쌀과 완두콩은 틀림없이 자메이카의 가장 상징적인 반찬이지만 여기서는 독립형 그릇으로 제시됩니다. 이 요리는 코코넛 밀크에 쌀을 강낭콩(현지에서는 완두콩이라고 함), 신선한 백리향, 쪽파, 자르지 않은 상태로 남겨둔 스카치 보닛 고추와 함께 끓여서 만들어 압도적인 열 없이 냄비의 향을 풍깁니다. 이 요리는 섬 전역의 일요일 저녁 식사의 중심이며 전통적으로 스튜 또는 저크 고기와 함께 제공됩니다. 이 기술은 말린 강낭콩을 먼저 요리하거나 통조림을 약간 사용하여 풍미 가득한 콩 국물을 만든 다음 코코넛 밀크와 함께 쌀 요리 액체가 되는 방식입니다. 잘게 썬 것보다 스카치 보닛 전체를 추가하는 것이 자메이카 기술을 정의하는 것입니다. 고추는 섞는 것이 아니라 서빙하기 전에 제거하기 때문에 접시를 불타게 만들지 않고 밥에 향과 부드러운 배경 열을 방출합니다. 신선한 백리향 잔가지와 얇게 썬 쪽파는 코코넛 밀크의 풍부함이 무겁지 않고 균형을 유지하는 데 필요한 약초의 밝음으로 요리를 마무리합니다.
서브 5
말린 콩을 사용하는 경우 불린 콩을 물기를 빼고 부드러워질 때까지 깨끗한 물에 45~60분간 끓인 후 콩 요리액 2컵을 남겨두세요. 통조림을 사용하는 경우 액체를 배출하고 비축하거나 물을 사용하십시오.
큰 냄비에 익힌 콩, 코코넛 밀크, 물, 쪽파 절반, 백리향, 마늘을 섞습니다. 끓인다.
쌀, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 피부를 손상시키지 않고 전체 스카치 보닛을 위에 올려 놓습니다.
쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 18~20분간 조리합니다.
스카치 보닛과 백리향 줄기를 제거합니다. 밥을 휘젓고 남은 쪽파를 섞어 따뜻하게 드세요.
요리하는 동안 스카치 보닛을 온전하고 깨지지 않게 유지하세요. 터지면 고추가 매우 뜨겁기 때문에 요리가 매우 매워질 수 있습니다.
일반 물 대신 예약한 콩 요리액을 사용하면 밥에 깊은 맛이 더해집니다.
밥이 끓는 동안 뚜껑을 열지 마십시오. 증기가 빠져나가면 밥이 덜 익거나 고르지 않게 익을 수 있습니다.
보다 전통적인 크리스마스 시즌 버전을 만들려면 강낭콩 대신 비둘기 완두콩(군고 완두콩)을 사용하세요.
좀 더 무거운 요리를 원하시면 코코넛 크림 캔을 추가해 더욱 풍부한 맛을 느껴보세요.
완벽한 클래식 자메이카 일요일 저녁 식사를 위해 저크 치킨이나 소꼬리 조림과 함께 제공하세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 건조를 방지하기 위해 스토브나 전자레인지에 물이나 코코넛 밀크를 뿌려 다시 데우세요.
쌀과 완두콩은 자메이카 요리의 정체성에 깊이 뿌리박혀 있으며, 전통적으로 일요일과 공휴일에 제공되며, 크리스마스에는 비둘기콩을, 나머지 기간에는 강낭콩을 즐겨 먹습니다. 과도한 열을 가하지 않고 냄비에 스카치 보닛을 통째로 넣어 향을 익히는 기술은 여러 세대에 걸쳐 전해지는 자메이카 요리의 특징입니다.
액체가 너무 많거나 요리 중에 뚜껑을 여는 것이 가장 흔한 원인입니다. 조심스럽게 측정하고 끓는 동안 냄비를 덮고 방해받지 않도록 유지하십시오.
하바네로는 풍미와 열 수준 모두에서 가장 가까운 대체품입니다. 스카치 보닛처럼 전체를 그대로 두어 요리에 부담을 주지 않으면서 맛을 내세요.
예, 이는 일반적이며 상당한 시간을 절약해 줍니다. 콩국물 대신 통조림액이나 물을 사용하면 콩이 이미 부드러워지기 때문에 전체 조리 시간을 줄일 수 있습니다.
서빙 당 (340g) · 5 총 제공량
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