멕시코 토르타 아호가다 스타일 샌드위치

이 레시피 정보

문자 그대로 '익사한 샌드위치'인 토르타 아호가다(Torta ahogada)는 과달라하라의 특산품입니다. 카르니타스나 튀긴 돼지고기로 속을 채운 딱딱한 비로테 롤을 매콤한 토마토와 아르볼 칠리 소스에 담그는 것입니다(기분에 따라 완전히 또는 부분적으로). 이 버전은 동일한 익사 기술을 사용하지만 소스의 열 균형을 맞추는 일반적인 첨가물인 시원한 라임 크레마를 추가합니다. 적절한 토르타 아호가다의 핵심은 빵입니다. 빵은 소스에 담가도 분해되지 않고 살아남을 수 있을 만큼 튼튼해야 합니다. 이것이 바로 촘촘하고 딱딱한 롤(예: 볼릴로 또는 텔레라)이 부드러운 샌드위치 빵보다 훨씬 더 잘 작동하는 이유입니다. 말린 아르볼 고추, 토마토, 마늘, 식초를 혼합한 살사 자체는 빵에 스며들 만큼 얇으면서도 여전히 매콤합니다. 소스를 완전히 뿌린 후 손으로 먹는 것만큼이나 포크와 나이프를 사용해 먹는 이 음식은 Jalisco의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나입니다. 지저분하고 매콤하며 깊은 만족감을 줍니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지고기 어깨(요리된 카르니타, 잘게 썬 것)
• 10말린 아르볼 고추(줄기가 있는)
• 3토마토(4등분한)
• 3 쪽마늘
• 1 큰술백식초
• 1 컵치킨 스톡
• 1 작은술말린 오레가노
• 1 작은술소금
• 4볼릴로 또는 딱딱한 롤
• 0.5 컵사워 크림(이슬비를 내기 위해 라임 주스와 섞은 것)
• 1양파(토핑용으로 얇게 썬 것)

조리법

1. 1

   토스트하고 고추를 담그세요.

   아르볼 고추를 마른 팬에 넣어 향이 날 때까지 1~2분간 구운 후, 뜨거운 물에 10분간 담가 부드러워집니다.

2. 2

   살사를 섞으세요

   불린 고추, 토마토, 마늘, 식초, 육수, 오레가노, 소금을 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   살사를 끓인다

   살사를 냄비에 걸러내고 약간 걸쭉해질 때까지 10~12분간 끓입니다. 맛을 보고 소금이나 식초로 조절하세요.

4. 4

   롤을 채우세요

   롤을 분할하고 잘게 썬 돼지고기 카르니타를 넉넉하게 채웁니다.

5. 5

   샌드위치를 익사시키다

   속이 채워진 샌드위치 위에 뜨거운 살사를 국자로 올려 빵에 스며들게 합니다. 전통적인 '아호가다' 스타일의 경우 얕은 접시에 살사를 완전히 담그거나, 더 부드러운 버전의 경우 상단에 넉넉하게 숟가락으로 얹습니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   라임 크레마를 뿌리고 그 위에 얇게 썬 양파를 얹습니다. 추가 살사와 함께 즉시 서빙하세요.

변형

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  많은 사람들이 선호하는 더 부드러운 접근 방식인 샌드위치를 완전히 담그는 대신 담그기 위해 소스를 옆에 제공합니다.

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  더 가벼운 버전을 원하시면 돼지고기 카르니타 대신 로티세리 치킨을 사용하세요.

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  아삭함과 열기를 더하기 위해 절인 할라피뇨와 무 조각을 추가합니다.

저장

빵은 소스를 뿌린 후 빨리 부드러워지기 때문에 조립한 후 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 살사는 냉장 보관 시 최대 5일, 카르니타는 최대 4일 동안 보관됩니다. 매번 새로 조립하십시오.

자주 묻는 질문