이 요리는 자메이카의 풍부한 야채 반찬 전통을 바탕으로 합니다. 칼랄루, 호박(칼라바자 스쿼시), 오크라는 모두 이 섬 요리의 주요 재료이며 일반적으로 굽기보다는 볶습니다. 이 캐서롤은 야채를 하나의 구운 접시에 모아 코코넛 밀크와 야채를 겹겹이 쌓고 구운 레몬으로 마무리하여 요리의 자연스러운 풍부함과 대조되는 훈제 빛을 냅니다. 좋은 야채 굽기 기술은 야채 종류별로 수분 관리와 요리 시간을 관리하는 것입니다. 스쿼시는 부드러워지는 데 가장 오래 걸리기 때문에 먼저 시작해야 하며, 오크라와 칼라루는 베이킹이 끝날 때까지 흐물거리거나 지나치게 끈적거리지 않도록 중간에 첨가합니다. 굽기 전에 야채 위에 코코넛 밀크를 뿌리면 모든 것이 촉촉하게 유지되고 코코넛 밀크가 자메이카 요리에 가져오는 둥근 단맛이 더해집니다. 저크 치킨이나 카레의 사이드로 제공되거나 밥과 함께 채식 메인으로 제공되는 이 요리는 친숙한 자메이카 야채를 편안하고 구운 형태로 제공합니다.
서브 3
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.
스쿼시를 기름과 소금의 절반으로 버무린 다음 베이킹 접시에 펴고 부드러워질 때까지 15분간 굽습니다.
그 사이 팬에 남은 기름을 두르고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.
오크라, 칼라루, 볶은 양파와 마늘, 스카치 보닛, 백리향을 스쿼시와 함께 베이킹 접시에 추가합니다. 모든 것에 코코넛 밀크를 붓고 가볍게 저어주세요.
호일로 덮고 모든 야채가 부드러워질 때까지 20-25분 동안 굽습니다.
요리가 굽는 동안 레몬을 반으로 잘라 마른 팬에 2~3분 동안 볶습니다. 탄 레몬즙으로 버터를 녹이고, 구운 스카치 보닛과 백리향을 버린 다음, 그 위에 탄 레몬 버터를 뿌린 후 서빙하세요.
스쿼시는 다른 야채보다 부드러워지는 데 시간이 오래 걸리므로 먼저 굽기 시작하세요.
스카치 보닛을 통째로 유지하고 한 번만 뚫으면 요리에 부담을 주지 않고 열이 부드럽게 스며듭니다.
진정한 캐러멜화와 스모키한 맛을 위해 완전히 마른 팬에 레몬을 볶습니다.
더 건강하고 단백질이 풍부한 버전을 원하시면 검은 눈 완두콩을 추가하세요.
사용할 수 없는 경우 callaloo 대신 kale을 사용하십시오.
더욱 풍부한 마무리를 위해 베이킹 마지막 5분 동안 잘게 썬 치즈를 얹습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 175°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하거나 쿡탑에서 코코넛 밀크를 뿌려 풀어줍니다.
칼라루, 호박, 오크라는 오랫동안 자메이카 가정 요리의 주요 재료였으며, 이는 섬의 서아프리카, 원주민 타이노 및 식민지 농업의 영향을 반영하며 일반적으로 구운 캐서롤보다는 볶은 반찬으로 준비됩니다.
버터넛 스쿼시나 카보차 스쿼시는 비슷한 단맛과 질감을 지닌 좋은 대체품입니다.
예, 재가열이 잘 됩니다. 냉장고에 넣어 보관한 후 코코넛 밀크를 뿌려 부드럽게 다시 데우세요.
전통적인 자메이카 야채와 맛에서 영감을 얻었지만 고전적인 볶음 요리가 아닌 현대적인 구운 캐서롤 형식으로 선보입니다.
서빙 당 (308g) · 3 총 제공량
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