고대어 조림

이 레시피 정보

고등어 조림은 간장, 고추가루, 마늘, 약간의 설탕을 넣어 만든 소스에 기름기가 많은 고등어와 두툼한 무를 곁들인 한국의 고전적인 가정식 조림입니다. 무는 여기서 단순한 부수적인 요소가 아닙니다. 끓이는 액체를 흡수하여 생선 자체만큼 귀하게 여겨지며, 요리가 완성될 때쯤에는 부드럽고 깊은 맛이 납니다. 기술은 냄비에 층을 쌓는 방식에 따라 달라집니다. 생선이 달라붙는 것을 방지하고 먼저 맛을 흡수할 수 있도록 무 조각을 바닥에 놓은 다음, 생선을 완전히 담그면 생선이 부서질 수 있으므로 끓이는 동안 생선을 위에 얹고 소스를 숟가락으로 떠서 반복해서 얹습니다. 짧게 끓이면 생선이 그대로 유지되고, 아래에 있는 무를 오래 끓이면 완전히 부드러워집니다. 밥과 김치를 곁들인 고등어 조림은 고등어가 저렴하고 맛이 풍부하며 섬세한 흰살 생선을 압도하는 매콤달콤한 조림 국물과 잘 어울리기 때문에 한국 가정 요리의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 2고등어 전체(깨끗이 씻어 두꺼운 스테이크로 자른다)
• 400 g무(껍질을 벗겨 1cm 크기로 둥글게 썬다)
• 0.33 컵간장
• 2 큰술고추가루
• 1 큰술고추장
• 2 큰술설탕
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술강판 생강
• 1양파(슬라이스)
• 1.5 컵물이나 멸치 육수
• 2 줄기파(4cm 조각으로 잘라)
• 1 큰술참기름

조리법

1. 1

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   넓고 얕은 냄비 바닥에 무 조각을 균일한 층으로 배열합니다.

2. 2

   생선과 양파를 추가하세요

   무 위에 고등어 스테이크를 올리고 그 위에 양파를 뿌립니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   간장, 고추가루, 고추장, 설탕, 마늘, 생강, 육수를 함께 섞은 다음 생선과 무 위에 부어주세요.

4. 4

   브레이즈

   끓인 후 약불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 20분간 조리합니다. 5분마다 소스를 생선 위에 뿌립니다.

5. 5

   감소

   뚜껑을 열고 무가 포크처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉해지고 약 1/3 정도 줄어들 때까지 5-8분 더 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   마지막 2분 동안 파와 참기름을 추가합니다. 뜨거운 밥과 함께 제공하고, 그 위에 여분의 소스와 무를 뿌립니다.

변형

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  고등어가 없으면 민어나 대구와 같은 더 단단한 흰살 생선을 사용하여 조이는 시간을 약간 줄이세요.

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  더 풍성하고 포만감을 주는 조림을 위해 무와 함께 웨지 감자를 추가하세요.

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  더 적은 열을 선호한다면 고추가루와 고추장의 양을 줄여 더 순하고 콩 맛이 나는 버전을 만드세요.

저장

밀폐 용기에 담아 소스를 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 데우고 소스를 숟가락으로 뿌려 생선을 촉촉하게 유지하세요.

자주 묻는 질문