짜장 미안

이 레시피 정보

Zhajiang Mian(炸酱면) - 말 그대로 '볶음 소스 국수' - 베이징과 중국 북부의 대표적인 위안 음식입니다. 된장(천면장)과 다진 돼지고기로 만든 걸쭉하고 윤기 나는 소스를 진하고 강렬하게 풍미가 느껴질 때까지 천천히 튀겨낸 다음, 두툼하고 쫄깃한 밀면 위에 숟가락을 얹고 잘게 썬 오이, 콩나물, 완두콩, 얇게 썬 무 등 아삭아삭한 생야채로 마무리합니다. 따뜻하고 감칠맛이 가득한 소스와 시원하고 바삭바삭한 장식의 대조가 이 요리의 즐거움을 정의합니다. 중국 이외의 지역에서 가끔 제공되는 풍부하고 기름진 버전과는 달리, 정통 베이징 스타일은 절제되고 매우 만족스럽습니다. 이 요리는 수세기 동안 수도에 영양을 공급해 왔으며 일본의 라면과 동일한 문화적 중요성을 베이징에서도 담고 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g두꺼운 밀 국수(신선하거나 건조된 것; 우동면이 잘 먹힌다)
• 300 g다진 돼지고기
• 4 tablespoonstianmian jiang (달콤한 콩 페이스트)(아니면 노란 된장)
• 1 tablespoon호이신 소스
• 1 tablespoon소흥 막걸리
• 1 teaspoon진한 간장
• 1 teaspoon설탕
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 tablespoons식물성 기름
• 150 ml물
• 1 medium오이(얇은 성냥개비로 자른다)
• 100 g콩나물(30초간 데친 뒤 냉각)
• 4봄 양파(얇게 썬)
• 50 g완두콩(껍질을 벗기고 요리한)

조리법

1. 1

   국수를 요리하세요

   포장 설명에 따라 알단테가 될 때까지 국수를 조리하세요. 물기를 빼고 찬물에 잠깐 헹궈서 요리를 멈추고, 들러붙지 않도록 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 버무립니다. 서빙 그릇에 나누어 담으세요.

   손으로 뽑은 신선한 국수가 이상적입니다. 두껍게 말린 밀면이나 우동이 좋은 대체품입니다.

2. 2

   돼지고기를 볶는다

   냄비에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 잘게 찢어서 완전히 익고 갈색이 될 때까지 약 4분간 볶습니다. 필요한 경우 과도한 지방을 배출하십시오.

3. 3

   소스를 튀겨주세요

   돼지고기에 마늘을 넣고 30초간 볶습니다. 천면장과 호이신 소스를 추가합니다. 돼지고기와 함께 페이스트를 중간 불로 2~3분 동안 짙어지고 향이 날 때까지 볶습니다. 이 단계는 맛의 깊이를 위해 매우 중요합니다.

4. 4

   끓이고 마무리

   소흥주, 진간장, 설탕, 물을 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 나며 돼지고기에 달라붙을 때까지 가끔 저어주면서 중간 불로 8~10분간 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

5. 5

   조립 및 봉사

   면 위에 돼지고기 소스를 넉넉히 부어주세요. 그 위에 오이 성냥개비, 콩나물, 완두콩, 파를 올려주세요. 즉시 서빙하여 손님들이 테이블에서 모든 것을 함께 섞을 수 있도록 합니다.

변형

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  특정 북부 중국 무슬림 공동체에서 인기 있는 전통적인 변형 요리를 다진 양고기로 대체하세요.

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  돼지고기를 잘게 다진 단단한 두부로 대체하고 발효 검은콩을 추가하여 채식으로 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

소스는 냉장고에 최대 4일 동안 보관됩니다. 면을 삶아 서빙할 때 신선한 고명을 준비하세요.

자주 묻는 질문