미트볼조림 (완자전식 미트볼 조림)

이 레시피 정보

이 요리는 전통적으로 명절이나 제사상에서 먹던 한국식 고기 패티인 완자전을 현대 한국 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 미트볼 조림 형태로 변형한 것입니다. 다진 쇠고기와 돼지고기를 부드러움을 위해 두부, 계란, 쪽파와 섞어 팬에 볶아서 굳을 때까지 볶은 다음 간장, 고추장, 마늘, 약간의 설탕을 넣은 윤기 나는 소스에 미트볼이 깊고 끈적한 글레이즈로 코팅될 때까지 끓입니다. 중요한 기술은 미트볼 바인딩입니다. 두부는 과도한 물을 제거하기 위해 눌러 미트볼을 촘촘하지 않고 부드럽고 가볍게 유지하는 반면 소량의 계란과 빵가루는 모든 것을 하나로 묶습니다. 팬에 튀기면 먼저 끓이기 전에 빵 껍질이 갈색으로 변하는데, 소스만으로는 이를 달성할 수 없습니다. 끓이기만으로는 미트볼이 창백해지고 맛좋은 깊이가 부족해집니다. 참깨와 쪽파를 뿌린 밥 위에 얹어지는 이 요리는 반찬 스타일의 작은 접시와 조림 메인 요리 사이에 편안하게 놓여 있으며, 한국 가족 저녁 식사에서 단백질이 풍부한 중앙 장식품으로 자주 등장합니다.

재료

서브 4

• 250 g갈은 쇠고기
• 250 g다진 돼지고기
• 100 g단단한 두부(누르고 으깬 것)
• 1계란
• 0.25 컵판코 빵 부스러기
• 3 줄기파(다진 것, 장식용으로 추가로 추가)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술참기름
• 1 작은술소금
• 3 큰술중성 오일(튀김용)
• 0.25 컵간장
• 2 큰술고추장
• 2 큰술흑설탕
• 1 컵물이나 주식
• 1 큰술구운 참깨

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 두부, 계란, 빵가루, 쪽파, 마늘, 참기름, 소금을 넣고 섞습니다. 방금 결합될 때까지 부드럽게 섞으세요. 과로하지 마십시오.

2. 2

   모양

   16~18개의 골프공 크기의 미트볼로 만듭니다.

3. 3

   튀김

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 미트볼을 여러 번 뒤집어서 모든 면이 갈색이 될 때까지 총 6분간 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   소스를 만드세요

   같은 팬에 간장, 고추장, 설탕, 물 또는 육수를 함께 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다.

5. 5

   브레이즈

   미트볼을 팬에 다시 넣고 소스를 끓인 후 뚜껑을 덮지 않은 채 12~15분 동안 가끔씩 뒤집어 소스가 줄어들고 미트볼이 윤기나게 코팅될 때까지 요리합니다.

6. 6

   서브하다

   참깨와 추가 쪽파로 장식하고 추가 소스를 숟가락으로 얹어 밥 위에 제공합니다.

변형

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  전통적인 조림에 더 가까운 순하고 간장과 설탕으로 만든 글레이즈 버전을 원하시면 고추장을 생략하세요.

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  더 든든한 한 그릇 식사를 위해 조림에 감자나 무 덩어리를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 원할 경우 쇠고기와 돼지고기 대신 다진 닭고기나 칠면조 고기를 사용하세요.

저장

밀폐 용기에 소스를 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문