노린

이 레시피 정보

노린은 우즈베키스탄에서 가장 오래되고 가장 의식적으로 중요한 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 말고기(또는 소고기)를 손으로 말아 만든 국수와 풍부하고 맑은 고기 국물을 테이블 위에 부어주는 요리입니다. 이 요리는 결혼식, 장례식, 나브루즈의 봄 신년 축하 행사 등 가장 중요한 행사를 위해 준비됩니다. 우즈베키스탄 요리사의 뛰어난 기술로 국수를 종이처럼 얇게 말아서 쌓아서 잘게 잘라냅니다. 맑은 국물에 부드러운 면발과 부드러운 고기 조림의 조합은 믿을 수 없을 만큼 단순하면서도 깊은 만족감을 줍니다.

재료

서브 6

• 400 g일반 밀가루
• 200 ml따뜻한 물
• 2계란
• 1 tsp소금
• 800 g쇠고기 또는 말고기(뼈가 있거나 쇠고기 정강이를 사용하십시오.)
• 2 large양파(반개는 육수용, 하나는 고명용으로 얇게 썬다)
• 2 medium당근
• 1 tsp검은 후추
• 2월계수 잎
• 1 tsp소금(국물용)
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbsp신선한 파슬리 또는 딜(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 고기, 반으로 자른 양파, 당근, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 찬물로 덮으십시오. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 끓입니다. 국물을 걸러내고 보관해 둡니다. 고기를 손으로 잘게 찢어주세요.

2. 2

   국수 반죽을 만들어 보세요

   물과 소금으로 계란을 치십시오. 밀가루에 섞는다. 10분 동안 반죽하여 부드럽고 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   롤 국수

   반죽을 4개로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 각 조각을 종이처럼 얇게 굴립니다. 압연 시트를 쌓고 그 사이에 밀가루를 뿌리십시오. 더미를 말아서 폭 2~3mm의 매우 가는 가닥으로 자릅니다. 흔들어주세요.

4. 4

   양파를 볶는다

   남은 양파를 얇게 썰어주세요. 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 따로 보관하십시오.

5. 5

   국수 요리

   끓는 소금물에 면이 부드러워질 때까지 3~4분간 삶아줍니다. 물을 빼다.

6. 6

   조립하다

   그릇에 국수를 쌓습니다. 잘게 썬 고기와 튀긴 양파 링을 얹습니다. 그 위에 뜨거운 국물을 국자로 올려주세요. 파슬리로 장식합니다.

변형

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  말고기를 구할 수 없는 경우 쇠고기 정강이를 사용하세요. 맛과 기술이 거의 동일합니다.

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  황금색을 내기 위해 국물에 심황 한 꼬집을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물과 고기는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 국수는 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 건조하여 실온에서 2일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문