬 다음 혼합물을 더 많은 설탕으로 코팅된 작은 공으로 굴려 만듭니다. 새콤달콤한 사탕으로 섬 전역의 길가 가판대와 학교 정문에서 판매됩니다. 이 버전에서는 토마토 페이스트를 설탕 코팅에 사용하여 타마린드의 날카로운 톡 쏘는 맛과 놀랍도록 잘 어울리는 미묘한 감칠맛과 달콤한 층을 추가했습니다. 중요한 기술은 타마린드 펄프를 적절하게 사용하는 것입니다. 타마린드 펄프를 물에 담그고 걸러내어 씨앗과 섬유질을 제거한 다음 걸쭉하고 성형 가능한 페이스트가 될 때까지 설탕과 함께 으깨야 하며, 일반적으로 설탕이 펄프에 완전히 녹을 수 있도록 잠시 놓아두어야 합니다. 모양의 공을 토마토 페이스트와 섞은 설탕 코팅에 넣고 낮은 오븐이나 탈수기에서 건조하면 약간 바삭하고 설탕에 절인 껍질이 만들어집니다. 이것은 재미있고 독특한 자메이카식 과자로, 많은 열대 요리의 사탕에서 발견되는 달콤함, 신맛, 짠맛의 조합을 즐기는 사람들에게 매력적입니다.
서브 4
타마린드 과육을 따뜻한 물에 15분 동안 담가 부드럽게 만든 후 씨나 섬유질을 제거하고 과육을 부드럽게 으깨줍니다.
사용하는 경우 으깬 타마린드, 설탕, 소금, 생강을 섞으세요. 모양을 유지하는 두껍고 응집력 있는 페이스트가 될 때까지 함께 반죽하세요.
설탕이 과육에 완전히 녹을 수 있도록 혼합물을 20~30분 동안 그대로 둡니다.
약간 축축하고 덩어리진 설탕 코팅이 형성될 때까지 소량의 추가 설탕을 토마토 페이스트 및 따뜻한 물과 섞습니다.
타마린드 혼합물을 작은 1인치 공 모양으로 굴립니다.
각 공을 토마토 스파이크 설탕 코팅에 굴린 다음 코팅이 약간 굳을 때까지 철망에서 몇 시간 동안 실온에서 건조시키거나 낮은 오븐(60°C/140°F)에서 30분 동안 건조시킵니다.
타마린드 과육에서 씨앗과 섬유질 끈을 모두 제거하세요. 남아 있는 조각이 있으면 식감이 좋지 않습니다.
설탕-타마린드 혼합물을 성형하기 전에 그대로 놓아서 설탕이 딱딱한 상태를 유지하지 않고 완전히 용해되도록 하십시오.
코팅에 토마토 페이스트를 가볍게 손으로 사용하십시오. 이는 명백한 토마토 맛이 아닌 미묘한 깊이를 더해야 합니다.
클래식하고 전통적인 타마린드 볼을 만들려면 토마토 페이스트를 사용하지 마세요.
멕시코 스타일의 달콤하고 매콤한 캔디에서 영감을 받은 트위스트를 위해 코팅에 카이엔 한 꼬집을 추가하세요.
더 간단하고 전통적인 표현을 위해서는 일반 설탕만 넣으십시오.
밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2주 동안 보관하세요. 시간이 지남에 따라 더 단단해지고 더 많이 씹어지게 됩니다.
타마린드 볼은 전통적인 자메이카와 카리브해의 과자로 강렬한 새콤달콤한 맛과 긴 유통기한으로 인해 가치가 높으며 일반적으로 노점상과 지역 전역의 학교 정문에서 판매됩니다.
아니요, 이것은 현대적인 실험적 변형입니다. 전통적인 타마린드 공은 타마린드, 설탕, 때로는 소금이나 칠리만을 사용합니다.
카리브해, 라틴 아메리카 또는 아시아 식료품점에서 씨를 뿌린 타마린드 펄프 블록을 찾으세요. 이 조리법에서는 너무 액체인 타마린드 농축액을 피하세요.
혼합물을 형성하기 전에 굳히기 위해 더 많은 설탕이나 더 긴 휴지 시간이 필요할 수 있습니다.
서빙 당 (268g) · 4 총 제공량
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