자메이카 카레 치킨은 19세기에 인도 계약 노동자들이 카레 가루를 가져온 후 스카치 보닛, 백리향, 올스파이스와 같은 현지 재료를 사용하여 요리하면서 형성된 이 섬의 대표적인 요리입니다. 이 버전은 클래식 카레 베이스를 유지하고 위에 뿌려진 구운 참깨로 마무리하여 전통적이지는 않지만 요리를 잘 보완하는 고소한 크런치를 제공합니다. 자메이카 카레를 정의하는 기술은 닭고기가 들어가기 전에 카레 가루를 기름에 브라우닝하는 것입니다. 이 '카레 굽기' 단계는 뜨거운 기름에 가루를 향이 날 때까지 1~2분 동안 요리하는 것으로, 단순히 스튜에 생 카레 가루를 첨가하는 것보다 훨씬 더 깊은 맛을 냅니다. 그런 다음 닭고기 조각을 잘게 썰은 다음 스카치 보닛과 백리향을 넣고 천천히 천천히 끓이면 이 요리의 특징인 풍부하고 깊은 양념이 가미된 그레이비가 완성됩니다. 쌀, 완두콩 또는 로티와 함께 제공되는 자메이카 카레 치킨은 따뜻함과 향신료의 깊이로 높이 평가되는 섬 전체와 디아스포라 전역에서 일요일 저녁 식사의 필수품입니다.
서브 6
닭고기 조각에 카레 가루 1테이블스푼과 소금을 넣고 20분간 재워둡니다.
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 남은 카레 가루를 넣고 타지 않도록 주의하면서 깊은 향이 날 때까지 1~2분간 저으면서 조리합니다.
양념한 닭고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 8분 정도 볶습니다.
양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 조리합니다.
스카치 보닛, 백리향, 감자, 육수를 추가합니다. 끓인 다음 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30~35분 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓입니다.
스카치 보닛과 백리향 가지를 버리고 구운 참깨와 파를 뿌린 다음 밥과 완두콩과 함께 제공합니다.
다른 재료를 추가하기 전에 뜨거운 기름에 카레 가루를 뿌립니다. 이 단일 단계가 맛의 깊이에 가장 큰 차이를 만듭니다.
온화한 열을 원할 경우 스카치 보닛을 구멍이 나지 않게 통째로 유지하고, 더 많은 양념을 원할 경우 한 번 구멍을 뚫습니다. 매우 뜨겁기를 원하지 않는 한 절대로 냄비에 자르지 마십시오.
끓이기 전에 닭고기를 잘 갈아주세요. 냄비에 남은 맛이 소스의 깊이를 만들어줍니다.
더 풍부하고 크리미한 카레를 만들려면 요리가 끝날 무렵 코코넛 밀크를 첨가하세요.
허벅지 대신 닭다리나 통닭을 사용하세요.
냄비에 더 많은 야채를 넣으려면 당근과 피망을 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요. 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요.
자메이카 카레 치킨은 1845년부터 자메이카에 도착한 인도 계약 노동자들이 가져온 요리 전통에서 개발되었으며, 카레 가루와 스카치 보닛 및 올스파이스와 같은 현지 카리브해 재료를 혼합합니다.
일반 카레 가루가 효과가 있지만 자메이카 블렌드에는 독특한 섬 풍미를 위해 올스파이스가 포함되는 경우가 많습니다. 일반 카레 가루를 사용하는 경우 갈은 올스파이스를 조금 추가하세요.
스카치 보닛을 통째로 유지하고 약한 불로 제공하기 전에 제거하거나 중간 정도의 불로 뚫거나 잘게 썰어 최대 불로 만드십시오. 스카치 보닛은 매우 뜨겁기 때문에 항상 맛을 조심하세요.
예, 재가열이 잘 되고 향신료가 계속해서 녹아 다음 날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다.
서빙 당 (243g) · 6 총 제공량
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